——【豆芽炒韭菜】——

所用食材：黃豆芽 250g,，韭菜 30g,，蒜頭 10g，蒜白 10g,，干辣椒 適量

烹飪方法：

第一步,，首先把豆芽倒在一個大一點的盆中，倒入兩勺的水,，然后撈除豆芽表面的殘渣,，接著把豆芽根部的部分用手摘掉洗凈撈出瀝干水分，另將韭菜也放入水中把黃掉的部分也挑除后洗凈備用,。

第二步,，鍋內(nèi)倒入適量的水,，然后把豆芽倒入，加入少許的鹽和香醋開大火把豆芽焯一下水撈出控干水分待用,，加點鹽和香醋能夠更快的軟化黃豆芽,。

第三步，把蒜頭切成小片,，蒜白切成蒜花,，干辣椒用剪刀剪成小段，然后另起鍋放油,，下入干辣椒,，蒜片，蒜白,，用中小火把它炒出香味,。

第四步，炒香后開大火倒入焯過水的豆芽,，再沿鍋邊淋入少許的料酒,，下油，用鏟子把它翻炒均勻,。

第五步,，接著再加入少許的食用油，蠔油,，少許的老抽提色,。

第六步，把洗好的韭菜切成小段后倒入鍋中,，然后把韭菜炒至斷生,。

第七步，待韭菜炒至斷生后再調(diào)入少許的味精,，雞精,，由于蝦油、蠔油,、老抽都是咸的,，所以不用再添加鹽巴進(jìn)去。

第八步,，最后再淋入少許的香油增加香味,，然后繼續(xù)用猛火把它翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

豆芽有分為黃豆芽跟綠豆芽,，如果所購買的豆芽是綠豆芽,，就不能焯水后再炒，因為綠豆芽比較軟焯水后再炒會變的非常爛。