冷鏈物流的適用范圍包括：初級農(nóng)產(chǎn)品：蔬菜、水果,；肉,、禽,、蛋；水產(chǎn)品,、花卉產(chǎn)品,。加工食品，速凍食品,、禽,、肉、水產(chǎn)等包裝熟食,、冰淇淋和奶制品,；快餐原料。特殊商品：藥品,。由于食品冷鏈?zhǔn)且员ＷC易腐食品品質(zhì)為目的,，以保持低溫環(huán)境為核心要求的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，所以它比一般常溫物流系統(tǒng)的要求更高,、更復(fù)雜,，建設(shè)投資也要大很多，是一個龐大的系統(tǒng)工程,。由于易腐食品的時效性要求冷鏈各環(huán)節(jié)具有更高的組織協(xié)調(diào)性,，所以，食品冷鏈的運作始終是和能耗成本相關(guān)聯(lián)的,，有效控制運作成本與食品冷鏈的發(fā)展密切相關(guān),。

    什么是冷鏈物流？

     了解了什么產(chǎn)品使用到冷鏈物流,，那么就和大家進一步認(rèn)識一下冷鏈物流的含義,，一般來說，冷鏈物流(Cold Chain Logistics) 泛指冷藏冷凍類食品在生產(chǎn),、貯藏運輸,、銷售，到消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下,，以保證食品質(zhì)量,，減少食品損耗的一項系統(tǒng)工程。它是隨著科學(xué)技術(shù)的進步,、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來的,，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過程,。 

     由于一些企業(yè)不具備專業(yè)的冷鏈物流運作體系,，也沒有冷鏈物流配送中心，而冷鏈物流中心的建設(shè)是一項投資巨大,、回收期長的服務(wù)性工程,，建立冷鏈物流中心顯然不適合他們,。這些企業(yè)可與社會性專業(yè)物流企業(yè)結(jié)成聯(lián)盟，有效利用第三方物流企業(yè),，實現(xiàn)冷鏈物流業(yè)務(wù),。 物流企業(yè)可與工商企業(yè)結(jié)成聯(lián)盟，先期按條塊提供冷鏈分割的冷鏈運輸環(huán)節(jié)功能服務(wù),，輸出有針對性改進的物流管理和運作體系,。冷鏈運輸是冷鏈物流的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，尤其是乳制品要求嚴(yán)格,，需要天天配送,。鮮奶的質(zhì)量要求比較高，需要特殊條件的運輸,，零售業(yè)與廠商結(jié)盟實現(xiàn)鮮奶的保質(zhì)運輸。由于生產(chǎn)廠商有一整套的冷鏈物流管理和運作系統(tǒng),，能在運輸中保證鮮奶的質(zhì)量,，建立由廠商直接配送的運輸服務(wù)。例如,，一些大型超市與蒙牛建立長期的合作關(guān)系,，由蒙牛直接配送，利用蒙牛運輸要求和運輸工具直接到達(dá)超市的冷柜,，避免在運輸過程中的鮮奶變質(zhì),，給超市造成重大損失，因此而影響蒙牛的信譽度,。隨著合作的進展,，與客戶建立起的合作關(guān)系趨向穩(wěn)固，以及操作經(jīng)驗的不斷積累,，通過對生產(chǎn)商自有冷鏈資源,、社會資源和自身資源的不斷整合，建立起科學(xué)的,、固定化的冷鏈物流管理和運作體系,。 　　

