鹵食好吃,鹵水難調(diào),,難就難在沒有一個好配方,,所以只能在路邊的小攤上賣,教你做最正宗的家庭版鹵水,,鹵什么都好吃,,鹵水配方免費分享; 自制家庭鹵水配方比例 老抽30毫升,、冰糖80克、鹽10克,、蔥1段,、姜1塊、蒜3瓣,、花椒10粒,、八角2個、小茴香2克,、香葉5片,、桂皮1段、干辣椒3個,、良姜一塊,、、甘草3片,、丁香3粒,、山柰3片、草蔻2個,、香砂5粒,、白芷3片、陳皮1塊 鹵汁的做法 1、把所有的調(diào)料裝進鹵料盒或紗布包里下鍋,,倒入白酒,、蔥、姜,、蒜,、冰糖、醬油和1千克水,,大火燒開后用小火熬半個小時,,鹵汁就做好了。 2,、湯料中也可放入雞骨架或筒子骨一起燉煮,,鹵水在以后的使用中,可以隨時添加香料,,香味會越來越濃郁,。鹵制原料的取材眾多,葷素皆有,且鹵制調(diào)味品大多具有開胃健脾,,消食化滯等功效,。所以使用鹵制原料,除了滿足人體對蛋白質(zhì)及維生素等的需求外,,還能達到開胃,,增加食欲的目的 準備好需要鹵制的原料: 兔腿6個,、鵪鶉蛋10個、鹵汁500克,、蔥、姜 準備調(diào)料: 白酒30克,、蔥,、姜、蒜,、冰糖20克,、醬油50克、花椒10粒,、八角3個,、小茴香1把、香葉3片,、肉蔻2顆,、桂皮1塊、草果2顆 鹵制步驟: 1、把兔腿清洗干凈,,在清水中浸泡2小時 2,、鵪鶉蛋煮熟,去皮 3,、鹵汁倒入鍋中,,把所有的調(diào)料放入調(diào)料包中與兔腿,一起放入鍋中,。 4,、大火燒開,將煮熟的鵪鶉蛋放入鍋中,,小火鹵煮1小時,。 5、將兔腿泡在鹵汁里腌三四個小時口味更佳 我用的是新鹵汁,,有一句行話叫做“鹵水越老越好”。老鹵在使用中,,對鹵水的色澤,、香味、咸度要及時補充香料和調(diào)味,,否則會失掉濃厚的味道,。 我家里的老湯已很多年了,記不清是那一年留下來的了,,從始至今,,我用它什么都鹵過,雞,、鴨,、肉等諸多可以鹵制的食物,它吸食了那么多的生命之精華,,又反哺到鹵著的雞,、鴨、肉身上,。所以,,當(dāng)鹵出的鹵味放進嘴里細嚼慢品時,會發(fā)現(xiàn)越嚼越香,,那是事先并不張揚的冷艷的香,,無懼炎涼。 家庭版鹵水的保存方法 冰箱保管法,給鹵水的保管帶來了方便,。具體做法是,,每次用完的鹵水,一定要仔細將里面的蔥,、姜等雜質(zhì),,用紗布濾去雜質(zhì),然后再燒開,,靜止冷卻,,放入密封的容器里,冰箱保存,。 鹵制肉類、禽蛋時,,可以先將其進行焯燙,,煮去表面的血污,再放入鹵水中燉煮,,這樣食物的口感更好,,而且鹵汁的味道也不會受腥味影響。 |
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