山東人的夏天,，無非就是茄子、土豆,、豆角,，這三樣在餐桌上，幾乎天天可以見到,。我們老家,，還種著一些蔬菜呢，最近這段時間,，只要是有空,，就會回去摘掉，享受一下天然無公害的味道,。

茄子,，最近成了常客,，昨天給家人炸了一頓茄盒,，都說好吃,，讓我以后再做,。我想著，經(jīng)常吃肯定得吃膩了,，換著花樣吃一吃,，效果會更好。

這么熱的天,，廚房真的像是蒸籠,，也不講究什么花樣了,，茄子隨便炒一下就行。

炒茄子,，聽上去似乎是再簡單不過的做法,，然而就是如此簡單的一道菜，讓人狀況百出,。茄子炒出來,，顏色黑乎乎的，像是剩菜,，或者炒出來格外油膩,，像是喝油一樣，吃幾口就沒胃口了,。炒茄子,，切忌先倒油，要想不發(fā)黑,、不吸油,，做好1步。

【炒茄子】

配方：茄子,、青辣椒,、肉末、大蒜,、鹽,、雞精、醬油,、料酒,、淀粉、食用油

1,、肉末切好后,，往里面來點醬油、料酒,、淀粉,、食用油，腌制15分鐘這樣,，再將大蒜切末,、青辣椒切塊，茄子切塊,。

2,、下面將鍋子刷洗干凈，然后開火將其燒熱,，這里是不需要倒油的,，直接將切好的茄子倒進去,，進行煸炒。把茄子炒干了,，就可以撈出來了,，盛在盤子里備用。這樣干炒一下,，就是“提前多做1步”,，這樣茄子更干爽、不吸油,，還能保持顏色不發(fā)黑,。

3、接下來,，往鍋子中倒油,，將腌制好的肉末倒進去，用鏟子翻炒一會兒,，剛倒進去是一團,，我們將其劃散，炒到變色之后,，再把蒜末倒進去,，將其炒出香味。緊接著,，我們再把茄子倒入鍋中,，簡單翻炒一會兒。

4,、接下來用適量的鹽,、雞精、醬油調味,，將其翻炒均勻以后,，把切好的青辣椒倒進去，繼續(xù)翻炒一會兒,，把青辣椒炒軟之后,，就可以關火了，在里面撒上少許蔥花,，就可以出鍋裝盤,，端上餐桌開動了。