鰣魚(yú),，來(lái)自長(zhǎng)江下游的一尾鮮美,，每年春汛，鰣魚(yú)入江,，其他時(shí)節(jié)難得一見(jiàn),，由此得名。鰣魚(yú)身銀白皎潔,，宛若散落在水中的月牙,，鱗片下有著豐厚的脂肪，因此烹飪鰣魚(yú)時(shí),，一般不去除魚(yú)鱗,，為的是保留唇齒間的極致感。

黃河鯉魚(yú),、太湖銀魚(yú),、松江鱸魚(yú)、長(zhǎng)江鰣魚(yú)曾并稱(chēng)中國(guó)歷史上的“四大名魚(yú)”,，近年來(lái),，長(zhǎng)江鰣魚(yú)已難覓蹤影，隨著長(zhǎng)江十年禁漁令的實(shí)施,，目前市場(chǎng)上的鰣魚(yú),，多為養(yǎng)殖。

在那些詩(shī)詞歌賦如雪般紛飛的年代里,，鰣魚(yú)這一人間珍饈就已成為美食愛(ài)好者追捧的對(duì)象,。

蘇軾愛(ài)美食，曾大手一揮為眾多美味留下詩(shī)句,，也曾為鰣魚(yú)寫(xiě)下“芽姜紫醋炙銀魚(yú),，雪碗擎來(lái)二尺余，尚有桃花春氣在,，此中風(fēng)味勝莼鱸”,，寥寥數(shù)筆就將鰣魚(yú)的肥美醇厚表現(xiàn)得淋漓盡致,。

自明朝萬(wàn)歷年間，鰣魚(yú)開(kāi)始成為送入皇室的珍貴貢品,，品嘗鰣魚(yú)成了王公貴族的一大喜好,。

到了近代，才女張愛(ài)玲也曾感嘆人生有三恨,，“一恨鰣魚(yú)多刺,，二恨海棠無(wú)香，三恨紅樓夢(mèng)未完”,。鰣魚(yú)讓無(wú)數(shù)文人墨客瘋狂,，也因多刺惹人留下無(wú)盡煩惱。

烹飪鰣魚(yú),，最好的方式是清蒸,。將魚(yú)肚清洗干凈，保留鰣魚(yú)的鱗片,，在魚(yú)的表面輕劃幾刀,，佐以鮮筍、火腿為配料,，傾倒一碗甘甜的酒釀,，撒上細(xì)密的蔥絲，置于鍋中,，等待一場(chǎng)美味盛宴。

伴隨著蒸騰而起的水汽出鍋,，拾起筷子,，輕輕夾起一塊魚(yú)肉，和著魚(yú)鱗藏住的甜美滋味送入口中,，那一瞬間,，能品嘗到江南特有的柔美與溫和，站在暮春與立夏的交叉口,，與即將結(jié)束的春天,，做最好的告別。

運(yùn)營(yíng)｜項(xiàng)18  設(shè)計(jì)｜維 尼