貴州不僅山川秀麗和氣候宜人,而且各式小吃琳瑯滿目，戀愛豆腐果,、黃糕粑,、腸旺面、絲娃娃,、小米喳等特色小吃堪稱一絕,。

腸旺面又稱腸益面，是貴州極負盛名的一種漢族風味面食,。貴陽市區(qū)內各小吃街均有賣,。

絲娃娃是一種貴陽街頭最常見的小吃。因其形狀上大下小猶如裹在襁褓中的嬰兒，絲娃娃,。貴陽絲娃娃用米面粉做成薄氏狀小圓餅烙熟,，將蘿卜絲、折耳根,、綠豆芽,、海帶絲、炸黃豆,、糊辣椒等多種佐料,，包在面皮裹成小卷食用，別名素春卷,。

酸湯魚,，苗族獨有的食品，先加入特產(chǎn)糟辣椒和本地許多有營養(yǎng)的中草藥,，借番茄酸烹出自然酸湯,，然后將清洗的活魚下鍋煮。酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的,，上好的酸湯應為白色,。用西紅柿泡制的紅酸湯，味道就更加完美了,。再加些黃豆芽,、小竹筍和野蔥作輔料，風味就更加獨特,。

糖麻圓,，殼薄內空，形似圓形,，色澤金黃,，糯綿香甜。糯米淘洗干凈浸泡后,，加水磨成米漿裝入布口袋吊起,，待水分濾干后放置4-5小時，讓吊漿面自然發(fā)酵至略有酸味后,，加堿,、糖揉勻搓成長條，下每個約重25克的劑子20個,，搓成圓球形后,，粘上芝麻入溫油鍋中炸，邊炸邊用平漏勺背反復踏壓炸至泡空起來,，殼呈金黃色即可,。

戀愛豆腐果,，貴陽名小吃之一。將豆腐切成小塊,，經(jīng)適量堿水發(fā)酵后,，放在擦有食油的有眼鐵片或鐵網(wǎng)上，用糠殼,、鋸木屑小火烘烤,。待烤至外殼焦黃油亮、象吹進氣一樣鼓起來時,，剖開填進用辣椒,、醬油、食醋,、麻油,、味精、蔥花,、蒜泥,、姜末、折耳根等混合而成的'蘸水',、趁熱吃下,、辣香嫩燙、咸鮮爽口,。

折耳根炒臘肉,，折耳根，又名魚腥草,，有特異氣味,，營養(yǎng)價值較高，含有蛋白質,、脂肪和豐富的碳水化合物,，同時含有甲基正壬酮，羊脂酸和月桂油烯等,，可入藥,，具有清熱解毒，利尿消腫,，開胃理氣等功用,。

片雞粉是貴陽漢族傳統(tǒng)名小吃，爽滑微韌,，鮮香不膩,，獲首屆“中華名小吃”稱號,。雞宰殺治凈,，漂去血水后放入湯鍋內,，加姜片、蔥節(jié)大火燒開,，改小火煮30分鐘至熟,，取出將雞肉片下，雞湯留用,。取雞湯150克加鹽,、雞精、化豬油調味備用,。米粉放入沸水中小火燙至米粉漂起,，取出放入碗中，加上燒熱的雞湯,、將切好的雞片30克放在米粉上,，撒糊辣椒面、胡椒粉,、蔥花即可,。

米皮，是利用米為主要原料,，通過一系列的蒸制加工,，做成的一種面食。

明蝦金魚酥是一道漢族傳統(tǒng)小吃,。形似金魚,，酥層分明、餡心咸香,、此品在首屆全國美食節(jié)上獲銀牌獎,。

洋芋粑，俗稱土豆,。將洋芋洗凈,、煮熟、剝皮,、搗呈泥狀,，加入適量面粉制成糊，放在勺中浸泡在油鍋里炸至焦黃,、定型,，取出后即成一圓勺狀，邊上較薄,，中間稍厚,，上面撒上椒鹽和辣椒面，吃起來清香可口,、微辣,、兼有花椒的香味,。這就是貴州街頭巷尾常見的小吃攤上的洋芋粑。

