一、常用果蔬貯藏保鮮方式

農(nóng)畜產(chǎn)品及其加工后的半成品,、成品,，一般都需要進(jìn)行一定時(shí)間的貯藏,、運(yùn)輸，并要求保持其原有的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。果蔬類（有生命的機(jī)體）的貯藏,，應(yīng)以維持其生命機(jī)體,，減弱其呼吸作用,，使其延長(zhǎng)貯藏期,。對(duì)魚、肉類等畜禽產(chǎn)品類（無(wú)生命機(jī)體）的貯藏,，以抑制其內(nèi)部酶的轉(zhuǎn)化和化學(xué)反應(yīng),，防止微生物活動(dòng)來(lái)延長(zhǎng)貯藏期。影響農(nóng)畜產(chǎn)品貯藏的重要外界條件是周圍大氣的溫度,、濕度和組成成份等,，因此，一般保鮮采用控制溫度,、濕度,、和氣體成份，其中以冷藏最為普遍,。

1,、簡(jiǎn)易貯藏保鮮

簡(jiǎn)易貯藏包括溝藏、堆藏和窖藏等形式,，其原理是利用自然溫度來(lái)調(diào)節(jié)貯藏溫度,，特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、費(fèi)用低,，但受自然環(huán)境影響大,，不易控制，處理不當(dāng)，往往會(huì)造成大量損耗,。

2,、通風(fēng)庫(kù)貯藏保鮮

通風(fēng)庫(kù)是利用自然低溫通過(guò)通風(fēng)換氣控制貯溫的貯藏形式，其特點(diǎn)是投資低,，無(wú)需特殊設(shè)備,，管理方便,，但通風(fēng)庫(kù)仍然是依靠自然溫度調(diào)節(jié)庫(kù)溫,，庫(kù)溫的變化隨自然溫度的變化而變化，不附加其他輔助設(shè)施,，很難維持理想的貯藏溫度,，溫度調(diào)節(jié)范圍有限，貯藏初期常不能達(dá)到要求的低溫,，勞動(dòng)強(qiáng)度大,，產(chǎn)品干耗也大。

3,、冷藏（冷庫(kù)）保鮮

冷藏保鮮可分為冰藏和機(jī)械冷藏,。

　　冰藏是利用天然冰來(lái)維持貯藏低溫的貯藏方法，有直接冷卻和間接冷卻兩種方法,。直接冷卻即將冰塊直接裝在貯藏庫(kù)內(nèi),，使其吸熱融化而使產(chǎn)品降溫，具有制冷效率高,，貯藏成本低特點(diǎn),，但貯藏環(huán)境中的濕度不易控制。間接冷卻法為用鹽水作為中間冷卻介質(zhì)的方法,，此法的溫度調(diào)節(jié)較為方便,，但熱效率低、投資高,、維持費(fèi)用也較高,。

　　機(jī)械冷藏是通過(guò)機(jī)械制冷系統(tǒng)的作用，控制庫(kù)內(nèi)的溫度與濕度,，使產(chǎn)品延長(zhǎng)貯藏壽命的一種果蔬貯藏方式,，具有不受地區(qū)氣候條件的限制，可根據(jù)不同的果蔬要求,，可精確控制貯藏溫,、濕度。

4,、氣調(diào)貯藏保鮮

氣調(diào)貯藏是在冷藏的基礎(chǔ)上,，把果蔬放在特殊的密封庫(kù)房?jī)?nèi)，同時(shí)改變貯藏環(huán)境的氣體成分的一種貯藏方法，它是建立在對(duì)果蔬采后生理深刻認(rèn)識(shí)基礎(chǔ)上,，于近期發(fā)展起來(lái)的一項(xiàng)新技術(shù),。在果蔬貯藏中降低溫度、減少氧氣含量,、提高二氧化碳濃度,，可以大幅度降低果蔬的呼吸強(qiáng)度和自我消耗，抑制催熟激素乙烯的生成,，減少病害的發(fā)生,，延緩果蔬的衰老進(jìn)程，從而達(dá)到長(zhǎng)期貯藏保鮮的目的,。與常規(guī)貯藏和冷藏相比,，氣調(diào)貯藏具有保鮮效果好，貯藏時(shí)間長(zhǎng),，可以保持果蔬的硬度,，減少干耗損失，能抑制葉綠素的分解,，有利于長(zhǎng)途運(yùn)輸和外銷,。但氣調(diào)貯藏也存在成本較高，不能適于所有果蔬,，工作人員易發(fā)生窒息事故,，因此具有一定的局限性。

