2020-05-22 16:40

這兩天，武漢一家五星級酒店“放下身段”在戶外擺起了平價夜市大排檔的新聞引起廣泛關(guān)注,。

在此之前,，我們很難將五星級酒店和大排檔聯(lián)想到一起。不過,，疫情期間,，餐飲業(yè)的花式自救讓很多“想不到”都變成了現(xiàn)實，如高檔食府為企業(yè)做“團餐”，米其林餐廳也開始送外賣,。

從這些花式自救中,，有些人讀出了企業(yè)的責(zé)任。就像武漢這家酒店,，因為疫情對酒店的經(jīng)營造成了比較嚴(yán)重的影響,，所以采取了很多自救舉措，擺戶外大排檔是其中之一,，其目標(biāo)是疫情期間“不辭退一名員工,，不讓一個人失業(yè)”。

有些人在其中看到了創(chuàng)新的力量,。只有“活著”,，才有機會“活好”。而為了“活著”,，除了共享員工,、“無接觸配送外賣”之外，餐飲企業(yè)還大開“腦洞”,。他們的創(chuàng)新可以用一個詞來形容,，那就是“不設(shè)限”。首先,，價格“不設(shè)限”,。以武漢這一酒店大排檔為例，其價格“與一般的路邊大排檔差不多”,。其次,，平臺“不設(shè)限”。一些高端餐飲也嘗試通過短視頻,、直播等方式來推廣,，一些知名大廚還上抖音教做菜。最后,，角色“不設(shè)限”,。一些連鎖餐飲轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上，售賣土特產(chǎn),，做社群電商,。

而筆者則感受到了“吃經(jīng)濟”的升級?！俺越?jīng)濟”,，正從“吃得好”向“吃得優(yōu)”穩(wěn)步邁進。在“吃得好”階段,，顧客對于餐飲企業(yè)的要求還多停留在食物本身,，如食品安全、食材的新鮮、食物的出品等,，而在“吃得優(yōu)”階段,，顧客的要求已經(jīng)擴展到“吃”的全鏈條。餐飲業(yè)很多“不設(shè)限”創(chuàng)新之所以取得成功,，正是因為契合了“吃經(jīng)濟”的升級趨勢,。以被視為“新風(fēng)口”的半成品為例，一些高檔餐廳將熱門菜品開發(fā)成半成品,，配上特色醬料在線上銷售,，并將烹飪的詳細步驟制作成小視頻——這其實就是在進行全鏈條升級，不斷強化與顧客之間的“鏈接”,。

可以說,，企業(yè)的花式自救不僅是為自己求“活”，也是在為我們的生活變得更加美好而努力,。對于他們的努力,，不僅要加油打氣，而且相關(guān)方面也不妨根據(jù)實際情況給予他們更多,、更精準(zhǔn)的政策支持,。