香辣牛肉粒

• 準備原料：

牛里脊350g,，胡蘿卜，青椒各一個,，干辣椒八根,，姜6片,，淀粉10g。

• 輔料準備：

蠔油,，料酒,，胡椒粉，白糖,，鹽,，雞精即可。

第一步：首先把準備好的牛肉粒切成1.5cm見方的小塊,；胡蘿卜去皮切??；青椒去籽滾刀切塊,；干辣椒適當切成小段。

第二步：準備一個小碗,，加入切好的牛肉粒,，少許的胡椒粉，一勺蠔油,，兩勺料酒,，2g白糖，10克淀粉,，淀粉均勻抓捏30秒后腌制十分鐘備用,。

第三步：鍋中加入適量的油，五成油溫爆香干辣椒和姜片,，隨后把腌制好的牛肉粒倒入鍋中,，大火翻炒至周身泛白微焦，盛出備用,。

第四步：另起鍋加少許的油,，七成油溫倒入胡蘿卜丁和青椒塊爆炒1分鐘。

第五步：隨后倒入斷生的牛肉粒,，適當翻炒一分鐘左右,，加入3g白砂糖，1g的鹽和雞精,，一勺料酒,，一勺蠔油，再次翻炒45秒就可以出鍋品嘗了,。

鹽水肘子

• 主料：

豬肘子1個（約1500克）

• 調(diào)料；

食鹽50克,、桂皮1小段,、八角3粒,、花椒粒1小把、蔥姜段適量

• 做法：

步驟1,、豬肘先用噴槍燒掉豬毛（這步一般都是買的時候讓攤販幫忙）刮洗干凈,。也可以自己在家也可以用明火烤一下。然后去掉多余的囊肉,。

步驟2,、準備好的粗鹽放入鍋中，加入一小把花椒粒,、2粒八角掰碎,、桂皮掰成小段，小火炒至粗鹽微微發(fā)黃出香味,。

步驟3,、炒出香味的粗鹽稍稍放涼，放入處理好的肘子中,，用手里外抹勻,。抹勻后蓋上保鮮膜放入冰箱腌漬24小時。

步驟4,、這是腌漬了24小時的肘子,，鹽粒基本都沁到肉中,。

步驟5,、洗凈附在肘子上的渣滓。冷水下鍋,，加入蔥段,、香葉、八角大火煮沸,。

步驟6,、大火煮沸后撇去浮沫，浮沫一定要撇干凈,。

步驟7,、撇凈浮沫后蓋上蓋子，改小火煮,。

步驟8,、煮至用筷子能輕松扎透，關(guān)火,，放在湯中自然放至到微溫,。

步驟9、豬肘晾至微溫后,，用保鮮膜把豬肘裹緊封好,，放入冰箱冷藏,。豬肘一定要在微溫的時候卷緊，涼透了再卷不好成型,；注意一定要卷緊,，綁緊切出來的肘花會更緊致美觀。

步驟10,、吃的時候我們做個蘸料：姜切末,，大蒜切末、再切一點蒜苗,。喜歡吃辣的可以放兩個小米辣,。

步驟11、切好的小料放入碗中,，依次加入生抽,、香醋、香油等調(diào)料,。蘸料可以根據(jù)自己的喜好酌情添加,。

步驟12、完全涼透的豬肘取出,，打開保鮮膜，切成均勻的薄片,，帶著蘸料一起上桌即好,。

梅菜扣肉

• 食材清單：

五花肉650g / 梅菜干100g / 冰糖15g / 五香粉2g / 雞精1g / 蔥姜適量

生抽2勺 / 老抽1勺 / 料酒1勺 / 花椒粒少許 / 干辣椒1個 / 食鹽適量

• 烹飪步驟：

- 1 -洗凈的五花肉冷水下鍋,，下蔥姜料酒煮30分鐘去腥

- 2 -煮至用筷子可以穿透肉皮即可撈出瀝水放盤中,。

用牙簽在五花肉肉皮扎幾下以便上色入味，接著刷上老抽抹勻上色,。

- 3 -油鍋燒熱,，下五花肉肉皮朝下，炸至起虎皮狀,，蓋上鍋蓋防止被熱油濺傷,。

炸好后撈出浸泡在煮肉的湯里浸泡30分鐘。

- 4 -把泡發(fā)的梅菜干切碎,，起鍋下油燒熱,，下冰糖炒出糖色。

再下幾?；ń吩鱿?，接著下梅菜炒出香味。

- 5 -梅菜翻炒過程中,，調(diào)入鹽生抽雞精五香粉,，炒好后盛出備用,。

- 6 -取出泡好的肉切成2毫米厚的片狀，調(diào)入一勺老抽生抽雞精

- 7 -再加入五香粉和鹽抓拌均勻入味,。

- 8 -肉皮朝下,，把肉片整齊在碗里排放好，放上炒好的梅菜干壓緊實,。

- 9 -再放上一個干辣椒和3片姜和蔥段,，蓋上耐高溫的保鮮膜。

- 10 -上鍋蒸2小時,，時間到取出蒸好的扣肉,。

- 11 -拿掉保鮮膜和蔥姜干辣椒，再蓋上盤子倒扣回來,，最后點綴上蔥花,，梅菜扣肉就完成啦。

-12 -入口即化,，肥而不膩的梅菜扣肉,，超級下飯，喜歡的別錯過哦,。

平菇燒福壽魚

• 主料：

福壽魚1條；平菇100克,。

• 配料：

花生油50克,；鹽3克；生抽1勺,；料酒3勺,；紅燒醬油半勺；米醋半勺,；白糖半勺,；豆瓣醬半勺；辣椒醬半勺,；甜面醬半勺,；香蔥1把；玉米淀粉適量,。

• 做法：

第一步：先把食材準備好,，福壽魚也叫羅非魚，是一種很常見的淡水魚,，如果買不到福壽魚,，用其它魚代替也是可以的。

第二步：把羅非魚處理干凈，在魚身上劃上幾刀,，方便入味,。抹一點鹽和料酒，腌制幾分鐘,。

第三步：給魚裹上一層薄薄的玉米淀粉,，防止煎魚的時候粘鍋，也可以讓魚的口感更好,。

第四步：把平菇清洗干凈,，撕成小塊。平菇味道鮮美,，且含有多種氨基酸和營養(yǎng)成分,，多吃一些平菇可以增強體質(zhì)，魚肉和平菇也是一對“好搭檔”,。

第五步：我們來準備一碗醬汁,，等下直接倒進去，就不會手忙腳亂了,。碗里放入生抽,、料酒、紅燒醬油,、米醋,、白糖、豆瓣醬,、辣椒醬,、甜面醬，倒入適量清水,，攪拌成醬汁。

第六步：熱鍋倒油,，放入蔥白,，中火煸至微黃，盛出,。本來還要加些姜片的,，但是家里的生姜都壞了，這次就沒有加姜片,，大家記得加一些姜片去腥,，味道更好。

第七步：放入福壽魚,，中火煎至兩面金黃,。煎魚的時候，盡量少翻動，油稍微多一點點,。

第八步：放入平菇,，倒入醬汁，中火燒至入味,。

第九步：放入蔥葉增香,，即可出鍋享用。