我家附近有個(gè)包子店,，年前最愛吃他們那里的叉燒包,，但是這店年后就一直沒有開門，這下想吃叉燒包,，就要自己動(dòng)手了,，嫌自己做起來麻煩，我一次就多準(zhǔn)備了些餡,，放在冰箱里能用好幾天,，這下一連幾天都能吃到好吃的叉燒包了，原來自己蒸來吃也可以這么美味,，看看我的叉燒包,，第一次做就能成功，跟外面賣的一樣好吃,。 叉燒包最主要的食材是豬肉,，我喜歡用前腿肉來做，前腿豬肉比較嫩,，適合做肉餡,，只要按照步驟來，沒有難度,，包子皮我用的是普通包子皮,，用普通面粉做就可以，只要把面團(tuán)揉到位,，發(fā)酵好,，這個(gè)包子就不會(huì)失敗，現(xiàn)在的天氣不冷不熱，很適合做包子,，喜歡吃包子的朋友可以選擇這段時(shí)間來做,。 【叉燒肉包子】 包子皮用料：面粉200克，清水100克,，酵母粉2克,，無鋁泡打粉0.5克，白砂糖5克,。 叉燒餡用料：豬前腿肉一塊,，料酒一勺，叉燒醬一瓶,，蠔油兩勺,，老抽一勺，生抽一勺,，白砂糖適量，生姜一塊,，水淀粉一碗,。 步驟： 1，豬前腿肉洗干凈,，切成小丁,，大約一厘米見方的小塊就行，用料酒,，生姜抓勻腌制去腥,。 2，油鍋燒熱,，下入肉丁翻炒,，豬肉炒鍋之后香味濃，還能減輕豬肉的腥味,。 3，慢慢將豬肉中的水分炒干,，豬肉會(huì)變得越來越緊致,。 4，準(zhǔn)備一瓶叉燒醬,，倒入肉丁里,，然后加入老抽，生抽,，蠔油,，白砂糖，適量的清水，炒勻以后用小火燜煮30分鐘,。 5,，燜煮后的肉丁上色已經(jīng)非常漂亮了，此時(shí)可以開大火,，倒入一碗水淀粉增加叉燒餡的粘稠度,。 6，把燒好的叉燒餡放在冰箱里冷藏,，冷藏后的叉燒餡會(huì)凝固起來,，變得很濃稠。 7,，包子皮一般吃多少準(zhǔn)備多少,，也可以一次多包一些，蒸好以后凍在冰箱里,，把包子皮的所有用料混合揉勻,，置于溫暖的地方發(fā)酵，發(fā)酵好的面團(tuán)體積明顯膨脹變大,，內(nèi)部有細(xì)密的蜂窩狀組織,。 8，在砧板上撒上一層干面粉,，把發(fā)酵好的面團(tuán)倒出來揉勻，揉好的面團(tuán)光滑細(xì)膩,，沒有大氣孔,。
9，此時(shí)可以把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀,，用刀切成小劑子備用。
10,，往小劑子上撒上一層干面粉，用掌心壓扁,，搟成圓形,，包入一勺叉燒餡,，捏成包子狀,。
11,，依次將所有包子包好,，放在蒸籠上,，置于溫暖的地方二次發(fā)酵20分鐘。
12,，然后將包子冷水上鍋蒸,，上汽后蒸10分鐘左右就可以了，具體時(shí)間根據(jù)包子的大小稍作調(diào)整,。
小貼士： 蒸包子,，主要是揉面和發(fā)酵，幾乎所有的朋友做包子失敗都是忽略了這兩個(gè)步驟,，揉面很好觀察,，揉好的面團(tuán)表面光滑沒有裂痕，用刀切開面團(tuán),，截面上也看不到大氣泡,； 二次發(fā)酵的包子比較松軟，一次發(fā)酵后,，面團(tuán)明顯膨大,，體積大約膨大為原來的兩倍，用手指戳一個(gè)洞,，洞口不回縮,，扒開面團(tuán)，里面有細(xì)密的蜂窩狀組織,，聞起來是淡淡的酒香味兒，二次發(fā)酵的時(shí)候已經(jīng)捏成了包子狀,，發(fā)好以后包子明顯變得輕盈，表面飽滿,，只要是揉好發(fā)好的包子,，在蒸制的過程中，隨時(shí)打開鍋蓋,，包子都不會(huì)回縮,。 |
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