1608年,，意大利傳教士來滬傳教,，將西方食品帶入上海。上海西餐的起源大抵可追溯到這一時期,。1843年上海開埠后,，在滬的諸國商人為保持自己的餐飲習(xí)慣，開設(shè)西式酒店飯館,，法式,、意式、德式,、英式,、俄式等各國菜肴，在上海灘大量涌現(xiàn),。發(fā)展至今,，如今在上海，大大小小的西餐廳不勝枚舉。然而很多人心目中最牛的,、也是最懷念的,，還是幾十年前老上海西餐的味道。就像弄堂里的爺叔常說的：”鵝肝,、黑松露再好,，也比不過以前的羅宋湯、炸豬排,?！?br>

紅房子西菜館

地址：淮海中路845號

人均：205元

在上海，人們一說起最早的西餐,，可能想到的就是紅房子西菜館,，“吃西菜到紅房子”，曾是上海人的一句順口語,。紅房子西菜館1935年創(chuàng)始于霞飛路,，也就是如今的淮海中路商業(yè)街，是上海灘歷史最悠久的法式西餐館之一,，也是上海海派西餐的代表,。

據(jù)說，張愛玲當(dāng)年就愛吃紅房子西餐,，梅蘭芳先生也曾到訪,，并最終為“紅房子”定名。直至今日,，有一份張愛玲最愛點吃的菜單還保留著：洋蔥湯,、烙鱖魚、烙蝸牛,、芥末牛排,。這幾樣都是紅房子的看家菜，也受到滬上很多名人的偏愛,。芥末牛排不同于傳統(tǒng)西餐中煎的做法,，紅房子的這道牛排是在沙司中滾出來的，所以牛排格外入味,，黃芥末也十分符合國人的口味,。再配上油炸土豆條和時鮮蔬菜，奶芥香味彌漫,，肉質(zhì)極鮮嫩味美,，也是最能誘發(fā)食欲的一款菜肴。

“烙蝸?！笔欠▏坏烂?，這道知名度極高的菜,，在法國被譽為“國菜”。紅房子大廚在烹飪這道菜時突出奶香和“烙”的技藝,，使得“烙蝸?！钡娘L(fēng)味更加濃郁，不少老顧客就是沖著這道菜來用餐的,?！袄游伵！蹦滔銚浔?、口味誘人,，使得顧客們對它贊不絕口。

在“烙蝸?！钡幕A(chǔ)上,，紅房子還有一道“烙蛤蜊”也極受歡迎。上世紀(jì)四十年代,，法國蝸牛的進口一時斷檔,，紅房子銷售業(yè)績受到了影響，這可急壞了當(dāng)時的廚師們,。在經(jīng)過幾次嘗試后,，主廚俞永利師傅終于找到極佳的替代食材——圓蛤，創(chuàng)制出了“烙蛤蜊”,。由于蛤蜊甜柔咸鮮極易入味,，又憑借俞師傅精湛的烹飪技藝，瞬時香味馥郁,，風(fēng)味獨特,，味濃爽口。這一美味佳肴不僅吸引了當(dāng)時眾多新老顧客,，不少同行也紛紛慕名而來,，對其交口稱贊。一時間,，紅房子的“烙蛤蜊”聲譽鵲起，成為聞名上海灘的美食,，直至今日,。

德大西菜社

地址：南京西路473號

人均：110元

這是上海第一家由華人創(chuàng)辦的西餐廳。清末,，1897年,，隨著西風(fēng)東漸，德大西菜社正式掛牌營業(yè),，主營德國西餐,。不過,，“德大”的西菜屬于番菜，即改良過的西餐,，這是“入鄉(xiāng)隨俗”的需要,。不但不會讓人覺得不正宗，反而會更加受到上海人的歡迎,。這就像最地道的俄國菜,，因太粗糙太油膩而始終不能進入上海人的視線一樣，而改良后的俄國菜則將老一代上海人都培養(yǎng)成了羅宋湯的粉絲,。

