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現(xiàn)在家里有個(gè)烤箱,，會(huì)做蛋糕的不稀奇，你要是能把面包做好人家才覺得你是真的烘焙達(dá)人,，面包做起來確實(shí)是比較難一些,，揉面團(tuán)、發(fā)酵,、整形,，一個(gè)沒做好都影響整體的效果，反正我也不知道廢了多少面粉了,，現(xiàn)在好歹是揉面,、發(fā)酵能搞定，整形還是做不太好,，烘焙,，真的是一個(gè)深坑，會(huì)讓你又愛又恨啊,。  有人問我,，面包是不是比蛋糕要健康一些，因?yàn)榈案庖佑秃桶滋?，吃起來甜啊,，以為面包就不?huì)，其實(shí),，面包里面的黃油不見得比蛋糕少,，白砂糖也是需要的，所以,，蛋糕和面包哪個(gè)熱量都不低,，喜歡吃啥就吃啥，沒必要糾結(jié),，自己學(xué)會(huì)控制就好,，不要吃太多。  在追求好吃又健康的路上,，除了你還有我,，每次有了面包新配方我都迫不及待的想要試試，這次老姐給了一個(gè)無糖老面包的配方,，一聽到無糖我就激動(dòng)了,，趕緊來試試，不用白砂糖,，加了一點(diǎn)兒蜂蜜,，所以吃起來有蜂蜜的香甜，也是極好,，方子很靠譜,，一次成功,，我把配方和詳細(xì)做法都給你，你在家可以試試,，怕糖的朋友趕緊擼起來吧,，保證你吃了還想吃。 【無糖老面包】 中種部分：高筋面粉385克,、蜂蜜90克,、水160克、耐高糖酵母4克 主面團(tuán)：高筋面粉165克,、奶粉25克,、鹽4克、雞蛋1個(gè)（60克左右）,、水120克,、酵母2克,、黃油50克 做法：1,、中種部分提前一個(gè)晚上做，溫水和蜂蜜先溶解,，再加酵母進(jìn)去溶解,，最后加面粉攪成團(tuán)，放在冰箱冷藏一晚上,，面團(tuán)發(fā)酵兩倍大,，撕開有拉絲狀，發(fā)酵完成,。（你也可以白天發(fā)酵好直接做,，就是比較費(fèi)時(shí)，做一次面包需要大半天）  2,、主面團(tuán)里除了黃油部分,，其他都放進(jìn)廚師機(jī)桶里，發(fā)酵好的中種也加進(jìn)來,，現(xiàn)在這個(gè)天氣水不需要冷凍,，如果天熱的話水要冷凍個(gè)十分鐘左右，表面結(jié)一層薄薄的冰渣,，這樣廚師機(jī)揉面團(tuán)的過程中面團(tuán)就不會(huì)升溫很高,。  3、廚師機(jī)三檔揉面,，面團(tuán)很光滑,，可以拉出厚膜狀態(tài)，但是很快會(huì)破掉,，沒有韌性,，這個(gè)時(shí)候可以加黃油了,。  4、黃油要先放室溫下先軟化,，然后塞到面團(tuán)里,，包好，這樣揉面的過程中黃油就不會(huì)濺到廚師機(jī)桶上到處都是,。  5,、廚師機(jī)還是三擋先揉面，待黃油全部融進(jìn)面團(tuán)里,，開四檔或者五檔來高速打發(fā)面團(tuán),，起筋出膜，最后面團(tuán)可以很輕松的拉出又薄又有韌性的手套膜即可,。  6,、面團(tuán)取出來放在溫暖的地方發(fā)酵，差不多一個(gè)小時(shí),，面團(tuán)長大1.5倍,，手指頭插進(jìn)去輕微有些回彈即可，不要發(fā)太久,。  7,、一發(fā)的面團(tuán)取出來，分割大概90克一個(gè)面團(tuán),，輕輕排氣,，滾圓，蓋上保鮮膜松弛20分鐘,。  8,、松弛好的面團(tuán)排氣，搟成牛舌狀,，卷起來,，繼續(xù)松弛20分鐘。  9,、松弛好的面團(tuán)輕輕排氣,，對(duì)折，搓成大概40里面的長條,，左右反方向搓兩下,，擰成麻花狀，塞進(jìn)去,。  10,、四個(gè)一組擺放整齊，放進(jìn)發(fā)酵箱溫度38度,，發(fā)酵45分鐘,。 11,、烤箱提前預(yù)熱好，烤盤放倒數(shù)第二層,，150度烤30分鐘,，取出來放在烤網(wǎng)上放涼。 溫馨小貼士： 這個(gè)配方不適合手揉,，一定要用廚師機(jī),，面團(tuán)也會(huì)軟一些，有點(diǎn)粘手是正常的,，手上可以抹點(diǎn)油再整形,，烤盤我用28厘米的正方形蛋糕卷烤盤，大小正好,，揉面的時(shí)候檔位不要開大高,，以免面團(tuán)溫度過高，沒加黃油的時(shí)候揉面三檔足夠了,，加黃油后先低檔將黃油揉進(jìn)面團(tuán),，然后再五檔高速打出手套膜，面團(tuán)整形前的發(fā)酵不要太久,，不用長大兩倍左右,，一倍多就可以了，整形就會(huì)很容易上手,。 錢媽的廚房，美食原創(chuàng)作者,，關(guān)注我,，我會(huì)與大家分享更多的美食做法！也會(huì)分享很多有意義的美食,，傳遞美食中的溫暖,，如果您喜歡，歡迎轉(zhuǎn)發(fā),，讓更多愛美食的人一起分享,。
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