不知不覺又到了一年一度的春節(jié),。臨近年底，這幾天家家戶戶都早早的開始準(zhǔn)備年貨,。大街小巷也都是洋溢著新年的氣息,。新年可以說(shuō)是人人都翹首期盼的團(tuán)聚日子。過(guò)年備年貨,，傳統(tǒng)除了做一些臘肉,、臘腸等等各種臘貨之外，煙,，酒,，茶,，飲料等等也都是必不可少的。

另外有些地方的習(xí)俗,，在備年貨的時(shí)候還喜歡準(zhǔn)備一些炸貨,，酥酥脆脆的，吃起來(lái)不僅美味,，而且也很容易保存,。家里來(lái)客人或者朋友，作為小茶點(diǎn)吃也是非常的合適,。另外像燴菜燉湯都可以用的到,，吃起來(lái)也非常美味。今天小廚就和大家分享8道過(guò)年必備炸貨,，一次做10斤,，保存半月都不壞，燴菜燉湯都好吃,。

一,、炸蘿卜丸子

準(zhǔn)備食材：青蘿卜、胡蘿卜,、食用油,、蝦皮、食鹽,、蔥末、香菜

【制作步驟】：

1,、準(zhǔn)備一根青蘿卜,，去除外皮后清洗干凈；用刨絲器切成細(xì)絲,；如果喜歡吃胡蘿卜的可以再加入少許的胡蘿卜,，這樣味道也會(huì)更豐富；把切好的胡蘿卜絲放少許食鹽,，把蘿卜里面的水分腌出來(lái),，攥干水分；用刀把蘿卜絲剁碎,，但是注意不要剁的太碎影響口感,。

2、在蘿卜絲里打散1枚雞蛋,，加入淡干蝦皮,，加入5克的花椒粉增加口感的香味，再加入2克的雞精調(diào)味增鮮,，這個(gè)時(shí)候可以嘗一下味道,，加少許食鹽調(diào)味,。

3、放入切碎的蔥姜末,，多次少量的往里面加入面粉（面粉要一點(diǎn)點(diǎn)的加入,，避免加多了蘿卜餡會(huì)發(fā)干，炸出來(lái)口感發(fā)粘不好吃）,。

4,、把餡料搓成一個(gè)個(gè)小球，炒鍋燒熱后倒入食用油,，燒至六成熱時(shí)（大約120度）可以用筷子試試,，擦進(jìn)油鍋里冒很多小泡泡這個(gè)時(shí)候就可以下丸子了?？梢韵劝鸦痍P(guān)掉,，等丸子都下下去了再開小火，這樣一批的丸子油溫就差不多,。

5,、小火慢慢炸熟，這期間要用筷子輕輕翻動(dòng)一下,，避免粘到一起,，等丸子都飄起來(lái)就差不多好了。這丸子很好熟,。

二,、炸藕夾

準(zhǔn)備食材：蓮藕,、豬肉餡,、雞蛋,、淀粉、蔥姜,、白胡椒粉,、食鹽

【制作步驟】：

1,、準(zhǔn)備適量的豬肉餡里面加入少許的蔥花、姜末,、雞蛋、蠔油,、白胡椒粉,、淀粉,，沿著一個(gè)方向攪拌上勁；最后加少許的香油鎖住水分,。

2,、準(zhǔn)備一根蓮藕，去掉外皮后清洗干凈,；先切成厚片,，然后中間再切一刀,，但不要切斷,，這樣夾上肉餡之后不容易露餡,。然后把肉餡均勻的抹在蓮藕里面,。

3、準(zhǔn)備調(diào)面糊,，將面粉和淀粉1:1的比例放入碗中,，打一個(gè)雞蛋,，然后放少許鹽,，慢慢的加水?dāng)嚢?，不能太稀，程度是用筷子挑起面糊慢慢的滴一到兩滴就好,，?dāng)然也不能太稠了,。調(diào)好面糊放在一旁備用。

4,、把加好肉的藕夾,，一個(gè)個(gè)放入到面糊里面,，然后均勻的掛好糊,；起油鍋,，油稍微多放一些，文火燒至七成熟,。

5,、將火候調(diào)至小火,，藕盒中有肉,，所以一定要小火慢煎10分鐘左右，來(lái)回翻面,，不要炸糊了,，炸到后面每翻面一次會(huì)有油見水的刺啦聲,，這就快熟了,，再翻兩三次就可以了,。趁熱吃,，又脆又香,，越吃越上癮,。

