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新采制的普洱生茶和儲(chǔ)藏了一段時(shí)間的普洱生茶的香氣有很大的區(qū)別，準(zhǔn)確辨別普洱生茶的香氣類型,，必須對(duì)普洱生茶的香氣類型有著充分的了解和把握,。 當(dāng)年生產(chǎn)的云南大葉種曬青毛茶，其香氣類型主要有毫香,、嫩香,、清香、花香(如荷香等),、果香(如栗香等),、日曬味、粗老氣等,。而且這些香氣類型,，往往與原料采摘的老嫩密切相關(guān)。其基本規(guī)律是： 凡采摘單芽加工的大葉種曬青毛茶,，其香氣類型往往是“毫香型”,，常伴有谷香(即日曬味，這是曬青毛茶特有的氣味),； 凡采摘一芽一葉加工的大葉種曬青毛茶,，其香氣類型多為“清香型”、“嫩花香”,，帶谷香,； 凡采摘一芽二葉加王的大葉種曬青毛茶，其香氣類型多為“花香型”和“果香型”兩種,，并伴有谷香,。“花香型”的茶品如荷香,、蘭花香等；“果香型”的如栗香,、豆香,、蘋果香等。 凡采摘一芽二,、三葉加工的大葉種曬青毛茶,，其香氣類型多為“果香型”，帶谷香,。以板栗香型較為常見,，也有熟香型的茶品。 凡采摘一芽四,、五葉加工的大葉種曬青毛茶,，其香氣類型多帶有“粗老氣”(類似于干稻草香)和日曬味(筍干香)。 普洱生茶在儲(chǔ)藏過程中,，香氣物質(zhì)不斷發(fā)生變化,，其基本規(guī)律是低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)(如青草氣)首先揮發(fā)消失，鮮味物質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)化消失,，香氣變?yōu)榧兪欤?#8220;陳香”物質(zhì)逐漸形成,，直達(dá)“陳香”顯露，由青草氣消失到“陳香”顯露所經(jīng)歷的時(shí)間,，隨儲(chǔ)藏環(huán)境的不同變化很大,，正常倉(cāng)儲(chǔ)一般需2年以上。 儲(chǔ)藏中的普洱生茶,，轉(zhuǎn)化形成的香氣類型很復(fù)雜,，類型也很多。香氣物質(zhì)分解,、轉(zhuǎn)化的類型,、方向、程度,，受儲(chǔ)藏環(huán)境的溫濕度,、儲(chǔ)藏茶葉的通氣狀況所制約，高溫儲(chǔ)藏環(huán)境,，加速了高沸點(diǎn)香氣物質(zhì)的轉(zhuǎn)化積累；低溫儲(chǔ)藏環(huán)境,，促發(fā)了低沸點(diǎn)香氣物質(zhì)的轉(zhuǎn)化積累,。儲(chǔ)藏環(huán)境的多樣性和不確定性，導(dǎo)致了普洱茶藏品香氣類型的多樣性,，以“陳香”為主導(dǎo)香型,，伴隨著多種多樣的香氣類型,，構(gòu)成了藏品普洱茶香氣的神秘世界。 |
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