答：

●香茄牛尾煲

成本20元 售價(jià)58元 日售50份

賣點(diǎn) 茄汁黃豆與牛尾搭配,，配上香濃的自制醬料，頗有西餐味道,，深受年輕客人的喜愛,。

原料 牛尾600克，罐裝茄汁黃豆50克,，生菜葉80克,，裝飾料1份（菱形青紅椒4片，西紅柿5瓣,，修整好的香菇1朵）,。

調(diào)料 A料（八角、陳皮各2克,，香葉5克,，草果3克，用紗布包好）,，B料（鹽,、雞粉各5克，白糖3克）,，C料（蔥欖,、姜花、生蒜片各2克）,，自制醬料,、老抽各50克，濕淀粉5克,，色拉油2千克（約耗80克）,。

制作 1.將牛尾斬成重約15克的塊，沖凈血水，冷水下鍋,，大火煮5分鐘撈出,，趁熱掛勻老抽，入六成熱的色拉油中炸至變色,，撈出控油,。2.鍋留底油，燒至五成熱,，入自制醬料炒香,，入牛尾炒透，入清水1500克,，加A料大火燒開,，改小火燉2小時(shí)，用B料調(diào)味,，撈出牛尾,，原汁濾渣備用。3.將生菜葉洗凈,，切成絲,，放入燒熱的沙煲中墊底。4.鍋入色拉油20克,，燒至六成熱,，入C料炒香，入黃豆炒香,，入煮牛尾原汁200克燒開,，用濕淀粉勾芡出鍋，與牛尾一起裝入沙煲內(nèi),，擺上裝飾料即可,。

●自制醬料 鍋入花生油500克，燒至三四成熱,，入阿香婆辣醬,、李錦記海鮮醬、芝麻醬,、花生醬各250克,，李錦記豆瓣醬355克熬香，入蠔油150克,，魚露,、白糖,、味精,、料酒各50克調(diào)味，調(diào)入炒香磨碎的辣椒籽、胡椒粉各50克,，干蔥蓉,、蒜蓉各500克炒半小時(shí)，最后調(diào)入陳皮面,、蘇籽面(紫蘇籽磨細(xì))各10克,，桂皮、肉豆蔻各5克,，五香粉1克,，淋香油50克即可。

注：由于東方美食提供的內(nèi)容回答是重度垂直餐飲行業(yè)非常專業(yè)性的,，適合專業(yè)廚師,、餐飲經(jīng)理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個(gè)人對(duì)美食的愛好,，不懂的可以關(guān)注私信我,。