三,、麻團(tuán)

準(zhǔn)備食材：糯米粉、粘米粉,、白糖,、開水,、生芝麻

【制作步驟】：

1、白糖提前用開水先融化開,；準(zhǔn)備少許的糯米粉和粘米粉混合均勻,；然后把糖水加入粉里快速用筷子攪拌，多次少量的往里面加,，避免加水過(guò)多太稀了,；

2、然后直接揉成一個(gè)不軟不硬的面團(tuán),！一定是中等軟硬的面團(tuán),；否則太軟的話沒法定型，炸好是會(huì)軟塌塌的,；如果太硬了沒辦法炸大,，炸空心，有可能還會(huì)爆裂,！然后保鮮袋或保鮮膜包好醒10分鐘,！

3,、把面團(tuán)直接揉成長(zhǎng)條，然后分割成大小均勻的小劑子,；把每個(gè)小劑子再揉搓成小圓球,；全部先揉好后放在一旁備用。

4,、把揉好的糯米球先放入水中浸泡一下,，然后在放入到提前備好的芝麻小碗里面沾一圈芝麻；可以用手輕輕攥一下,，防止芝麻掉落,。

5、熱油鍋,，油最好是要能蓋過(guò)麻團(tuán)的,！開小火加熱；炸麻團(tuán)一定要全程小火,，稍微有點(diǎn)油溫后就可以放入麻團(tuán),，可以輕輕的碰一下，防止粘鍋,。

6,、炸麻團(tuán)一定不要著急，記住一定要全程小火,，來(lái)回翻動(dòng),；等炸制麻團(tuán)可以浮起來(lái)，且表面金黃就可以直接撈出來(lái)了,。直接放在廚房紙上吸干油,；吃起來(lái)又香又脆。

四,、炸小酥肉

準(zhǔn)備食材：里脊肉,、雞蛋,、淀粉,、面粉,、孜然粉、辣椒粉

【準(zhǔn)備食材】：

1,、炸小酥肉,，小里脊肉最好，口感軟嫩起來(lái)非常好吃,?；蛘咭部梢赃x擇梅花肉，口感也很好,。洗凈后切成小拇指粗細(xì)的條狀,；然后直接加入料酒,，鹽，糖,，花椒粉抓勻，腌制半小時(shí),。

2,、腌制好的里脊肉條直接放入兩個(gè)雞蛋攪拌均勻，再加入30克玉米淀粉和20克面粉,，玉米淀粉可以讓炸出來(lái)的肉變脆,。

3、熱油鍋,，鍋里一定要多放一些食用油,，油燒到7成熱，用筷子下去往上冒泡就好了,，中小火炸,，用筷子一根根的夾入鍋中，并用筷子撥一下,，別粘在一塊,，都放進(jìn)去后炸3分鐘；如果準(zhǔn)備的多,，一定要多次少量的炸,，切忌不用全部一起放入油鍋里面。

4,、第一步小火慢炸,，是為了讓肉變熟；然后接著升高油溫,；再次把里脊肉放進(jìn)去炸制金黃后,，直接撈出就可以開始食用了。炸好的小酥肉剛出鍋是外酥里嫩,；如果是放涼了,，可以直接燴成小酥肉湯，再放少許的香菜和蔥花,，也是十分的美味,。

五、油炸貓耳朵

準(zhǔn)備食材：面粉,、紅糖,、牛奶、玉米油,、食鹽

【制作步驟】：

1,、準(zhǔn)備少許面粉,，加入適量的牛奶和食鹽先和面，揉成一個(gè)白色的面團(tuán),；然后再準(zhǔn)備適量的面粉,，加入少許的紅糖，以同樣的方法揉成一個(gè)紅色的面團(tuán),；放在一旁松弛20分鐘,；

2、把松弛好的兩個(gè)面團(tuán)分別搟成薄片,；然后白色面片上刷少許蜂蜜水,，把紅色面片蓋到白色面片上，把邊緣捏合好,，蓋保鮮膜松弛10分鐘,。把面片再次搟薄一些為了好卷，在紅色面片上刷一些蜂蜜水,，從下往上卷起來(lái),；這樣中間粘合性比較好，不容易分裂,。