興義羊肉粉,，以羊肉煮熟冷卻切成薄片,，配以鮮羊旺及多種佐料，其味麻辣,、鮮香,。當今大多數(shù)貴州人早午餐的最愛，羊肉粉已有300余年制作歷史,。

鍋烙豆腐是貴陽市著名的漢族傳統(tǒng)小吃,。色澤金黃，肉質鮮嫩,，清鮮異常,。它是用白豆腐劃成66厘米長、5厘米寬,、1.3厘米厚的片,，在淡堿水內浸泡20分鐘后，放在篾笆上用子母火烘烤成兩面黃,；珧柱,，即江珧柱，又稱干貝是一種珍貴的海味,，滋味極鮮,。

芙蓉蹄筋，咸,、鮮味并存,，屬餐桌之上品，在本地區(qū)較為流行,。

豬米腸,，做法特殊，鮮為人知,，解放后更是罕見,。吃的時候，用蜂糖煮甜酒開水作飲料,，可作夜宵或早點,，味道別致噴香。若用甜酒釀子與麥醬,、辣椒醬混合澆上烤透,，更是皮脆米香，春節(jié)期間用來招待客人，實為小吃中的珍品,。

蜂巖黃餃,，色澤金黃，光亮度好,。性脆、酥,，味甜,、香。營養(yǎng)豐富,，口感極佳,，深受消費者歡迎。蜂巖黃餃跟蜂巖麻餅,、蕎皮,、米花、米皮,、米線,、提餃等形成一個特色食品系列。廣泛流行于民間的飲食之中,，統(tǒng)稱為“泡茶”,。

怪鹵飯，炒飯的一種,，源自貴州貴定,。臘肉、蔥花,、酸豇豆,、泡白菜或者包菜切片，加醬油與腌制的辣椒等,，炒起后,，鮮亮誘人，香味四溢,，一般用圓平鐵鍋放在店外,，是貴州街頭最常見的小吃。

泡椒板筋是貴陽十大名菜之一,，是用選用特色調味品泡椒來烹調豬板筋,，豬板筋即里脊上的一層筋狀物，以前都以為是一層肥肉,，殊不知單獨用它當作烹飪原料卻得到了意想不到的效果,，口感脆糯皆有，泡椒板筋成菜椒脆肉嫩,，辣甜鮮香,。板筋脆糯皆有,，辣甜鮮香，味濃爽口,，特別開胃下飯,。

香油龍鳳腿，為源于“燒肉方”,、“獅子頭”,，龍鳳腿實為“獅子頭”加柄（用豬肋骨做柄）以手持握進食。別有風味,。色澤金黃,，外脆里嫩。

苗家八塊雞,，苗族人民的待客上品便是雞肉,。將雞宰殺洗凈入鍋煮至半熟，用剪刀剪成八塊：雞頭,、雞尾,、兩翅、兩腿,、兩胸,，繼續(xù)煮熟，上桌后主人按客人身份,、年齡,、輩份分送客人。主客吃雞頭,，次客吃雞尾,，雞腿作禮品留給主客帶走?？腿瞬蛔惆宋?，主人才可享用；超過八位則多殺雞,。

盤縣火腿,，歷史悠久，其形似琵琶,，皮色臘黃,，瘦肉桃紅色或玫瑰色，肥肉乳白色,，肉質滋嫩,，香味濃郁，咸香可口，以色,、香味,、形著稱。

鹽酸菜燒魚,，獨山鹽酸菜,，是用青菜加大蒜、辣椒,、糯米甜酒,、細鹽和冰糖腌制而成的，質地脆嫩,，味道清香，酸,、甜,、辣、咸適口,。它既可直接食用,，亦可用于燒菜、煮湯等,。

