對于一個愛吃鹵味又能吃辣的南方人來說，除了煌上煌和絕味鴨脖以外,，吃過最多的一款美食就是周黑鴨了,。應(yīng)該在前幾年的時候，周黑鴨為了能夠得到更多人的喜愛,，在全國正式推出了不辣系列產(chǎn)品,，“入口微甜爽辣，吃后香味悠長”,。不過,，多年以來，在周黑鴨的產(chǎn)品中,，不辣產(chǎn)品似乎不怎么受歡迎,，相反，特辣,、爆辣,、變態(tài)辣等產(chǎn)品更符合多數(shù)人的胃口,。雖說正宗的周黑鴨只有一個產(chǎn)地，但這并不影響周黑鴨成為一道人盡皆知的美食,。

離我家不遠(yuǎn)處有個周黑鴨老店鋪,，只賣鴨貨和一些素食，10年前我搬來這個小區(qū)的時候就在那里了,，聽周圍的街坊鄰居說開了20多年了,，正宗周黑鴨的味道一直都沒有變過，每天下午4點才開門,，到晚上七八點左右就賣光了,，以前每次下班經(jīng)過那家店我都想買點毛豆吃，但現(xiàn)在毛豆都賣到25塊錢一斤了,，鴨貨也比之前漲了不少,，不過還是有很多人排著長隊去買。

當(dāng)初我花2000塊錢去學(xué)的周黑鴨技術(shù),，在美食街的路邊擺了個攤位,，但由于那個地段人流量太少，每天都剩好多鴨貨賣不完,，后來不得已將攤位轉(zhuǎn)出去了,。

今天就跟大家分享一個正宗周黑鴨的“配方”，把我學(xué)到的技術(shù)毫無保留的都教給你,，將各種食材準(zhǔn)備好,，只要簡單幾個步驟就能搞定，肉嫩筋軟超級入味,，喜歡吃周黑鴨的朋友一定要收藏起來試試,，自己學(xué)會都可以開店了。

那么,，下面大家就跟著我來學(xué)習(xí)一下周黑鴨的制作方法和技巧吧,！

【武漢周黑鴨】準(zhǔn)備食材：主料 鴨貨2斤。（鴨脖,、鴨掌,、鴨架、鴨翅）

配料：蔥,、姜,、料酒、啤酒1瓶,、花椒,、麻椒、干辣椒、桂皮,、八角,、香葉,、白芷,、梔子、生抽,、老抽,、甜面醬、冰糖,。

步驟方法：

1,、準(zhǔn)備2斤鴨貨，清洗干凈之后冷水下鍋,，加入蔥,、姜、料酒去腥,，然后用大火燒開煮出浮沫,，撇去浮沫再撈出來控干水分備用。

2,、在鍋中放入焯煮好的鴨貨,，然后倒入一瓶啤酒。

3,、把準(zhǔn)備好的蔥,、姜、花椒,、麻椒,、干辣椒、桂皮,、八角,、香葉、白芷,、梔子,、生抽、老抽都放入鍋里,，再加入適量的甜面醬,。（因為生抽、老抽都含有鹽,，所以在制作的過程中不需要再加鹽,。）

4、加入適量的冰糖，然后加入一碗清水沒過食材的表面,。

5,、將所有的食材都放進鍋里之后，蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)小火煮40分鐘,，最后大火收干湯汁就可以了,。如果用高壓鍋煮的話，大火燒開裝小火壓20分鐘即可,，關(guān)火之后燜至常溫再打開蓋子,。這樣一道正宗的武漢周黑鴨就做好了。不管是用來招待親戚朋友還是自家人吃,，都非常的受歡迎,。喜歡的小伙伴們可以先收藏起來，有空在家學(xué)著試試,，以后想吃就自己做,，再也不用花錢去外面買了！

Mspan美食說愛嘮叨：

1,、周黑鴨看著好像是挺復(fù)雜,，實際上用不了一個小時就搞定了。只要準(zhǔn)備好需要的用食材,，在家做起來真的很簡單,，花幾十塊錢就能做一大鍋，比去外面買的劃算多了,，而且味道也絲毫不差,。

2、這里用到的是兩種花椒,，分別是紅花椒和青麻椒,。紅花椒的優(yōu)點是香味比較濃郁，但是不怎么麻,，而青花椒的麻味比較重,，但沒有紅花椒香。

以上就是今天要跟小伙伴們分享周黑鴨配方的全過程,，如果你對這菜譜有什么不同的看法,，或是有其它不同更美味的烹飪方法。