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脆皮乳鴿制作教程： 1:鴿子有新鮮的用新鮮的鴿子回來去內 臟,，清洗干凈控干水分進行腌制。沒有新鮮的就用凍鴿子350克左右 2:如果用凍鴿子的話,，可以將鴿子腌制完以后取出來,，’用蒸箱蒸熟20分鐘即可，用溫水水把表面的蒜料,，油脂洗干凈,晾干掛皮水,，晾皮用吸油紙，裹起冷藏上菜時入鍋炸制,。 3:乳鴿最好使用新鮮的乳鴿,新鮮的腌制好后清洗干凈表面的淹料,燙皮掛皮水,，風干用吸油紙包起來放冷藏,上菜時入炸爐里炸熟 4:腌料：去皮大蒜1500克，生姜500克,，芹菜100克,，洋蔥500克(干蔥頭最好)，香菜50克(以上蔬菜用絞肉機打碎,，沒有打肉機的用打碎機打) 5:香料粉制作:八角100克,，草果50克，桂皮 50克,，沙姜20克全料灌入雞鴨鴿肚內,。次數(shù)到了重新調新淹料。如果淹的原料多第二次就該補味了,每公斤生料按15克鹽,，味精雞粉白糖各8克,，鹽度根據(jù)淹制的原料多少靈活掌握。 6,腌料:自制香料粉,調料兌在一-起攪拌均勻來腌制乳鴿,乳鴿腌制時間4個小時左右 7,腌制好的乳鴿肚子里面的蒜料用手掏出來,，用水洗干凈,。 8,脆皮水比例：（白醋3瓶，麥芽糖6瓶,，大紅浙醋1瓶,，檸檬1克切片擠水）把這些放在鍋里燒開,。 9,把的乳鴿掛在勾子上，用勺子一勺一勺的往乳鴿表皮上淋脆皮水,，多淋幾次,，然后掛起來用風扇吹12小時然后備用。 10,炸乳鴿生炸的話將油溫升到5-6成熟時小火浸炸,，炸熟時撈出再將油溫升起來高油溫過一下,，熟炸的話用8- 9成的油溫炸制主要看顏色，一般都是焦黃色帶點紅色,。注意“鴿子要放到漏勺里炸,，避免挨鍋底部位炸糊”炸好后改刀裝盤即可。#新作者扶植計劃 第二期#    |
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