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家里做鹵菜和店里做鹵菜方法是不一樣的，老鹵水的保存方法也不一樣,，家里一般不會天天做鹵菜,，所以老鹵水我們需要收至濃稠,，用小碗裝好，密封,，放冰箱冷凍,，這樣老鹵水才不會變質(zhì)。現(xiàn)在把我用了多年的鹵水配方分享給大家,，配料和做法都比較簡單,，太復(fù)雜的配料不好買，這個在超市就能買齊,，學(xué)會調(diào)鹵水后,，想吃啥就鹵啥，再也不用買鹵菜了,，喜歡的朋友們趕緊收藏吧,！ 今天我要做的是鹵鴨翅和鹵蛋，準備了1斤鴨翅和8個雞蛋,，香料有8個干辣椒,、5個八角、兩塊桂皮,、兩塊生姜,，還有一碗老鹵水。香料平時我還會加一個草果和幾片香葉,，上次用完了忘記買,，所以今天少加了這兩樣。鹵菜的食材可以換成自己喜歡的,，比如：鴨掌,、鴨脖、鴨架,、雞翅,、雞腿、豬肉,、牛肉等等都是很不錯的,，我們家一般都是換著鹵，但每次都少不了鹵蛋,，小朋友超愛吃的,。 把鴨翅洗凈，冷水下鍋,，加入一些姜片和料酒,，焯水10分鐘。 把鴨翅撈起過涼后，檢查一下有沒有特別粗的鴨毛,，用夾子拔干凈一些,。 我們家只有一個電陶爐沒有煤氣灶，為了節(jié)省時間,，雞蛋我是用電飯鍋煮的,，拿幾張紙巾弄濕后鋪在電飯鍋內(nèi)膽中，擺入洗干凈的雞蛋,，選擇快速煮飯鍵,，大約15分鐘，電飯鍋進入保溫狀態(tài)后,，雞蛋就熟了,。 把雞蛋放入冷水中過涼，剝掉殼,，再用鋒利的小刀在蛋白比較厚的地方劃上幾刀,，方便入味。這樣煮出來的雞蛋還是蠻好剝殼的,，我覺得比水煮方便，大家可以試試看,！ 熱鍋倒入一點點油,，放入香料炒香，再倒入適量清水煮開,。 加入5克鹽,、10克白糖、3勺生抽,、1勺紅燒醬油,、5勺料酒拌勻。 弄點熱湯把老鹵水化開,，倒入鍋里煮至融化,。 再放入鴨翅和雞蛋，中火鹵煮40分鐘,，即可出鍋享用,。把鹵湯倒出過濾一遍，再倒回干凈的鍋中,，收至濃稠,，再過濾到小碗中，自然放涼后,，密封,，放入冰箱冷凍保存即可，沒有老鹵水的小伙伴們，第一次做鹵菜可以多加一些香料和調(diào)料,，先鹵點五花肉和雞爪,，鹵完后把鹵湯保存好，下次就有老鹵水用了,。 家用鹵水配方大公開,，做法超簡單，想吃啥鹵啥,，再也不用買鹵菜了,！簡單又實用的鹵菜方法，大家學(xué)會了嗎,？如果您有不同的做法和意見,，歡迎在評論區(qū)留言告訴小編哦！ 今天的文章就分享到這里了,，感謝大家的閱讀,！每天都會更新精彩的美食內(nèi)容，感興趣的朋友們,，請動動您的發(fā)財手關(guān)注下我吧,！歡迎多多的點贊、分享,，謝謝大家,！ |
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