鹽水鴨

By 凡平逐鹿

有空喜歡嘗試做沒吃過的美食,，夏天來了忽然想吃咸水鴨了，這次咸水鴨結(jié)合了南京做法跟我們本地白切鴨的做法,，第一次發(fā)菜譜,，望各位笑涵哈。

原料：鴨子,、食鹽,、姜、桂皮,、花椒粉,、黃酒、香葉,、蔥結(jié),、八角。

做法步驟：

第1步,、用清水把鴨子里外掏洗干凈,，放一邊控一會水，小弟我洗了近半個鐘,。

第2步,、把鹽、桂皮,、花椒粉一起炒香,。

第3步、把鴨子用炒好的腌料及適量姜碎里外涂搽均勻,。

第4步,、保鮮袋封裝好放冰箱冷藏，冷藏時間看自己喜好,，三個鐘以上就入味了,，我是腌了48小時，這樣骨頭有咸香味,。

第5步,、取出腌好的鴨子,，電壓力鍋放入能沒過鴨子水量，加入香葉,、桂皮,、八角，蔥結(jié),，黃酒,。

第6步、冷水放入腌好鴨子,，水開后鴨子吊三下水,，使鴨子受熱均勻，此過程中鴨背淋兩勺冷水,，這樣煮好的鴨皮能保持韌性不易爛,，蓋好蓋水開上壓后關火自行燜半個鐘就可以取出放涼，不著急吃可以一直泡到?jīng)龈胛丁?/p>

第7步,、我這是燜半個鐘就開蓋了,。

第8步、取出放涼斬塊,，風味更佳,，喜歡吃熱的也可以熱斬。

第9步,、斬好碼盤,，就可以吃啦，蘸上煮鴨子的湯汁加點生辣椒更過癮,。

小貼士：

1、煮鍋可以代替電壓力鍋,，水開后文火煮四十分鐘,。2、這是桂香味咸水鴨,，不喜歡香料的直接用鹽腌就行,，放多點姜去腥，原汁原味一樣好吃,。

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