咖啡豆是需要使用烘焙機(jī)在高溫下烘焙成熟后才能使用的,。在烘焙的過程中，會(huì)針對(duì)咖啡豆的特性與最終用途進(jìn)行不同程度的烘焙,。

咖啡烘焙度可以分為三種,，依次為：淺度烘焙、中度烘焙,、與深度烘焙（也稱高度烘焙）,。淺度烘焙常用于咖啡豆的樣品測(cè)試以及微批次咖啡豆烘焙，常見的咖啡豆以中度烘焙與深度烘焙為主,。

中度烘焙與深度烘焙的區(qū)別

1.烘焙時(shí)間不同

這是烘焙度之間最根本的區(qū)別：烘焙時(shí)間的不同,。

淺度烘焙大約需要8分鐘,，表面顏色呈現(xiàn)肉桂色；

中度烘焙大約需要10分鐘,，表面以褐色為主,；

深度烘焙大約需要12分鐘,，表面顏色以深褐色為主,。

（不同烘焙機(jī)所需要的時(shí)間略有差異）

2.咖啡豆重量

不同咖啡豆烘焙的過程中會(huì)一直處于吸熱的狀態(tài)。中度烘焙的失水率大約在15%左右,，深度烘焙的咖啡豆失水率大約在20%左右,。

對(duì)于單粒咖啡豆,，中度烘焙的咖啡豆是要比深度烘焙咖啡豆稍重一些,。

3.咖啡風(fēng)味不同

咖啡豆在烘焙過程中會(huì)經(jīng)過一系列物理與化學(xué)的變化而生成最終的咖啡風(fēng)味。

淺度烘焙：酸度高,，醇厚度低,，以花香、水果風(fēng)味為主,。

中度烘焙：酸度與醇厚度較為平衡,，以焦糖、堅(jiān)果風(fēng)味為主,。

深度烘焙：酸度低,，醇厚度高，以烘烤,、香料風(fēng)味為主,。

關(guān)于咖啡烘焙度的延伸知識(shí)

1.中度烘焙與深度烘焙，哪個(gè)咖啡因含量高,？

決定咖啡豆中咖啡因含量高低的不在于哪種烘焙程度,，咖啡豆在烘焙過程中咖啡因的變化是極其微小的，可以忽略不計(jì),?？Х榷沟目Х纫蚝慷嗌偃Q于咖啡豆的品質(zhì)，高品質(zhì)的咖啡豆擁有更低的咖啡因,。以單?？Х榷箒碇v：中度烘焙的咖啡豆與深度烘焙咖啡豆的咖啡因幾乎是沒有變化的。

但是在制作一杯咖啡時(shí),，深度烘焙的咖啡因整體含量會(huì)更高,。這是因?yàn)橹卸扰c深度烘焙咖啡豆的重量不同。同樣的一杯咖啡,，深度烘焙所需要的咖啡豆要比中度烘焙的咖啡豆數(shù)量要多,，這就導(dǎo)致一杯深度烘焙咖啡的咖啡因含量會(huì)更高,。

2.不同的烘焙度，萃取時(shí)要注意什么,？

中度烘焙與深度烘焙在失去率上會(huì)有一定差異,。當(dāng)咖啡粉接觸熱水時(shí)，熱水會(huì)快速萃取咖啡粉中的可溶性物質(zhì),。此時(shí),，深度烘焙的咖啡粉失水率更高，所以能更快地被熱水萃取,。

不管制造哪種咖啡,，烘焙度一定是我們的重要考量因素。

烘焙度越深：水溫越低/研磨度越粗/攪拌的力道越小,。

烘焙度越淺：水溫越高/研磨度越細(xì)/攪拌的力道越大,。

注：高水溫不要超過94℃，低水溫不要低于86℃,，這是因?yàn)槿绻僮鞑划?dāng)很容易過度萃?。庥舻目辔叮?萃取不足（刺激的酸味）。

中度烘焙與深度烘焙咖啡豆的最主要區(qū)別還是在于烘焙時(shí)間的不同而導(dǎo)致的風(fēng)味差異,，這也是“獨(dú)立咖啡館”與“連鎖咖啡館”的差異化特點(diǎn)之一,。

中度烘焙的咖啡突顯的是咖啡的酸甜感或者酸度與醇厚度較為平衡的特點(diǎn)，更加適合高品質(zhì)的咖啡豆,。高品質(zhì)咖啡豆擁有更低的咖啡因,，使用中度烘焙能更好的突顯咖啡的酸度與甜度，風(fēng)味上更加細(xì)致,，更加有層次感,，適合制作單品咖啡。

深度烘焙的咖啡突顯咖啡的醇厚感,，口感濃郁,，就算加入牛奶后也會(huì)有很強(qiáng)的“咖啡味”，所以更加適合意式咖啡,。