藍光鑒,，川菜宗師,，榮樂園創(chuàng)始人，奠定了現(xiàn)代川菜的基本菜品體系,、制度體系和人才體系,，親自操辦過三次滿漢全席，并結(jié)合川菜特色創(chuàng)制出川味滿漢全席,，總共66品（錄65品外1品,，闕1品），詳細(xì)如下：

川味滿漢全席

藍光鑒創(chuàng)制

徒弟孔道生,、張松云述

今日頭條號“川味文化”輯錄版本

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一手碟：

瓜杏手碟（對鑲）

四冷碟：

宣威火腿與芹黃冬筍（對鑲）、榨板羊羔與凍子雞絲（對鑲）

紅鹵鴿脯與醬汁豆筋（對鑲）,、甜桶雞片與南槽螃蟹（對鑲）

四朝擺：

金川雪梨兩盤,、玲瓏佛手兩盤

四糖碗：

冰糖銀耳、湘蓮子羹,、哈士蟆羹,、廣荔枝羹

四蜜餞：

金絲蜜棗鑲雪梨片、蜜蜂壽星橘鑲鮮慈菇

蜜櫻桃鑲洞庭枇杷,、蜜橄欖鑲紅毛廣柑

四熱碟：

金錢雞塔,、香花肚絲、鍋貼魚片,、炸田雞腿

八中碗：

薺菜舂筍,、奶湯鮑魚、鴨腰蜇頭,、蝴蝶海參

罐耳仔雞,、蟹黃銀杏、翡翠蝦仁,、金絲山藥

八大菜：

清湯鴿蛋燕窩,、魚翅燒烏雞白、紅燒甜鴨,、揚州大魚

棋盤魚肚,、冬菇仔雞、玻璃魷魚,、火腿菜心

叉燒四紅：

叉燒乳豬,、叉燒火腿、叉燒全魚,、叉燒填鴨

四白：

佛座子,、箭頭雞、哈耳粑,、項圈肉

到堂點二種：

奶皮如意卷,、冰汁杏酪湯

中點二種：

五仁蔥油餅,、蝦仁米粉湯

席點四種：

喇嘛米糕、薺菜燒麥,、芝麻燒餅,、桐州軟餅

茶點四種：

窩絲油糕,、鮮慈姑餅,、水晶包子、玫瑰琪餅,，八大杏仁茶（外）

隨飯菜四種：

耳燴鮮腿絲,、野雞雪里蕻、豆芽炒鴨絲,、香菇建南菜

飯二種：

蠶豆香谷米飯,、菜心稀飯

甜小菜二種：

蝦瓜、醬瓜（對鑲）,；（闕）

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川味滿漢全席,，以咸鮮、甜香,、五香,、咸甜、醬香等清淡口味的川菜味型為主,，無帶“麻”或“辣”字樣的品種,。

向川菜前輩致敬！