賣點(diǎn)：

茄汁黃豆與牛尾搭配,，配上香濃的自制醬料,，頗有西餐味道，深受年輕客人的喜愛,。

原料：

牛尾600克,，罐裝茄汁黃豆50克，裝飾料1份（菱形青紅椒4片,，西紅柿5瓣,，修整好的香菇1朵）。

調(diào)料：

A料（八角,、陳皮各2克,，香葉5克，草果3克，用紗布包好）,，B料（鹽,、雞粉各五克，白糖3克）,，C料（蔥欖,、姜花、生蒜片各2克）,，自制醬料、老抽各50克,，色拉油2千克（約耗80克）,。

自制醬料：

鍋入花生油500克，燒至三四成熱,，入阿香婆辣醬,、李錦記海鮮醬、芝麻醬,、花生醬各250克,，李錦記豆瓣醬355克熬香，入蠔油150克,，魚露,、白糖、味精,、料酒各50克調(diào)味,，調(diào)入炒香磨碎的辣椒籽、胡椒粉各50克,，干蔥蓉,、蒜蓉各500克炒半小時(shí)，最后調(diào)入陳皮面,、蘇籽面（紫蘇籽磨細(xì)）各10克,，桂皮、肉豆蔻各5克,，五香粉1克,，淋香油50克即可。

制作方法：

（1）將牛尾斬成重約15克的塊,，沖凈血水,，冷水下鍋，大火煮5分鐘撈出,，趁熱掛勻老抽,，入六成熱的色拉油中炸至變色，撈出控油。

（2）鍋留底油,，燒至五成熱,，入自制醬料炒香，入牛尾炒透,，入清水1500克,，加A料大火燒開，改小火燉2小時(shí),，用B料調(diào)味,，撈出牛尾，原汁濾渣備用,。

（3）將生菜葉洗凈,，切成絲，放入燒熱的沙煲中墊底,。

（4）鍋入色拉油20克,，燒至六成熱，入C料炒香,，入黃豆炒香,，入煮牛尾原汁200克燒開，用濕淀粉勾芡出鍋,，與牛尾一起裝入沙煲內(nèi),，擺上裝飾料即可。