By 夜魘

用尖椒炒的臘肉,，忽然發(fā)現(xiàn)原來剩下的臘肉也有瘦肉。關(guān)于調(diào)料,，用了蔥姜蒜,，用了花椒增加麻辣（純屬個(gè)人愛好），料酒去腥,，味極鮮,、糖和雞精提鮮——我總覺得加點(diǎn)糖提鮮效果比單純用雞精要好,。

原料：臘肉、美人椒,、蔥,、姜、蒜,、花椒,、料酒、味極鮮醬油,、糖,、鹽、雞精,。

做法步驟：

第1步,、臘肉煮熟或蒸熟，涼后切薄片,，蔥姜蒜改刀,，花椒備用。

第2步,、美人椒切成斜圈,，盡量切薄點(diǎn)，容易熟,，而且也好看,，一調(diào)羹料酒（去腥），一調(diào)羹味極鮮醬油（提鮮）,，四分之一調(diào)羹糖（也是提鮮）兌成調(diào)味汁備用。

第3步,、熱鍋冷油,，油量少一點(diǎn)，因?yàn)榕D肉會(huì)出油,。油熱后入臘肉片炒至肥肉吐油透明,，微微打卷兒，盛出備用,。

第4步,、鍋中底油熱后入蔥姜蒜、花椒小火炒出香味,。

第5步,、改大火，入美人椒翻炒至微微變軟,。

第6步,、入臘肉片,，調(diào)入調(diào)味汁翻勻，再入適量鹽和一調(diào)羹水翻勻,，關(guān)火調(diào)入雞精起鍋,。

小貼士：

Ps:1、關(guān)于調(diào)料：蔥姜蒜炒香,，花椒增加麻辣（純屬個(gè)人愛好）,，料酒去腥，味極鮮,、糖和雞精提鮮,，你也可以只用味極鮮或糖提鮮。隨自己口味來吧,。2,、臘肉煮或蒸后口感會(huì)軟一些，如果不煮或蒸的話,，口感比較硬,。3、美人椒斜切,，切薄點(diǎn),，容易熟，而且也好看,，可以根據(jù)自己的口味炒到軟硬適合的程度,。另外底油要適量，因?yàn)榕D肉肥肉會(huì)吐油,。4,、炒好美人椒轉(zhuǎn)大火，在鍋?zhàn)顭岬臅r(shí)候入料酒可以去腥,。（其實(shí)臘肉熏過后應(yīng)該沒有什么肉腥了,。O(∩_∩)O）5、臘肉,、味極鮮都有咸味兒,，放鹽要適量。

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