云南大葉種曬青毛茶而言,其香氣類型主要有毫香,、嫩香,、清香,、花香、荷香,、果香栗香,、日曬味、粗老氣等,。而且這些香氣類型,,往往與原料采摘的老嫩密切相關(guān)。凡采摘單芽加工的大葉種曬青毛茶,,其香氣類型往往是“毫香型”,,常伴有谷香(即日曬味,這是曬青毛茶特有的氣味),;凡采摘一芽一葉加工的大葉種曬青毛茶,,其香氣類型多為“清香型”、“嫩花香”,,帶谷香,; 凡采摘一芽二葉加工的大葉種曬青毛茶,其香氣類型多為“花香型”和“果香型”兩種,,并伴有谷香,。“花香型”的茶品如荷香,、蘭花香等,;“果香型”的如栗香、豆香,、蘋果香等 凡采摘一芽二,、三葉加工的大葉種曬青毛茶,其香氣類型多為“果香型”,,帶谷香,。以板栗香型較為常見(jiàn),也有熟香型的茶品,。 凡采摘一芽四,、五葉加工的大葉種曬青毛茶,其香氣類型多帶有“粗老氣”(類似于粗稻草香)和日曬味(筍干香),。 普洱生茶在儲(chǔ)藏過(guò)程中,,香氣物質(zhì)不斷發(fā)生變化,其基本規(guī)律是低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)(如青草氣)首先揮發(fā)消失,,鮮味物質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)化消失,,香氣變?yōu)榧兪欤瓣愊恪蔽镔|(zhì)逐漸形成,直達(dá)“陳香”顯露,,由青草氣消失到“陳香”顯露所經(jīng)歷的時(shí)間,,隨儲(chǔ)存環(huán)境的不同變化很大,正常倉(cāng)儲(chǔ)一般需2年以上 |
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來(lái)自: 云南靜一號(hào)普洱 > 《茶言茶語(yǔ)》