　　低溫貯藏被認(rèn)為是保持園藝產(chǎn)品品質(zhì)最有效的方法,，其它技術(shù)措施,，如氣調(diào)、化學(xué)藥劑處理,、某些物理處理等均不能代替適當(dāng)?shù)牡蜏貋?lái)防止腐爛,，而被認(rèn)為是冷藏的輔助措施。機(jī)械冷藏可精確度控制貯藏溫度,，能周年貯藏果蔬,，是目前技術(shù)經(jīng)濟(jì)性能較好的貯藏技術(shù)之一。

機(jī)械冷藏是通過(guò)機(jī)械制冷系統(tǒng)的作用,，控制庫(kù)內(nèi)的溫度與濕度,，使產(chǎn)品延長(zhǎng)貯藏壽命的一種果蔬貯藏方式，具有不受地區(qū)氣候條件的限制,，可根據(jù)不同的果蔬要求,，可精確控制貯藏溫、濕度,。

二,、機(jī)械冷藏庫(kù)的分類

冷藏庫(kù)按用途性質(zhì)不同可分為：

（1）生產(chǎn)性冷庫(kù)（主要建在貨源較為集中的產(chǎn)區(qū)，用于冷卻加工或冷藏）；

（2）分配性冷庫(kù)（主要建在消費(fèi)中心,，長(zhǎng)期貯藏經(jīng)冷加工的食品）,；

（3）混合性冷庫(kù)（兼有生產(chǎn)性和分配性冷庫(kù)的特點(diǎn)）。

按使用溫度要求不同可分為：

（1）高溫冷庫(kù),，一般溫度為0～10℃,，主要冷藏果品、蔬菜等,；

（2）低溫冷庫(kù),，一般溫度為-18～-30℃，主要冷凍并冷藏肉類,，水產(chǎn)品類等,；

（3）空調(diào)庫(kù)，一般溫度為10～15℃,，常溫下貯藏米、面,、藥材,、酒類等。

按冷藏庫(kù)容量可分為：

（1）,、大型冷庫(kù)（5000噸以上）,，

（2）、中型冷庫(kù)（1500-5000噸）,，

（3）,、小型冷庫(kù)（1500噸以下）。

按庫(kù)體結(jié)構(gòu)及建造方式的不同可分為：

（1）,、土建庫(kù),，

（2）、裝配庫(kù),。

三,、冷藏庫(kù)的使用與管理

1、開機(jī)與開機(jī)前的準(zhǔn)備

　　開機(jī)前應(yīng)先檢查機(jī)組各閥門是否處正常開機(jī)狀態(tài),，檢查冷卻水水源是否充足,，接通電源后，根據(jù)要求設(shè)定溫度,。

　　冷庫(kù)的制冷系統(tǒng)一般是自動(dòng)控制的,，但在第一次使用時(shí)應(yīng)先開冷卻水泵，運(yùn)轉(zhuǎn)正常后再逐一啟動(dòng)壓縮機(jī),。

　　2,、運(yùn)轉(zhuǎn)管理

　　制冷系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)后要注意以下幾點(diǎn)：一是聽設(shè)備在運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中是否有異常聲音；二是看庫(kù)內(nèi)溫度是否下降；三是摸吸排氣冷熱是否分明,，冷凝器冷卻效果是否正常,。

　　3、果蔬的采收與庫(kù)內(nèi)堆放要求

　　用于冷藏的水果,、蔬菜都應(yīng)是質(zhì)量上佳,、在適宜的成熟度時(shí)采收，不帶機(jī)械傷,，檢查剔除病傷個(gè)體,，并盡量進(jìn)行預(yù)冷和沖洗。

　　冷藏的果蔬必須進(jìn)行合適的包裝,，并在庫(kù)內(nèi)成條成垛有序堆放,，垛條與垛條、垛條與墻及頂之間要留有一定空間,，底部最好用架空的墊板墊起,，以便冷氣盡快通達(dá)。每天的出入庫(kù)數(shù)量宜控制在總庫(kù)容的20%以內(nèi),，以免庫(kù)溫波動(dòng)過(guò)大,。

　　4、換氣和除霜

　　果蔬在貯藏過(guò)程中會(huì)釋放一些氣體,，累積到一定程度會(huì)使藏品生理失調(diào),，變質(zhì)變味。因此,，在使用過(guò)程中要經(jīng)常通風(fēng)換氣,，一般應(yīng)選擇在氣溫較低的早晨進(jìn)行。另外,，冷庫(kù)在使用一段時(shí)間后蒸發(fā)器就會(huì)結(jié)上一層霜,，不及時(shí)清除會(huì)影響制冷效果，除霜時(shí),，要蓋住庫(kù)內(nèi)藏品,，用掃帚清掃積霜，注意不能硬敲,。