年后這段日子，大家都宅在家里,，很多人都沒出過門,。到現(xiàn)在基本上家里的各種零食都吃完了，想吃又不能出去買,，于是不少人在家自制小零食,。最近就很流行炸蘑菇，炸好以后金黃酥脆,，既可以當(dāng)作小零食,，還可以做菜，味道很好吃,。

但是炸蘑菇也需要小技巧，有些人都炸糊了,，口感也不好吃,。下面就教大家一招，下次做炸蘑菇時(shí),，直接下鍋炸就錯(cuò)了,，記得多加“1步”,，出鍋后又香又脆,，味道更好吃。下面就給大家說一下詳細(xì)的做法,。

第一步,，準(zhǔn)備一些平菇,，蘑菇的種類很多，平菇最適合炸了,，味道好吃,，價(jià)格還便宜。切掉平菇的根部,，沿著紋理撕成細(xì)條,，放入清水里沖洗干凈。切記不要用力揉,，揉的話容易碎掉,。（這一點(diǎn)很多人都忽略了）

很多人把平菇洗凈后就開始拌面糊下鍋炸,，其實(shí)應(yīng)該在多加一步，就是給平菇焯一下水,。鍋里倒水燒開后,，撒少許鹽，把平菇下鍋焯水30秒,，撈出后放涼,，用手按壓擠出大部分水分。記住也不要揉,，用手掌按壓就行,，揉的話會(huì)碎成小段了。

第二步，調(diào)配面糊。想要炸出來(lái)酥脆好吃,，面糊很重要,。取一個(gè)碗，放入一勺面粉,，一勺玉米淀粉,，打入一個(gè)雞蛋，放入食鹽,、五香粉和胡椒粉,，攪拌均勻。要是太干了,，就倒入少許清水,，直到面糊攪拌細(xì)膩，用筷子能扯出細(xì)線就行,。

第三步,，開始油炸,。鍋里倒油，中火燒至5成熱,。把前面準(zhǔn)備好的平菇條放入碗里,，裹上薄薄一層面糊，下鍋油炸,，等到表面定型后撈出,。油溫?zé)?成熱時(shí)，下鍋復(fù)炸30秒,，然后撈出控油,。注意火候和時(shí)間，不要炸過了,。

好了,，金黃酥脆的油炸平菇就這樣做好了,。又香又脆，而且還略帶嚼勁,，味道超好吃,。下面再給大家說3個(gè)技術(shù)要點(diǎn)，新手要多看看,，保證一次就能炸成功,。

1,、平菇清洗以后,，要下鍋焯水30秒。一來(lái)是可以更徹底的去除農(nóng)殘和異味,；二來(lái)可以讓平菇吸收少量的水分,。下一步炸的時(shí)候，外酥內(nèi)嫩,，口感有嚼勁,，還不容易糊掉。

2,、調(diào)配面糊時(shí),，不要只用面粉,，要加入一半的玉米淀粉,。用玉米淀粉掛的面糊，炸熟后更酥脆,，并且放涼也不會(huì)發(fā)硬,。

3、油炸的時(shí)候,，最好炸2次,，5成熱時(shí)下鍋炸定型，7成熱時(shí)下鍋炸30秒就行,。這樣口感更酥脆,，而且吸收的油少，吃著更健康,。

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