本報(bào)訊 （記者  高泓娟）由維生素A缺乏引起的干眼病被認(rèn)為是當(dāng)前世界上四大營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一,，也是我國(guó)膳食中比較容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素,。維生素A可促進(jìn)視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光色素的形成，可調(diào)試眼睛適應(yīng)外界光線的強(qiáng)弱的能力,，以降低夜盲癥和視力減退的發(fā)生概率,，維持正常的視覺(jué)反應(yīng)，有助于對(duì)多種眼疾,，如眼球干燥與結(jié)膜炎等的治療,。

　　山東濰坊工程職業(yè)學(xué)院教授李京東告訴記者，維生素A屬于具有視黃醇結(jié)構(gòu)并具有其生物活性的一大類(lèi)物質(zhì),，是一類(lèi)不飽和一元醇,，包括維生素A1和維生素A2兩種。通常維生素A指維生素A1,，存在于哺乳動(dòng)物和海水魚(yú)肝臟中,，而維生素A2存在于淡水魚(yú)肝臟中，其生理活性僅為維生素A1的40%,。天然維生素A只存在動(dòng)物體中,。

　　李京東介紹說(shuō)，維生素A可由植物中β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化而來(lái),，蔬菜,、水果中所含的多種類(lèi)胡蘿卜素能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，通常稱它們?yōu)榫S生素A原,。α-胡蘿卜素,、β-胡蘿卜素、γ-胡蘿卜素,、玉米黃素這4種特別重要,，其中β-胡蘿卜素的活性最高，一分子β-胡蘿卜素在人體酶的作用下分解后成為兩分子維生素A,，是人類(lèi)膳食維生素A的重要來(lái)源,。維生素A溶于脂肪,，不溶于水，對(duì)熱,、酸和堿穩(wěn)定,，一般加工處理都不易被破壞，但當(dāng)暴露于光線,、氧氣,、高溫環(huán)境，或與性質(zhì)活潑的金屬接觸時(shí),，易被氧化和異構(gòu)化,，失去活性。

　　食物中的維生素A來(lái)源于兩部分,，一部分是直接來(lái)源于動(dòng)物性食物提供的視黃醇,，例如動(dòng)物肝臟、蛋黃,、奶油以及動(dòng)物內(nèi)臟等,；另一部分則來(lái)源于富含胡蘿卜素的黃綠色蔬菜和水果，如胡蘿卜,、油菜,、辣椒、番茄和橘子等,。

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