說起鰣魚,，要回到好多年前了。記得是鮑魚季節(jié)剛開始的四月,。忽然莫名其妙地接到Victor的一個電話問我知不知道一種叫shad的魚,？我問：“你說的是那種銀白色，個頭不太大，大家用來釣螃蟹的河魚,？”他說：“對呀,，這種魚大家都嫌刺多不太喜歡，雖說漁獵規(guī)則是每天每人可以釣四十條,，但基本上屬于沒人釣的魚,。可你知道嗎,，這就是大名鼎鼎的長江三鮮之首的鰣魚呀,。”

　　什么,？鰣魚,！這回輪到我吃驚了。做了一番了解才知道,，肉質(zhì)豐腴,，滋味鮮嫩的長江鰣魚早已在中國絕跡了，現(xiàn)在頂級中國餐館里最好的鰣魚居然是成功繁殖于來自美國的鰣魚,。因為僅有美國的鰣魚與長江鰣魚在外形上,、口味上差別極小，而其他來自泰緬等國的鰣魚口感根本沒法與長江鰣魚相比,。如今,，中國的鰣魚都是人工飼養(yǎng)的，而美國的鰣魚是野生的,。鰣魚在中國可是大名鼎鼎呀,，民間早就流傳著“寧吃鰣魚一口，不吃草魚一斗”之說,。清朝皇帝屢次下江南選的時間都吃鰣魚的季節(jié),，而曹雪芹的祖父曹寅的江南織造府就是康熙皇帝經(jīng)常去吃鰣魚的地方。蘇東坡的詩 “芽姜紫醋炙銀魚,，雪碗擎來二尺余,，尚有桃花春氣在，此中風味勝莼鱸,?！?講的就是這河魚之王——鰣魚,。

　　幾乎沒有耽誤一點時間，第二天我就和朋友們奔赴靠近海邊的內(nèi)河釣鰣魚,。

　　沒有想到的是洄游到內(nèi)河產(chǎn)卵的鰣魚根本不咬勾,，因為在這其間鰣魚是不進食的，所以最終掌握釣鰣魚的技巧還是費了不少功夫的。但我們最終還是帶著鰣魚回家了,。

　　沒

　　肥美的野生鰣魚真沒讓我們失望,，鰣魚正宗的烹調(diào)方法是不能刮魚鱗的。因為魚鱗下有肥美的膏腴,。

　　鰣魚肉質(zhì)細膩散發(fā)著勾人心弦的奇香,，滿身披掛的銀元般耀眼的魚鱗，如果烹調(diào)的恰到好處,，吃起來那口感是語言講不清楚的,，只有親身體驗了才能知道。

　　北加州的三角洲水系水量豐沛且與大海相連,，對鰣魚這種需要在咸淡水系間洄游的魚就是天堂,。

　　每年的四月下旬，銀亮肥美的鰣魚開始成群游進內(nèi)河,，四月的最后一個星期也成了我們開始收獲鰣魚的日子,。

　　從那天起，鰣魚進入了我們的菜單,。我們又找到了一片天然的超市,。