八寶娃娃魚,，安順特色名菜之一。作為高檔河鮮,。本菜湯清濃香,，魚肥鮮嫩，營養(yǎng)豐富,，含有優(yōu)質的氨基酸和優(yōu)質蛋白,。

酸菜孜耳面是貴陽市漢族特色小吃。面細膩滑爽,，湯咸鮮酸香,。面粉加清水揉成子面團放案板上餳10分鐘。搓成小細條,，用刀切成小丁,，每個小丁在專用小木梳平面上用大拇指壓搓一下，即成一面有紋路并卷起的薄面片,。酸菜切成短節(jié),。鍋中燒開水下入酸菜，面片加鹽,、豬油,、味精、胡椒粉、香油,、蔥花等調好味,，放少許切成小菱形片的西紅柿皮、青黃瓜皮配色,，煮好后連湯舀入碗中即成,。

烤乳豬又名小豬燒烤，為獨山地方特色食品,，該品選取上好乳豬,，加以祖?zhèn)髋淞稀＝?jīng)宰殺,、腌制,、烘干、炭烤,、上料等多重工序,，精制而成。其成品色澤金黃,，皮層酥脆不燥,，肉質鮮嫩不膩，咀嚼之余,，唇齒留香,。亦可加上蔥節(jié)、姜末,、花椒等佐料拌勻食用,，口味極佳，實屬葷肴佳品,。

脆哨粉,，貴陽的粉店常見的一種特色小吃。脆哨其實就是油渣,，熬豬油剩下的那些東西,，但是貴陽的脆哨有它的不同之處，是經(jīng)過醬油和糖等作料加工處理過的,，吃起來一點也不油膩,，而且香脆可口。

銅仁社飯自古有之,，是中國土家,、苗、侗族等少數(shù)民族祭祀社稷的一種食品,。 吃社飯,，主要在社日（即立春后第五個戊日）進行,，民間習慣稱為“過社”、“攔社”等,。

青巖玫瑰糖,，原名“麻片糖”，問世已有一百多年的歷史,，據(jù)說最早的玫瑰糖是在1874年,，青巖人用玫瑰花、紅砂糖,、糯米,、小麥、芝麻,、核桃仁,、紅砂糖制成條狀或塊狀，聞著芳香,，吃著酥脆,。

鎮(zhèn)遠陳年道菜，一道色香味俱全的漢族名肴,，屬于黔菜系,，已有500多年的生產(chǎn)歷史,。此菜儲藏愈久,，品質愈佳，味道愈美,，因而又稱“陳年道菜”,。清代，曾為進奉皇室的貢品,。1980年被評為黔東南自治州優(yōu)質產(chǎn)品,。

盤江狗肉，源于貴州省貴定縣盤江鎮(zhèn)的名食,。每年冬季是其銷售旺季,，那時可見數(shù)十家狗肉店臨街而立，場面頗為熱鬧,。盤江狗肉歷史源遠流長,，最早可追溯至明清時期，時逢冬至到盤江串親訪友的客人,，最好的招待就是盤江狗肉,。

遵義豆花面，一道色香味俱全的漢族小吃,。柔軟滑爽,，辣香味濃,，風味特殊。最初由佛教素面,，創(chuàng)制于20世紀初,。遵義豆花面遵義豆花面是很有特色的貴州特色小吃，遵義豆花面以面條為主要材料,，烹飪的做法以煮菜為主,，口味屬于咸鮮。

布依五色花米飯是布依人的專利品,，將米飯染得色彩鮮艷,、五彩斑讕，并由此賦予米飯無盡的詩情畫意和浪漫情調,，當今世界,，只有布依人才能做到。

荔波“魚包韭菜”味道酸辣鮮美,，魚肉細膩柔嫩,，魚骨酥脆清香，爛而不糜,，香而不濁,，即使在大熱天擱置三五日也不會變味。

凱里酸湯魚是一道美味佳肴,，屬貴州菜系,，又酸又鮮美。黔東南自治州有句名言叫“三天不吃酸,，走路打撈躥（音lào cuān,，方言，意為走路不穩(wěn),，東偏西倒）”,。酸湯類菜肴尤以凱里市區(qū)最為典型，故外界統(tǒng)稱為凱里酸湯魚,。

