本報(bào)訊 （記者  高泓娟）目前消費(fèi)者更多的關(guān)注哪種油脂有益健康,，而對(duì)于油脂的保存常常忽視。品質(zhì)優(yōu)良的油脂購(gòu)買之后,，是否能充分發(fā)揮其對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)作用,，就要看保存和使用是否科學(xué)合理。所以,，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)了解與油脂儲(chǔ)存和使用相關(guān)的基本知識(shí),，以保證食用的健康和安全,。

　　對(duì)于油脂的保存，浙江大學(xué)教授沈立榮告訴記者,，油脂以購(gòu)買小包裝為宜,。如果是大桶，打開包裝之后,，應(yīng)定期倒出一部分到干凈干燥的油瓶或油壺當(dāng)中,，再把大桶蓋子重新擰緊，儲(chǔ)藏在不見光的柜子里,。倒進(jìn)油壺的油,，盡量要在一周內(nèi)吃完；大桶內(nèi)的油盡量在3個(gè)月內(nèi)吃完,。否則,，過(guò)氧化值這項(xiàng)指標(biāo)就容易超標(biāo)。氧化的油脂對(duì)身體不僅無(wú)益,，還可能促進(jìn)衰老,。

　　油脂的氧化變質(zhì)是一個(gè)鏈反應(yīng)，具有很強(qiáng)的“傳染性”,。如果把新鮮油脂放在舊油罐中,，那么新鮮油也會(huì)較快地劣變。所以,，用大塑料瓶來(lái)反復(fù)盛裝烹調(diào)油的做法不妥,。買一大桶油然后每天打開蓋子倒油也不妥當(dāng)，這樣做容易讓氧氣進(jìn)入,，加速氧化,。正確的做法是用較小的有蓋油杯或油瓶，過(guò)幾天從大油桶中取一次油,，平日放在櫥柜當(dāng)中,，炒菜時(shí)才拿出來(lái)。小油杯和小油瓶應(yīng)當(dāng)定期更換,。大桶油買來(lái)之后應(yīng)當(dāng)放在陰涼處,，蓋嚴(yán)蓋子，嚴(yán)防空氣和水分進(jìn)入,。油壺平日不要放在窗臺(tái)和灶臺(tái)上，要放在櫥柜里,，做菜時(shí)拿出來(lái)用,，做完了再蓋好蓋，放回去,。因?yàn)樽贤饩€,、光,、熱、潮氣都會(huì)促進(jìn)油脂的氧化變質(zhì),。油壺要定期清洗,、干燥之后再用，不能長(zhǎng)年累月不清潔,。

　　沈立榮提醒消費(fèi)者,，烹調(diào)油要和日常膳食相協(xié)調(diào)。人體所需要的油脂不僅來(lái)自烹調(diào)油,，還來(lái)自所吃的魚,、肉、蛋,、奶等食品和一些加工食品,。因?yàn)槿忸愔疽燥柡椭舅釣橹鳎匀绻匀廨^多,，烹調(diào)中就應(yīng)當(dāng)盡量少放豬油,、牛油、黃油等含飽和脂肪酸過(guò)多的油脂,；如果以素食為主,，則可以適量在烹調(diào)中使用這些油脂，保持飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之間的平衡,。

　　詳見今日中國(guó)食品報(bào)第3版

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