想要保持身體健康，一方面要多運動,，鍛煉身體；另一方面要多吃些營養(yǎng)豐富的食物,，切記飲食不能單一,，無論葷素要搭配著吃，這樣營養(yǎng)全面均衡,。

蔬菜,、豆制品、食用菌等都屬于素食,，它們的營養(yǎng)價值極高,，含有人體所需的各種營養(yǎng)元素，經(jīng)常吃可以補充營養(yǎng),，增強體質(zhì),。尤其是和肉類搭配在一起吃，可以去油解膩,，開胃消食,。食用菌是很多人都愛吃的一種食材，種類很多,，包括香菇,、杏鮑菇、金針菇,、平菇,、木耳等。

一道菜非常受歡迎,，幾乎上桌就被搶光,，它就是“椒鹽蘑菇”，也叫炸蘑菇,。蘑菇是食用菌的統(tǒng)稱,，炸出來的蘑菇外酥里嫩，咸香可口,，特別好吃,。

椒鹽蘑菇一般用的是平菇，但其它蘑菇也是可以炸著吃的,，只不過平菇的口感是最好的,。很多人都會做這道美食，但做得并不好吃,，口感不酥脆,，放涼了就變得軟塌塌的,，而且也不入味，這是錯誤的做法導(dǎo)致的,。

有些人做椒鹽蘑菇,，是直接加調(diào)料攪拌掛糊；也有些人是把蘑菇焯一下水,，然后掛糊,，這兩種方法的口味都不怎么好，今天我就和大家分享一下經(jīng)驗,，喜歡吃的朋友快跟我學(xué)一學(xué)吧,。

這道美食的技巧很多，尤其是平菇的處理,、面糊的調(diào)制,，都會影響炸出來的口感。大廚說牢記3個訣竅,，出鍋咸香酥脆,，涼了也不發(fā)軟。

【椒鹽蘑菇】

準備平菇,、雞蛋,、面粉、淀粉,、花椒,、自然、黑芝麻,、食鹽,、五香粉、食用油,、啤酒,。

1、準備好上面說的食材,，平菇放入清水中加一勺食用堿攪拌均勻,，浸泡20分鐘，可以去除表面的雜質(zhì),，撈出沖洗干凈,，瀝干水分后撕成長條。

2,、把平菇放入大碗中,，加入一勺食鹽拌勻，腌制10分鐘,，可以給平菇入底味,，還能殺出多余的水分,。腌出水分后用水沖洗掉多余的鹽，用手使勁擠干平菇的水分,，放一旁備用,。

3、開始調(diào)制面糊,，很多人都會用“面粉+雞蛋+清水”來調(diào)面糊,，這樣口感不怎么酥脆，還容易發(fā)軟,。應(yīng)該用“面粉+淀粉+啤酒”來調(diào)面糊，面粉和淀粉的比例是1:2,，口感最為酥脆,。

4、碗里加入1勺面粉,、2勺淀粉,、1個蛋黃，再加入食鹽,、五香粉攪拌均勻,，倒入適量啤酒攪拌細膩絲滑的面糊。鍋里放入一把花椒,、一把孜然,，小火加熱，用鏟子不停地攪拌,，炒出香味后倒入盤中放涼,，用工具壓碎，倒入面糊中,，再加入一勺食用油,，攪拌均勻備用。

5,、黑芝麻放入鍋中用小火炒熟,，香味濃郁后倒出備用。把擠干水分的平菇倒入調(diào)好的面糊中,，用筷子攪拌均勻,，讓每個平菇都裹上一層薄薄的面糊。

6,、鍋里倒入寬油,，大火燒至六成熱，轉(zhuǎn)中小火,，用筷子把平菇一個個地放入熱油中炸,，防止粘連,，下鍋后不要著急翻動，炸至浮起后用筷子翻面,，受熱均勻,，顏色好看不容易糊。

7,、平菇顏色微黃后撈出瀝油,，開大火把油溫升至八成熱，倒入平菇復(fù)炸20秒,，顏色焦黃后立刻撈出控油,，撒上熟黑芝麻、辣椒粉,、孜然粉,、椒鹽等調(diào)料，即可食用,。

用這個方法炸出來的椒鹽蘑菇顏色金黃,，口感酥脆，咸香可口,，放涼了也照樣酥脆,，非常好吃，大家快試試吧,。

【技巧總結(jié)】

炸蘑菇,，不管是平菇還是香菇，牢記3個訣竅,，保證酥脆好吃,。

1、蘑菇不要焯水,，用食鹽殺一下水,，既入味口感也好。

2,、調(diào)面糊不要用“面粉+雞蛋+清水”,，換成“面粉+淀粉+啤酒”，口感膨松酥脆,。別加整個雞蛋,，放涼了容易發(fā)軟，加蛋黃就行了,，炸出來顏色金黃,，味道也香。

3,、蘑菇要炸兩次,，可以去除多余的水分和油脂,，吃起來酥脆不油膩。