在德大吃飯,，有兩樣?xùn)|西是絕對不能錯過。一個是菲力牛排,，一個是德大色拉,。牛排用料考究，不放任何添加劑,。免費加入廚影美食超級吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請入群),。5分熟的“菲力牛排”，刀割下去可以看見牛肉中帶著少許血絲,，吃口口感挺嫩,，而且汁水鮮美，火候到位,，煎得外脆焦香,、里嫩多汁。德大色拉里放了洋蔥,、土豆,、胡蘿卜和方腿，盡量保證原汁原味,。再配上用新鮮雞蛋打出的色拉醬,，口感濃郁，肥而不膩,。炸豬排也是招牌菜,，豬排外層金黃酥脆，炸豬排敲的很薄,，裹粉油炸后又松又香,，辣醬油蘸一蘸，就能大口朵頤啦,。

天鵝申閣西菜社

地址：進賢路169號

（近茂名南路）

人均：170元

天鵝閣,，與紅房子、德大齊名,，承載著不少老上海人對西餐的最初記憶,。在舊時上海,，能去西餐廳吃頓飯絕對是件老有面子的事。雖然是解放后才開的西餐廳,，但在老上海人眼里完全可以和歷史悠久的德大,、紅房子別苗頭。位于進賢路上的“天鵝申閣”,，名字就延伸自老上海的“天鵝閣”,。老板娘是一位從小在天鵝閣吃大的上海小囡，對老上海的西餐有著深深的情節(jié),。如今,，她希望能盡力保留老上海西餐的傳統(tǒng)工藝，重現(xiàn)天鵝閣當(dāng)年的美味,。

招牌菜雞絲焗面是經(jīng)典,！一度因其費時費力的制作工藝在上海灘失傳，“天鵝申閣”再度還原了這一經(jīng)典~層層拉絲的芝士,，包裹著潤滑的意面,，配以蘑菇的鮮美，口感絕佳奶香味十足,。

天鵝申閣的炸豬排,，鼎鼎有名，曾上過《舌尖2》,。被總導(dǎo)演陳曉卿贊譽為上海唯一一塊“還在過三關(guān)”的炸豬排,。啥是過三關(guān)？就是一塊豬排要先裹一層面粉,，再在加了生抽的蛋液里浸一下,，重復(fù)以上過程三次，最后才是裹面包糠,，噶講究,！吃到嘴里，滿口生香,！外酥里嫩,，嫩到仿佛可以輕易在口中化開，蘸上經(jīng)典的泰康黃牌辣醬油,，就是那個讓無數(shù)上海人盡折腰的味道,，嗲！

新利查西餐館

地址：廣元路196號甲

人均：68元

新利查,，號稱老上海平民西菜館。近百年歷史的國營老字號,，一代又一代的上海小囡在這里認識,、熟悉西餐,，一批又一批的老上海們在這里回味老克勒的情懷。店面設(shè)計簡單,，沒有當(dāng)下西餐廳的那種奢靡炫目,，卻給人一種樸實親近的感覺，走進店里就能感覺到新利查的人氣十足,。無論是店內(nèi)復(fù)古的燈具,，還是老式的吊頂風(fēng)扇與層樓，都彌漫著上個世紀(jì)三十年代的氣息,。

實惠好吃是吸引如此眾多人來的原因之一,，花幾十塊錢你能在現(xiàn)在的西餐廳里吃到什么？而在新利查,，你可以花二十幾元吃到最正宗的奶香四溢,、肉塊嫩滑的奶油葡國雞。這也是新利查的經(jīng)典菜了,，最早放的是咖喱,，后來改良后用奶油烘焙出來，更適合上海人的口味,。濃郁的奶油焗雞肉配上酥軟的土豆,，吃的時候要用勺子，滿滿一口下去,，幸福感十足,。雖然不是正統(tǒng)的葡國燒法，但這道菜十分符合老上海人記憶中的口味,，也算是“海派西餐”的代表菜品之一了,。

