夫妻肺片

　火鍋雞的做法

       提高自己鹵菜技巧的第一步，就是學(xué)習(xí)各種辛香料的作用,，然后去學(xué)習(xí)別人配方的搭配,。最后根據(jù)自己的嘗、聞等感受去增補(bǔ),，今天就給大家?guī)砹?種鹵水配方,，超級實(shí)用。

       以下所有配方都是10g辛香料配方,，對應(yīng)1斤食材,，1斤半鮮湯。,。

一、潮州鹵水配方

二,、四川鹵肉配方

三,、武漢鹵水配方

四,、鹵牛肉配方

五、飄香鹵肉配方

六,、海鮮鹵水配方

       除了配方,，我們在制作鹵菜時(shí)還有很多鹵菜技巧，這都是需要日積月累,。

鹵水豬蹄的配方

配方具體如下：

山奈20克,，八角50克，香果40克,，丁香兩克,，小茴香30克，香葉25克,，桂皮40克,，白芷20克，砂仁20克,，草國50克,，碧波30克，甘草10克,，陳皮20克,，花椒30克，孜然10克,，白豆蔻25克,，草豆蔻10克，千里香十克,，香茅草15克,，紫草10克，黃梔子10克,，廣香10克,，良姜10克，五加皮10克,，香草10克,。

       鹵料的配制比例，具體如下：

       甘草15克,，山奈15克,，香葉25克，草果15克,，陳皮15克,，白豆蔻25克，桂皮15克，良姜15克,，小茴香15克,，千里香20克，肉蔻20克,，砂仁20克,，藿香15克，白芷20克,，黃芪8克,，八角20克，香茅草3克,，香葉8克,。

具體做法為：

       首先把剛剛講過的所有鹵料備好以后，放到一個(gè)布袋中,，用繩子把口袋扎緊,。把雞骨豬骨放在鍋中燉制，燉成骨頭湯以后,，當(dāng)做老鹵水,。筒子骨和水的比例為1:2在燉筒子骨時(shí)，需要先把筒子骨漂洗一個(gè)小時(shí)來去除它的血腥味兒,，并把它敲裂,。放入鍋中以后用小火熬制5~9個(gè)小時(shí)，撈出后再放入鹵料包,，加上40斤水再加入花椒,，辣椒和老姜，燒開以后,，用小火熬制一個(gè)半小時(shí),，等到香味溢出時(shí)用糖色調(diào)好色澤，再加入250克料酒,。

       為了能夠保存鹵水,，每次鹵制完后，需要,，把佐料撈出去掉鹵汁中的沉淀和雜質(zhì),。如果原料比較少的話，燒完以后要把剩下的鹵汁全部燒開,，并且蓋上蓋子不要晃動,，不然鹵汁會變酸。

       鹵菜一般是放在冷藏柜中保存的,，每次吃的時(shí)候用7成熱的油在外表刷上一層,，再滴上幾滴香油即可,，另外涼拌鹵菜時(shí)調(diào)料為：鹵水，香油,，香醋,，花椒粉，熟芝麻,，生抽，白糖,，雞精,，香菜，蔥,，姜,，蒜。