3,、把卷好的面卷用保鮮膜包起來(lái)，然后直接放冰箱冷凍2小時(shí)左右,，凍硬后拿出來(lái)切薄片才好切,，不凍硬切不了。

4,、冷凍定型后,，切成薄厚均勻的面片；然后準(zhǔn)備熱油鍋,，油溫5成熱的時(shí)候,，依次放入備好的面片；全程小火慢慢炸,，炸制兩面金黃且自動(dòng)飄起來(lái)就說(shuō)明好了,，撈出來(lái)放在一旁自然晾涼后，非常酥脆美味,；

六,、香酥麻葉

準(zhǔn)備食材：面粉、食鹽,、十三香,、黑芝麻、食用油,、純凈水

【制作步驟】：

1,、準(zhǔn)備300g面粉,，里面放入少許的食鹽、十三香加少許清水?dāng)嚢璩擅嫘?；然后再放入適量的黑芝麻直接下手抓均勻,；然后揉成一個(gè)比較光滑的面團(tuán)；

2,、揉好的面直接搟成長(zhǎng)方形的大薄片,，越薄越好，四周不整齊的地方用刀切掉,。然后再切成若干分的小長(zhǎng)條，兩條摞在一起,，再切成最后的小段,，中間切開，兩端不要切斷,，穿過(guò)去擰一圈就可以,。

3、熱油鍋,，油溫5成熱的時(shí)候,，也就是筷子放進(jìn)去，周圍剛剛微微冒一點(diǎn)點(diǎn)小氣泡,；放入備好的面環(huán),，一個(gè)個(gè)放進(jìn)去避免粘連；

4,、全程一定要中小火,，不用著急，等一面定型后在翻面炸制另一面,；兩面金黃就可以直接撈出來(lái)了,；趁熱吃一口一個(gè)，香酥掉渣,，越吃越上癮,。

七、油炸小麻花

準(zhǔn)備食材：面粉,、小蘇打,、豬油、雞蛋,、白糖,、食鹽、黑芝麻,、牛奶

【制作步驟】：

1,、準(zhǔn)備500g面粉,，里面加入2g小蘇打，少許豬油,、白糖,、芝麻、食鹽全部混合后,，倒入適量的牛奶,，用筷子攪拌成面絮狀；

2,、然后直接下手揉成比較光滑的面團(tuán),；加入小蘇打，可以使扎好的麻花吃起來(lái)更酥脆,；中間可以醒面一會(huì),，然后再使勁揉；揉著光滑后蓋上保鮮膜醒面10分鐘,。

3,、取出面團(tuán)，先搓成長(zhǎng)條,，然后分成大小均勻的小劑子,；然后搓成15厘米左右的細(xì)長(zhǎng)條，對(duì)折繞成麻花辮子,，然后再對(duì)折繞,，把接頭塞入另一頭（塞好才不容易被炸開）。

4,、鍋內(nèi)倒油,，一定要多一些；油溫5成熱的時(shí)候,，一個(gè)個(gè)把麻花放進(jìn)去,，中小火慢慢炸；炸到微微金黃后就可以撈出了,。放涼后吃起來(lái)更酥脆,。

八、香炸帶魚

準(zhǔn)備食材：帶魚,、蔥姜,、雞蛋、料酒,、面粉

【制作步驟】：

1,、帶魚洗凈后，直接切斷長(zhǎng)短均勻的小段，蔥切段,，姜切片,。把切好的帶魚放上蔥姜，料酒,，鹽,，味精攪拌均勻，腌制備用,。

2,、準(zhǔn)備小半碗的面粉，然后直接往里面打入兩個(gè)雞蛋,，加適量清水,，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，攪拌成面糊放在一旁備用,；

3,、鍋內(nèi)燒油，油溫5成熱的時(shí)候,，把帶魚一個(gè)個(gè)沾上面糊依次放入到油鍋里面；先不要翻動(dòng),，等表面的面糊定型后再輕輕的翻動(dòng),；

4、第一遍炸的時(shí)候不用著急,，先小火把帶魚肉炸熟,；炸到微微變黃后即可撈出；接著升高油溫,，再倒進(jìn)鍋里復(fù)炸一遍,，撈出來(lái)控油，就可以裝盤享用啦,！