·2020-04-30 15:34 來源：北京商報

在新零售業(yè)務上展開新的嘗試成為打破疫情下餐飲業(yè)“寒冬”的重要方式之一,。近日，北京商報記者獨家獲悉,，京菜品牌京味齋推出了鹵味子品牌“味味犟鹵”,，目前已經(jīng)在外賣平臺上線。實際上,，此次疫情激發(fā)了不少企業(yè)開始在困境中展開自救,，而京味齋此舉也是希望開發(fā)除一日兩餐以外的新品類和外賣業(yè)務，繼續(xù)拓寬新零售產(chǎn)品線,。然而,，如何將疫情期間的“自救”業(yè)務轉(zhuǎn)化為商機，使其成為未來業(yè)務新增長點,，是接下來餐飲企業(yè)“復蘇”的一場大考,。

推出鹵味子品牌

以京菜為主打的京味齋開始賣起了“鹵味”。近日,，北京商報記者了解到,，京味齋推出了子品牌“味味犟鹵”，該品牌主要以鹵味為主,，目前已經(jīng)在京味齋餓了么,、美團外賣門店上線，同時線下門店也設有零售點，消費者可以直接購買,。

對比目前市場上的“鹵味品牌”,，“味味犟鹵”的產(chǎn)品品類并不單一，價格適中,。北京商報記者了解到,，目前上線的產(chǎn)品有13種，包含鴨頭,、鴨脖,、藕片等，價格區(qū)間在12.9元-28.9元,，未來會根據(jù)季節(jié)調(diào)整售賣產(chǎn)品,，增加應季品種。

對于鹵味品牌推出的初衷和未來規(guī)劃,，北京商報記者采訪到京味齋相關(guān)負責人,，該負責人表示，整個疫情給餐飲業(yè)造成重創(chuàng),，尤其地方菜系,、家常菜系的中餐類其恢復期較其他特色菜系來說時間較長。同時,，京味齋以烤鴨為招牌菜，在鹵味的貨源方面有一定的資源,，所以京味齋開始研究在鹵味市場的零售新業(yè)務,。希望通過“味味犟鹵”品牌來豐富外賣場景，增加新的除了一日兩餐外的新品類,，滿足消費者在多個時段的消費場景,。未來根據(jù)市場反饋，會考慮布局新零售線下實體店,。

“餐飲零售化”

根據(jù)《北京餐飲十大品牌疫情報告》數(shù)據(jù)顯示,，在調(diào)研的北京45家餐飲企業(yè)共2131家餐廳中，從春節(jié)到2月29日,，受訪餐飲企業(yè)的閉店率達41.39%,，部分餐飲企業(yè)甚至選擇了在疫情期間關(guān)閉旗下的所有門店。然而,，疫情下的重創(chuàng)也促使不少餐飲企業(yè)探索新的業(yè)務模式,，其中加入布局新零售的隊伍也逐漸壯大。

前不久,，眉州東坡入駐了物美超市設立了迷你店,，并且還通過直播來銷售眉州東坡半成品。一直在零售領域有所動作的海底撈在多個電商平臺推出了半成品菜“開飯了”,，消費者只需直接進行加工即可,。在茶飲業(yè)態(tài)中,，茶飲品牌喜茶、奈雪的茶上線了天貓,，布局一些周邊產(chǎn)品,。同時，明星馬東創(chuàng)辦的茶飲品牌謝謝茶謝謝包也推出了“即飲裝奶茶”,，在門店,、微店、淘寶等渠道銷售,。更早之前,，京東生鮮發(fā)起“餐飲零售發(fā)展聯(lián)盟”，鼓勵更多的餐飲企業(yè)將半成品“搬”到電商平臺,。

中國烹飪協(xié)會表示,，此次疫情促使配送到家服務需求迅速增長，未來餐飲企業(yè)有必要考慮通過自建體系,、或者選擇與組織方式和物流體系健全的相應平臺合作,，繼續(xù)拓寬新零售產(chǎn)品線，創(chuàng)新經(jīng)營模式,，提供更高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務,，使其成為未來業(yè)務新增長點。此前,，奈雪的茶相關(guān)負責人也表示,，“奈雪的茶接下來會重新思考堂食、外帶,、外賣,、零售四種產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和盈利模型，并重新進行資源配置,。線上以及新零售等消費場景,，是下一階段努力的方向?！?/p>

在一位不愿具名的餐飲業(yè)內(nèi)人士看來,，如今雖然已經(jīng)逐漸復工復產(chǎn)，但是餐飲線下門店到店消費規(guī)模距離過往正常水平還較遠,，這也是如今不少餐飲企業(yè)開始布局新零售的重要原因,。同時，線上渠道可以跨越時間,、空間的銷售擴展,，打破不可控的界限，同時為其帶來新的流量，這也不少餐飲企業(yè)從線上渠道試水的重要因素,。

應防技術(shù)瓶頸

推出半成品菜品,、外賣囤積食材、開設菜店,、探索新零售......這些動作成為疫情疫情期間眾多餐飲企業(yè)的“救命稻草”,，然而如何將這些布局長久化、成為企業(yè)未來新的增長點,，是后疫情時期餐飲企業(yè)需要考慮的重點,。

此前，旺順閣（北京）投資管理有限公司總裁張雅青在接受北京商報記者的專訪時表示,，即便疫情過去,，餐廳想要恢復常態(tài)也不可能一蹴而就，此次疫情讓旺順閣發(fā)現(xiàn)社區(qū)商業(yè)其實有非常大的發(fā)展?jié)摿?。疫情過后,，旺順閣將會重點發(fā)力社區(qū)門店，并且還計劃將部分已有社區(qū)門店改造出便民菜攤,，供周圍社區(qū)居民選購,。