      麥當(dāng)勞餐廳的冷鏈物流則是以外包方式完全包給第三方物流企業(yè)即夏暉公司。夏暉公司是麥當(dāng)勞的全球物流服務(wù)提供商,，為麥當(dāng)勞提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。夏暉公司為了滿足麥當(dāng)勞冷鏈物流的特殊要求，投資建立多溫度食品分發(fā)物流中心,。分為干庫,、冷鏈庫和冷凍庫，配有冷鏈冷凍保存設(shè)備及冷鏈運輸設(shè)施,，保質(zhì)保量的向麥當(dāng)勞餐廳運送冷鏈貨物,。共同配送是經(jīng)過長期的發(fā)展和探索優(yōu)化出的一種追求合理化的配送形式,，也是美國、日本等一些發(fā)達(dá)國家采用較為廣泛,、影響面較大的一種先進的物流方式,，它對提高物流運作效率、降低物流成本具有重要意義,。由于冷鏈物流的低溫特點,，物流企業(yè)單獨建立冷鏈物流中心，投資成本高,，而且回收期較長,。而因為冷鏈?zhǔn)称返奶攸c相同，社會整個冷鏈物流業(yè)應(yīng)該聯(lián)合起來,，共同建立冷鏈物流配送中心,，實現(xiàn)冷鏈物流業(yè)的共同配送。從微觀角度看,，實現(xiàn)冷鏈物流的共同配送,，能夠提高冷鏈物流作業(yè)的效率，降低企業(yè)營運成本,，可以節(jié)省大量資金,、設(shè)備、土地,、人力等,。企業(yè)可以集中精力經(jīng)營核心業(yè)務(wù)，促進企業(yè)的成長與擴散,，擴大市場范圍,，消除有封閉性的銷售網(wǎng)絡(luò)，共建共存共享的環(huán)境,。從整個社會角度來講,，實現(xiàn)冷鏈物流的共同配送可以減少社會車流總量，減少城市卸貨妨礙交通的現(xiàn)象,，改善交通運輸狀況,；通過冷鏈物流集中化處理，有效提高冷鏈車輛的裝載率,，節(jié)省冷鏈物流處理空間和人力資源,，提升冷鏈商業(yè)物流環(huán)境進而改善整體社會生活品質(zhì)。

二,、冷庫知識

?——冷庫是保鮮庫,、冷藏庫、冷凍庫的統(tǒng)稱。但是這三者之間還是有很大區(qū)別的,。這三種冷庫是根據(jù)所放產(chǎn)品對冷庫溫度的要求不同劃分,，詳細(xì)區(qū)別如下：

——保鮮庫：保鮮庫的庫溫一般在0℃~5℃，主要用來保鮮,，即在較長時間內(nèi)最大限度地保持農(nóng)產(chǎn)品原有的品質(zhì)和新鮮度,，農(nóng)產(chǎn)品活體本體盡量不死亡，細(xì)胞在冷藏的過程中處于休眠狀態(tài),，減少營養(yǎng)損耗,，保持鮮活品質(zhì)。一般應(yīng)用于果蔬這一類的產(chǎn)品?，F(xiàn)在的果蔬產(chǎn)業(yè),，都是集中種植，在運輸,、出售等過程中,，不可避免的要利用冷庫去保持果蔬應(yīng)有的營養(yǎng)成分。

——冷藏庫：冷藏庫的溫度一般為-15℃～-18℃,。一般是不定期的逐步的將食品放入冷庫,，經(jīng)過一段時間，冷庫的溫度達(dá)到-18℃,，取貨也是不定期,、不定時的,。對這“一段時間”沒有具體要求,，這就是典型的冷藏庫。比如說肉類,，水產(chǎn)都對存放溫度有較高要求,，保持肉類不變質(zhì)。而且在出售過程中也要不定期的取出存放,，一般大型超市里面的冷庫都為冷藏庫,。

——速凍庫：速凍庫的庫溫一般在－35～－40℃，進行物料的快速凍結(jié)使用低溫冷藏庫庫溫一般在－18～－20℃,，進行速凍后的物料長時間的儲存使用,。它是用各種制冷設(shè)備，即人工制冷的方式,，使室內(nèi)保持一定的低溫,。很多食品如冰淇淋、海鮮等需要在-25℃庫溫下保存才不會變質(zhì),，如冰淇淋儲藏時達(dá)不到-25℃,，它的香味就沒有了；海鮮食品的鮮味和口感就差多了。