除此之外，新利查的大廚們,，保留了歐陸西菜經(jīng)典的實效烹飪技法,，純正的“羅宋湯”、可口的“什錦色拉”,、金黃的“炸豬排”是為招牌菜品,，被食客們奉為新利查的“老三樣”。羅宋湯濃厚,，是老上海的口味,，廚師把酸甜捏得恰好很是刺激味蕾。什錦色拉是用色拉醬,、土豆泥和食材拌合的,，入口滑而不膩。炸豬排金黃松脆,，下一口,，豬排瞬間在嘴里炸開了花,，鮮嫩肉質(zhì)難得沒有被表層裹的面粉掩蓋，當(dāng)然,，這份扎實的口感澆上的辣椒油是功不可沒,。

泰晤士西餐社

地址：控江路766號

人均：110元

楊浦第一家西餐廳泰晤士西餐社，如今已成控江路上最具代表性的事物,。從上世紀(jì)80年代開業(yè)至今,，泰晤士陪伴父母一代從戀愛劈情操走到結(jié)婚生子。精致的桌椅,、西洋油畫,、舊式石英鐘、暖色的墻紙……從前西餐廳優(yōu)雅浪漫的格調(diào)在這里被完好保留,，鄧麗君,、蔡琴動聽優(yōu)美的樂曲緩緩流出時，更恰到好處地融合了上世紀(jì)的氛圍,。

羅宋湯用牛骨和牛肉打底,，加洋蔥、胡蘿卜,、卷心菜,、番茄一起煮。一般是前一天煮一晚上,，第二天開店前調(diào)味,，足足要煮夠6小時。湯底是勾了芡了的,，黃油炒面粉的操作符合羅宋湯作為上海式西餐的標(biāo)準(zhǔn),。免費加入廚影美食超級吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請入群)。湯的厚重感不僅有面粉勾芡的層次,，還有牛骨湯本身的厚度,，一種骨頭湯特有的醇厚的質(zhì)感和肉香。一入口就能感受到鮮明的牛肉香氣,，番茄的味道完全化為陪襯,，酸甜的口味讓整個唐的味道更加豐富。

焗蝸牛,，泰晤士招牌菜中的No.1,。蝸牛嫩滑入味，口感層次豐富,，回味無窮,。這道經(jīng)典法式大菜，制作工藝復(fù)雜，非?！俺怨Ψ颉?。泰晤士剛開業(yè)時，紅燴蝸牛就憑著正宗的法式味道,，獲得了上海西餐比賽的大獎。土豆沙拉香甜中泛著淡淡黑胡椒辛香,，吃起來綿密輕柔偶爾又能感覺到爽脆的土豆顆粒,，很正宗。

凱司令

地址：南京西路1001號

人均：37元

凱司令,，上海人自己開的第一家西點房,，這家老牌西點房同時也經(jīng)營西餐業(yè)務(wù)，到現(xiàn)在已經(jīng)有超過八十年歷史了,。八十多年前,，凱司令首次嘗試用裱花技術(shù)來裝點蛋糕，這在當(dāng)時的西點界也是屈指可數(shù)的,，如今,，許多蛋糕都開始用水果巧克力來進行裝飾，只有凱司令還依然堅持著裱花這一傳統(tǒng)工藝,。

位于南京西路1001號的這家凱司令西點房,，是上海凱司令的旗艦店，一樓售賣各種蛋糕甜品,，二樓的餐廳可以品嘗到精致的下午茶和正宗的海派西餐,，招牌的栗子蛋糕和羅宋湯，幾乎是每一位進店客人必點的美味,。

栗子蛋糕據(jù)說是凱司令原創(chuàng)的,，將栗子烤熟后去殼研磨成細細的栗蓉，外層包裹上厚厚的奶油,，入口潤滑,，唇齒留香，栗子蓉香甜可口,，還能吃到細細的栗子顆粒,，令人回味無窮。哈斗,，外層是巧克力脆殼,，中間是松脆的酥皮，中間填滿了奶油,。一口下去,，三重滿足。白脫卷筒角，酥脆的外皮,，加上口感細膩的鮮奶,，都是經(jīng)典的老上海味道！