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本文介紹的香料配比公式表,，為筆者多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)知識(shí)歸納總結(jié)，歡迎各位熱愛(ài)美食的朋友一起探討,。

香料大家常用,，耳熟能詳?shù)囊灿心敲磶讟樱看慰词匙V都是看在眼里熱鬧,，心里不明白的還是很多,，今天小編就用簡(jiǎn)單的幾個(gè)式子把這些香料是怎么來(lái)的給大家講個(gè)一清二白，心里明白的看懂各位主廚手里的方子,！

圖表注解：

1,，食材注解：

【主料】作用便是確定食材的主香味，是根據(jù)食材本身的味道特點(diǎn)而設(shè)定的,。

【輔料】作用是彌補(bǔ)和加強(qiáng)君料的香味,，作用是彌補(bǔ)和中和主料的香味，掩蓋過(guò)強(qiáng)的藥味或者輔助主料增加香氣

【佐料】作用以藥理效用為主,，調(diào)和君臣料藥性的和藥味,。

2，各品級(jí)占比：是指【主料】【輔料】【佐料】各自占香料總用量的百分比,。換算成三者之間的比例約為：【主料】：【輔料】=2：1,，【 臣料】：【佐料】=2：1。

3,，同品級(jí)占比：是指同被作為相同品級(jí)的香料使用時(shí)的香料比例,，比如：【主料】使用四種香料，那么這四種香料之間的占比就約為1:1:1:1,，同一品級(jí)的香料使用量可基本相同,，根據(jù)香料特性和食材酌情增減。

香料也要“因地制宜,，因人而異”

1,，所說(shuō)的“因地制宜”便是香料的應(yīng)用因?yàn)榈赜虿煌瑢?duì)食材的味道理解不同,，燉肉,，魚(yú)的加工，南方喜歡清淡,，北方喜歡濃烈,，云貴喜歡臘肉，西安喜歡花椒肉,，所以,，香料也好,，配方也罷，一定要用的活,，這也就是常說(shuō)的要根據(jù)自己當(dāng)?shù)氐目谖哆M(jìn)行微調(diào),！

2，“因人而異”便是個(gè)人的口味,，在家中小規(guī)模的都知根知底對(duì)方喜歡是什么口味,，如果對(duì)對(duì)方不了解下廚，就要先問(wèn)哪個(gè)味道他喜歡什么味道的,，不可以偏概全,。用料需謹(jǐn)慎，就像大夫用藥,，一定要先學(xué)問(wèn)患者有沒(méi)有過(guò)敏史,。

配置鹵水的用量

講一個(gè)很多網(wǎng)友最關(guān)心的問(wèn)題,，怎么知道加多少水,，多少香料，多少調(diào)味品呢,？,！

一個(gè)萬(wàn)能公式教給你！

香料：香料的用料是鹵水重量的0.8%—1%,，控制在這個(gè)配比上的食材鹵制出來(lái)沒(méi)有過(guò)于濃烈的草藥味道,，香料真正的起到增香的作用。比如鹵水的重量為1000g,，那么香料的重量總量就是8-10g,。

鹽量：鹽的用量是鹵水重量的1.6%-2%之間，比如：1000克高湯配16-20克鹽,。如果制作鹵水時(shí)使用了醬油、醬料就要減少鹽的用量,，醬油的含鹽量約在18%左右,，醬料含鹽量約為16%左右，按比例換算出多少克鹽就減少多少克鹽,。

本文介紹的所有方程式并不是一成不變的,，前面已經(jīng)說(shuō)了，‘味’一定是因人而異,，因地制宜的,，所以配方到手一定要經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)，凡事怕認(rèn)真,，結(jié)合自己,，創(chuàng)造美味,。