鹽水鵝,，鹵鵝,，吳山貢鵝，揚(yáng)州貢鵝技術(shù)做法配方,。鹽水鵝是在鹽水鴨的基礎(chǔ)上,，研制出來的最新鹵菜技術(shù)，他不同于平常的鹵菜,，鹽水鵝是淮揚(yáng)名菜,，尤以長江以北的地方，非常喜愛吃鹽水鵝,，本次將傳統(tǒng)的鹽水鵝進(jìn)行改良,，適合做到全國各地的口味，來自鼎味鮮的鹵水大師---仝胡定,，從事鹵水行業(yè)32年，對全國各地的鹵菜技術(shù)深有研究,。

鹽水鵝,，鹵鵝，吳山貢鵝,，揚(yáng)州貢鵝技術(shù)做法配方,。老鵝一只，大約6到7斤左右,，清理干凈,，沖水2小時，用香料鹽500克搓勻,，把香蔥150克,，生姜180克，塞進(jìn)鵝肚子里面,，腌制24小時,，焯水后沖涼，取一湯桶,，放清水30斤,，加鹽700克，雞精300克,，濃縮雞汁350克,，準(zhǔn)備一個香料包，大火將清水燒開,，加入蒜香油800克,，調(diào)勻，將老鵝放到湯桶中小火煮30分鐘,，再燜8小時即可撈出,。香料鹽的配方：鹽1500克，丁香5克,，花椒120克,。大茴30克，香葉10克,，桂皮30克,，白豆蔻50克，放入干凈的炒鍋炒制鹽顏色微黃,，香料味出來就可以啦,。香料包制作配方：白芷150克，白豆蔻150克,，小茴香300克,，香葉100克,，花椒8克，八角10克,。

鹽水鵝,，鹵鵝，吳山貢鵝,，揚(yáng)州貢鵝技術(shù)做法配方,。蒜香油制作，食用油1500克,，蒜末450克,，將食用油加熱，倒入蒜末炒香即可出鍋,，去渣留油,。放蒜香油有2方面好處，可以提升鵝肉的香味,，在燜制的過程中,，很好的保持鹵水的溫度。

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