北方人饅頭是必不可少的主食，對于我們南方人來說,，學(xué)會做饅頭也是了不起的一件事,，其實做饅頭也是要多次嘗試，做的次數(shù)多了,，自然就會了,。在家做饅頭比外面買的饅頭營養(yǎng),，可根據(jù)營養(yǎng)需要配上雜糧，牛奶,，雞蛋等做自已喜歡的饅頭,，讓家人早餐吃得更營養(yǎng)健康。

學(xué)會這6種饅頭的做法,，不會做的也會做,，早餐吃這樣的饅頭營養(yǎng)又健康。下面分享給大家,，希望大家喜歡,。

一、酒釀饅頭

酒釀我們叫醪糟,，有的地方也叫米酒,、甜酒等，酒釀含多種人體需要的氨基酸和營養(yǎng)成分,，能進血液循環(huán),，幫助消化。做饅頭時放點酒釀,，做出來的饅頭個個有形,，醇香好吃。

1,、酒釀用果汁機打成漿,。我這個酒釀是自己做的，有點干,，最好用水份多一點的,。這樣可以少加水。

2,、饅頭配方：面粉500克,，醪糟220克，白糖10克,，食用油3克,，酵母5克，水100克

面包機和面,，把面粉,，醪糟，白糖,，食用油放入面包機桶,，酵母用溫水化開倒入桶中，注意醪糟本身有水，再加水的比例根據(jù)情況而定,，我加了100克水,。可以用筷子和一下,，再適當增減面粉,。

如果要營養(yǎng)的話，可以把100水換成純牛奶,，口感更好,，還可以加雞蛋。

手動和面的話,，先揉搓成光滑的面團,，放溫暖的地方發(fā)酵到兩倍大。根據(jù)情況而定,，觀察面團大小,，溫度低的話發(fā)面時間更長一些。

3,、發(fā)好面后再排氣揉成光滑的面團,。

家里沒有寬松的揉面板的話，就用我這種方法做饅頭,，在面團光滑的一面,，用手擠出一個小面團來，再揉搓成團,，再擠,，這樣反復(fù)操作，就做好了,。

這樣擠的饅頭表面很光滑，不用整形,，簡單又方便,。

4、蒸鍋格子刷油,，放入做好的饅頭坯,，再發(fā)酵20分鐘。

冷水上鍋大火蒸20~25分鐘,，一股氣蒸起來,，中途不要掀開鍋蓋。蒸好后燜5分鐘,，以免汽水滴下去回縮,。

二、紅糖牛奶饅頭

紅糖最適合女性朋友，紅糖溫而不燥,，能補血清熱,，用它做饅頭，配上雞蛋和牛奶,，早餐十分營養(yǎng),。紅糖牛奶饅頭掌握好比例，和發(fā)酵效果,，做出來個個都開花了,，特別Q彈好吃。

1,、面粉和水的比例一般按500克面粉300克水,。這個不是絕對的，根據(jù)實際情況而定,，比如玉米粉就要做稀一點,。加雞蛋的就要做干一點。

面粉500克,，150克純牛奶,，150克水，紅糖適量,，紅糖軟化后要變軟,，所以水不能太多，5克干酵母,。（如果手動和面,，紅糖用水化開，酵母也要用溫水化開,。）

面包機和面就不用管了,，手動和面的話，先用筷子攪成絮狀,，再揉成光滑的面團,，一定要揉光滑，這步很關(guān)鍵,，做到面不粘手,，這步如果不搓光滑，發(fā)出來的饅頭不Q彈,，沒有筋性,。

2、揉搓好的面團放在能保溫的地方,，最好是35度左右的地方,，發(fā)酵1~2小時，這個根據(jù)溫度而定，至少要發(fā)酵到2倍大,。

3,、要讓饅頭做出來不回縮，要進行排氣,，反復(fù)揉搓,，直到面團中間沒有氣孔為止。一定要揉搓光滑,。搓成長條,，分成小劑子。注意截面處是實心的,。說明排氣排得很干凈,。

饅頭形狀想做成什么樣子就做成什么樣子，表面一定也要搓光滑,，蒸出來才好看,。紅糖饅頭不要做得太干，我這個是剛好成形,，防止粘手,，所以我加了不少面粉。

4,、蒸鍋格子上刷上熟油,，把饅頭擺上。

注意,，冷水上鍋,，面發(fā)得好，就不用第二次發(fā)酵,，直接大火蒸25分鐘,。要一股氣蒸好，中間不要掀蓋子,。蒸好后,，燜2分鐘。注意蓋子上汽水別滴到饅頭上,。

個個開花，特別Q彈好吃,。

三,、牛奶雞蛋玉米饅頭

玉米營養(yǎng)豐富，常食能寬腸利氣,，促進消化,，早餐吃玉米能提神醒腦。用玉米做頭不但顏色好看，還有益身體健康,。配上牛奶,、雞蛋一起做饅頭更營養(yǎng)。

1,、準備工作：一瓶常溫牛奶250ml,，2個雞蛋，玉米面粉150克,，普通面粉350克,，白糖30~50克，鹽1克,，食用油5克,，酵母粉5克。

2,、用面包機和面,，如果你手動和面就要提前把雞蛋打散。面包機桶中放牛奶,，放打入雞蛋,，放鹽、糖和食用油,。再放入玉米面粉,、普通面粉和酵母粉，如果用不面包機,，最好用溫牛奶把酵母化開,。