咸寧炒蕎飯,，在貴州省威寧一帶有關比風行,是用燕麥粒跟大米或者小米做成的飯、辣子,、熟火腿等一路炒制而成燕麥是正統(tǒng)派的粗食,四色相映,，味咸鮮香，風味獨特,。米飯要稍硬,，選用苦蕎面。

咸寧火腿與金華火腿齊名的威寧火腿,，可算威寧的名優(yōu)特產(chǎn)之一,。它之所以成為特產(chǎn),，威寧火腿是因為特殊的高原生產(chǎn)了特殊的豬種和特殊的飼料，加之本地特殊的加工制作,，形成了威寧火腿特殊的色香味,。

糟辣脆皮魚，是貴州貴陽的漢族傳統(tǒng)名菜之一,，屬于黔菜系,。此菜油亮色紅、鮮香可口,，略帶有酸,、甜、咸,、微辣,，其味無窮。大小宴會及居家請客,，均常把這道菜作為款待客人的佳肴,。

牛干巴，回族最主要的閹制肉制品,，其味道獨特,、營養(yǎng)豐富，為各族群眾所喜愛,。牛干巴的制作工藝簡單,，取肥壯的牛肉（以黃牛為主）根據(jù)人們的口味配鹽、花椒,、胡椒,、八角,、草果（這四種配料均應打成粉末狀）,，用手揉搓待鹽味調料入肉后，密封１５至２０天,，然后取出經(jīng)涼曬而成,。制作牛干巴的時節(jié)主要為冬季。牛干巴可以煎炒或蒸食,，也可加入蓮花菜等蔬菜炒,，一般不需要再添加鹽或其他調料。

炒香蟲,，苗族人民選取大馬蜂,、花腳蜂、七里蜂,、小米蜂等的飽滿幼蟲,，鮮炒或煲湯,，或焙干香炒，其味特別鮮美,。再就是天牛和蜻蜓的幼蟲,，吃法與上述相仿。

鎮(zhèn)寧波波糖,，安順市鎮(zhèn)寧布依族苗族自治縣城關鎮(zhèn),、大山鄉(xiāng)、丁旗鎮(zhèn)等3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域,。始于是清朝咸豐年間,。是用糯米加工的飴糖和去皮炒熟的芝麻粉末為主要原料，經(jīng)過精心加工制作而成,。它香甜,、易化，所以又叫“落口酥”,。

馬打滾為傳統(tǒng)小吃,，50年代曾行銷市面，倍受食客青睞,，外地人來銅仁偶得食之,，便有“相食恨晚，食之相思”之感,，其原料以粘,、糯米、黃豆為主,，經(jīng)浸泡,、舂粉、揉制成湯圓狀煮熟后滾上混有白糖,、芝麻的黃豆粉即可食用,，因翻形如馬打滾，故得此名,，其味香甜可口,，粘糯適宜。

油炸泡,，又名油炸粑,，色澤金黃，外面香脆而肉酥軟,，酸甜中帶點辣味,。可單獨食用,，也可放進做好的米粉,、綠豆粉一起吃,，口味更好。在銅仁地區(qū),，無論山鄉(xiāng)城鎮(zhèn),，油炸泡出售的攤點擺滿大街小巷，隨時都可買吃,，又方便又便宜,。

康家脆哨面，畢節(jié)的漢族傳統(tǒng)名小吃,，它的外形和口感有些類似于四川的宜賓燃面,，但是畢節(jié)脆哨面以貴州特有的脆哨而著名，而且吃法也很有特色,。湯,、面分開，吃法獨特,。面條細脆味濃,，哨子脆香回甜，湯鮮不渾,。又稱燃面,。