開口酥，有的地方人叫它開口笑,，炸的酥酥脆脆的芝麻丸子,，會(huì)裂開一道口子，看著有點(diǎn)像在笑,，吃起來特別的香,，酥酥脆脆的。

　　一起來看看它是如何做的吧!

　　用料：

　　面粉250g,，白芝麻適量,，雞蛋1個(gè)，無鋁泡打粉2g,，白糖50g,，油25g，水70g,。

　　做法：

　　選用普通面粉就可以了,，把250g面粉和2g無鋁泡打粉倒入漏勺當(dāng)中，過篩下,，篩入大碗中,。(普通面粉就是中筋面粉。)

　　將一個(gè)雞蛋,、50g白糖,、25g油、70g水,，加入同一個(gè)碗內(nèi),，攪拌均勻，攪拌至所有的食材都融合在一起,。(水也可以換成牛奶,。)

　　將混合好的雞蛋液倒入面粉中，用筷子攪拌成面絮,，再用手揉成面團(tuán),。(這個(gè)面團(tuán)不要太硬,，要稍微軟一點(diǎn)。)

　　用保鮮膜包著揉好的面團(tuán),，松弛10到15分鐘,。

　　取出松弛好的面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條,，切成小劑子,，再把這些小劑子搓成小丸子。

　　隨后將搓好的小丸子,，放入清水中滾一圈,，再放到芝麻碗中。

　　晃動(dòng)芝麻碗,，使丸子上面均勻地裹上一層白芝麻,。

　　最后用手稍微握一握，把芝麻握緊實(shí)一些,，這樣炸的時(shí)候,，油鍋里不會(huì)掉出許多芝麻。

　　鍋內(nèi)燒油,，等到油溫?zé)?50度時(shí)候,，放入小芝麻丸子炸制。(油溫大概五六成熱,，就可以放入丸子炸了,。)

　　在剛開始炸的時(shí)候，芝麻丸子會(huì)沉淀在鍋底,，等油溫達(dá)到一定的溫度,，會(huì)慢慢漂浮起來。

　　這時(shí)候再去翻動(dòng)它,，炸到它開口,，表面變得金黃酥脆，就可以撈出來瀝油了,。稍微晾涼就可以食用了,，香甜酥脆。

　　怎么樣?這道開口酥學(xué)會(huì)了嗎?做法是不是很簡(jiǎn)單?有空您也自己試試吧!

　　(本文所有圖片均來自于本作者)