3、先搓成光滑的面團,，再放在溫度35左右的地方發(fā)面到兩倍大,。

4、玉米饅頭不要做的太干,，不然口感不好,。發(fā)酵盡量時間長一點，像這樣成蜂窩狀就可以了,。

5,、把發(fā)好的面倒在菜板下，排氣揉搓成光滑的團,。

6,、分成小劑子，做成自已喜歡的形狀,。我就簡單地切成塊了,，這樣最快,。

7、蒸鍋中格子上刷上油,，放上饅頭劑子,。冷水上鍋蒸25分鐘左右。再燜2~3分鐘掀開鍋蓋,，注意汽水別滴在饅頭上,。

因為加了雞蛋，所以饅頭松軟有彈性,，也很疏松,，濃濃的牛奶雞蛋香，夾雜著淡淡的甜,，特別好吃,。關(guān)鍵是做法簡單，還營養(yǎng),，在家做真的是貨真價實,。

四、牛奶紅薯饅頭

紅薯是一種營養(yǎng)豐富的天然滋補食品,，紅薯還是很好的減肥食物,，中國醫(yī)學(xué)家李時珍將其列為“長壽食品”。用紅薯做饅頭,，配上牛奶,，奶香味夾雜著紅薯的甜，軟糯好吃,。

1,、紅薯一根隔水蒸熟，用勺子壓成泥,。

2,、面包機桶里先倒入牛奶130克 ,白糖30克 ,食用油5克，鹽1克,，4克酵母粉,，面粉400克左右?？醇t薯有多少,，可適量調(diào)整面粉的數(shù)量。和后如果太稀可以再加面粉,，直到合適為準,。紅薯本身有水分，所以牛奶和水的量根據(jù)實際情況而定,。

3,、面包機中和面，手動的話可以用筷子先攪成絮狀,，再揉搓成光滑的面團再發(fā)酵到2倍大,。

4、面包機發(fā)酵1小時就好了,。如果不用面包機發(fā)酵,，現(xiàn)在冷起來了，可以蓋上保鮮膜放溫水中發(fā)酵1小時左右,。

有點稀,，我再加了一點面粉，進行排氣揉搓,。

5,、分成小劑子，搓成小團,。放蒸鍋中二次發(fā)酵,。

6、二次發(fā)酵20~30分鐘,，大火蒸,，一股氣蒸20分鐘左右，中途不要掀蓋子,。

五,、南瓜牛奶饅頭

南瓜營養(yǎng)豐富，含有多種維生素和微量元素,，還能養(yǎng)胃助消化,。用南瓜做饅頭，加上牛奶,，營養(yǎng)翻倍,。

1、南瓜去皮,，一定要把表面厚皮切掉,，這樣壓成泥時才不會有渣。放蒸鍋中隔水蒸熟,。蒸好后,，放涼。放涼后,，用勺子壓成泥,。

2、面粉600克,，南瓜300克,，純牛奶250ml,，干酵母6克，白糖30克,，鹽1克,，植物油5克，由于南瓜本身含有水分,，面粉的量可以根據(jù)實際情況適當增減,，做饅頭不要和面太干。

3,、用筷子攪成絮狀,，再揉搓成光滑的團。南瓜比較粘手,，我加了點油,，就不易粘手。注意揉面不要怕累,，一定要慢慢地揉搓,，揉得越好，做出來的饅頭才有咬勁兒,，面揉搓不到位,，做出來的饅頭容易回縮，沒有彈性,。

4,、現(xiàn)在溫度高，加蓋放置1~2小時,，面團明顯變大,，漲到兩倍大就可以了。面團沒有發(fā)起來就做的饅頭肯定是死面疙瘩,。

面團拉起來時明顯有蜂窩狀,，并且很松軟。

5,、多加一些干面粉,，防止粘手，把面團進行排氣,，再次揉搓光滑,，這樣蒸出來的饅頭就不易回縮。

分成小塊,，搓成長條,，切成小劑子即可。

6,、面團有些粘手,，輕輕的放入刷好油的蒸格上,。

冷水上鍋，一股氣蒸25分鐘,，再燜2分鐘,。松軟好吃的牛仔南瓜饅頭就做好了，金燦燦的,，顏色特別好看，關(guān)鍵是營養(yǎng)好吃,。

六,、芝麻紅薯奶粉饅頭

芝麻益智，配上紅薯可以增加饅頭的軟度和甜度,，加上奶粉,，營養(yǎng)特別好。

1,、把紅薯成泥,，加入面粉400克，加入奶粉,、熟芝麻粉,，酵母5克，水150克,。用溫水把干酵母化開,，揉搓面，面不要太稀,，面不沾手為止,。做到面光，盆光,，手光,。

2、用保鮮膜包起來,，發(fā)酵1.5小時,。面團變成兩倍大就OK。

3,、把面團再搓成長條,，分成大小差不多的小劑子。放蒸鍋再發(fā)酵20分鐘（蒸鍋中水事先加熱到30度左右,。）

大火蒸25分鐘左右,。摘開鍋蓋，一鍋挨得緊緊的開花紅薯芝麻奶香饅頭,，香氣撲鼻而來,。

其實整個饅頭吃不出紅薯的味道,，淡淡的甜，全是芝麻的香,。

愛吃饅頭的朋友,，學(xué)起來給家人做健康營養(yǎng)的早餐饅頭。

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