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 我們吧
凍肉是我們生活中非常常見(jiàn)的一種食材，方便,、快捷,、隨用隨取,，唯一麻煩的就是——化凍太慢。
于是,，大家想出了千奇百怪的解凍方法，比如：冷藏解凍,、冷水解凍,、熱水解凍,、流水解凍、微波爐解凍,，甚至是抹鹽解凍、解凍板解凍,、鋁盆解凍等。這些方法操作上有難有易,，原理上有明顯區(qū)別,，不過(guò)都有一定的效果,。但是要說(shuō)大家最常用的方法，十個(gè)人中有九個(gè)人會(huì)選擇——泡水解凍,。但是,，這其實(shí)是最不推薦的肉類解凍法,！把冷凍食物放進(jìn)水里,，操作容易,，而且比肉類在室溫中化凍要有效率的多,。但是，很多人也發(fā)現(xiàn)了,，水泡解凍的肉類，口感上遠(yuǎn)不及自然化凍的肉,。與空氣相比，水的熱量傳導(dǎo)能力更強(qiáng),，所以會(huì)比室溫解凍花的時(shí)間更少,，操作起來(lái)也方便,。
（1）冷水中的細(xì)菌多，泡久了容易變質(zhì),。（2）水很容易帶走肉類中的肉汁，使得營(yíng)養(yǎng)流失更快,。（3）水太多容易讓肉類的細(xì)胞破裂,，使得外層的肉變軟發(fā)白,，降低品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)。當(dāng)然,，很多生活妙招會(huì)建議大家泡鹽水來(lái)解凍。這雖然可以在一定程度上降低水中微生物的影響,，也不容易讓細(xì)胞破裂,，但是鹽的濃度比較難控制,，要想獲得絕佳口感，操作起來(lái)比較有難度,。熱水其實(shí)可以分兩種：60℃以上或60℃以下,。
如果用60℃以上的,，很容易外面熟了，里面還是冰的,。如果用60℃以下的，解凍速度確實(shí)會(huì)快很多,，但流失的營(yíng)養(yǎng)也多，而且這個(gè)溫度下特別容易滋生細(xì)菌,。除了省時(shí)間外，并不是很理想,。流水的熱量傳導(dǎo)效果更好,，化凍時(shí)間也更短,。相比冷水浸泡，流水可以帶走一部分細(xì)菌,，讓食材更衛(wèi)生，但同時(shí)也會(huì)加速營(yíng)養(yǎng)流失,。
而且，這種方法十分浪費(fèi)水,，故而并不提倡,。一般來(lái)說(shuō),，不同的家庭對(duì)于化凍肉類有不同的需求，在此,，小郎中就為大家介紹三種不同的科學(xué)化凍法，既營(yíng)養(yǎng)又便捷,，別再傻傻用水泡了,！最營(yíng)養(yǎng)的解凍法——冷藏解凍冷藏解凍可以很大程度保持肉類的品質(zhì),，安全性也比較高，操作難度低,。
大家只需要提前把要解凍的食物從冷凍室取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好后放在冰箱的冷藏室下層,，化凍后即可用來(lái)烹調(diào)。這種解凍方式花得時(shí)間比較久,，一般大塊肉類至少要提前12小時(shí)放到冷藏室，小塊的時(shí)間減半,。雖然需要的時(shí)間比較長(zhǎng)，但是,，這種吃法性價(jià)比最高,，適宜一般家庭使用,。這是用時(shí)最短的解凍法,，而且也可以很大程度保留肉類的品質(zhì)，安全性也比較高,。
缺點(diǎn)是操作難度大,，需要自己不斷地摸索,。因?yàn)椋坏┙鈨鰰r(shí)溫度設(shè)置過(guò)高,，就會(huì)引起蛋白質(zhì)變性與水分流失，造成比較大的營(yíng)養(yǎng)損失,。由于每家的微波爐功率不同，所以小郎中沒(méi)辦法給大家更詳細(xì)的攻略,。一般來(lái)說(shuō),，大家操作時(shí)把握以下原則即可：1,、火力一定要??；2、最好用解凍檔,。一般來(lái)說(shuō)，一塊雞胸肉大小的肉類,，用解凍檔3-4分鐘就可以化凍了,。相比前兩種解凍法,，這是最折中的方法。比冷藏解凍要快,，比微波爐解凍要簡(jiǎn)單。
只要將需要化凍的肉類,，放在干凈的保鮮袋中做好密封，之后投入到潔凈的自來(lái)水中浸泡化凍即可,。這樣就能防止肉和水直接接觸，很大程度降低了肉類泡水的負(fù)面影響,，解凍效果會(huì)好很多,。對(duì)整塊雞胸肉來(lái)說(shuō),，常溫下解凍只需1.5小時(shí)左右，比將肉類直接放在室溫中化凍快半個(gè)小時(shí),。而且，隔水泡法大大降低了空氣中微生物在肉類表面附著及滋生的幾率,，因此，更為干凈衛(wèi)生,。如果您平時(shí)特別忙，沒(méi)有太多時(shí)間等肉類化凍。平時(shí)，不要直接將整塊鮮肉放入冰箱冷凍,，最好在凍結(jié)食物前將其切成小塊，或直接切成肉絲或肉片,，這樣可大大縮短日后化凍的時(shí)間。如果您能根據(jù)一次的食用量,，用保鮮袋或保鮮膜分裝冷凍,，還能避免反復(fù)冷凍,，也較易解凍。好啦,，今天關(guān)于解凍的方法就講到這里~如果對(duì)大家有所幫助的話,，記得在右下角點(diǎn)個(gè)“在看”哦！
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