五香醬牛肉

食材：牛腱子3斤,，八角3個，香葉4片,，白芷3片,，良姜1片，桂皮3塊,，花椒1把,，肉蔻4個，料酒1大勺,，老抽1大勺,，冰糖30克，蔥,、姜適量,。

做法：

1、牛肉切大塊,，加入姜片,，放入鍋中焯水后撈出控水。

2,、把焯水后的牛肉放入電壓鍋內(nèi)膽中,，加入沒過牛肉的清水,。加入一勺料酒，加入老抽,，加入冰糖,，放入所有的大料，加入3勺食用鹽,。

3,、放入兩顆小蔥，蓋上鍋蓋,，開始煮,，大約需要35分鐘，醬牛肉就做好了,。

辣子雞

食材：雞肉,、蔥、姜,、蒜,、干辣椒、料酒,、鹽,、油各適量

做法：

1,、將雞洗凈后切成均勻的小塊,，加入料酒、鹽拌勻,，腌制20分鐘,；

2、姜,、蒜切片,，蔥干辣椒切段；

3,、鍋中倒入油燒熱,，放入雞塊略炸，炸至金黃色后,；

4,、大火燒熱油，放入姜,、蒜片爆放入辣椒花椒,，放入炸好的雞塊翻炒,，撒入雞精、鹽和蔥段炒勻即可,。

香干回鍋肉

食材：五花肉適量,、香干適量、大蒜葉適量,、杭椒適量,、姜蒜適量、豆瓣醬適量

做法：

1,、五花肉過水,，切薄片

2、肉煎一下,，顏色變黃,，兩頭微微卷起就好了

3、香干也煎至焦黃,，炸酥脆好吃入味,，又香

4、 另起一鍋,，姜蒜炒出香味,，辣椒炒至斷生

5、 混合炒好的肉,，辣椒,，香干，加少許生抽,，豆瓣醬調(diào)味,，最后加青蒜葉出鍋。

回鍋肉

/食材 /

五花肉400g,、青蒜250g,、蔥、姜,、蒜

干紅辣椒,、花椒1勺

郫縣豆瓣醬1大勺、料酒,、糖,、醬油

/步驟 /

1,、帶皮五花肉冷水下鍋加蔥段、姜片花椒7,、8粒,，黃酒適量煮開

2、撇凈浮沫,，煮至八成熟,，取出自然冷卻。

3,、將肉切薄片,，姜、蒜切片,，蔥切斜段

4,、青蒜白色部分用刀拍一下，切段備用

5,、炒鍋上火,，加油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜

6,、下肉片煸炒,，至肉片顏色變透明，邊緣略卷

7,、肉撥到鍋一邊,，下豆瓣醬，炒出紅

8,、適當(dāng)?shù)募尤脶u油或甜面醬調(diào)色,，翻炒均勻

9、下青蒜,，料酒,，糖調(diào)好味道即可出鍋,。