這個(gè)味，上心又上頭,，肥肥的嫩芽入水焯燙后,，那滿屋飄散的好聞香氣，總想讓人貪婪地多做幾個(gè)深呼吸,。

春分一過,，到清明，香椿一天比一天便宜,，各種吃法輪番上陣,，香椿炒蛋香椿拌豆腐等等的，總算不辜負(fù)這又一春,。

其中也有道名菜,，叫酥炸香椿魚，趁熱入口一咬,，咔哧咔哧,，脆到壓了嫩香椿的存在，嚼一會(huì),，濃郁的春滋味便會(huì)在口中彌漫開來,。

香椿魚,，名字的由來，據(jù)說是有錢的一些紈绔子弟,，愛好提籠架鳥,、養(yǎng)小金魚的那種，他們對吃也很講究,，看到炸香椿時(shí),，葉子在油鍋里散開的樣子很像金魚的尾巴，所以給起名叫“炸香椿魚”

做法上,，香椿魚酥不酥,，在鍋中散開的葉子像不像金魚尾，功夫都在面糊和火候上,，3分鐘教你成功自制,。

香椿是時(shí)令美食，春天人的消化功能處于旺盛的狀態(tài),，它不僅有著誘人的奇香,，還富含維C、維E,、胡蘿卜素等,，有助健脾開胃，增加食欲,，還具清熱祛濕解毒之效,。

【酥炸香椿魚】

材料：香椿芽1小把（120克）

面糊材料：面粉50克，玉米淀粉50克,，雞蛋1個(gè),，鹽2克，水70克,，五香粉1克,。

*面粉+淀粉，一比一的比例調(diào)和成面糊,，炸好后的口感又酥又脆,，還有面香味。若只用面粉,，就會(huì)顯得干硬了些,，欠酥。

做法：1.將面糊材料全部放入碗中,。

*五香粉千萬別放多,，一點(diǎn)點(diǎn)起到微微增香調(diào)味的作用即可，加多了味太重就會(huì)壓掉面香味和香椿味的,，喧賓奪主就不好了,。

2.加入水,，用筷子攪拌均勻，至沒有疙瘩狀的即可,，然后靜置讓它醒一會(huì),。

*先拌面糊，為的是留有時(shí)間讓水和面自然中和滲透,，讓面糊質(zhì)地更均勻有彈性,。就像做饅頭面包，足夠的時(shí)間下面醒透了才勁道,。

合格的面糊是，粘稠細(xì)膩無疙瘩的,，用筷子挑起,，滴落的是不斷線的樣子。

3.香椿很嫩,，不用掰開也沒什么可扔的,，整枝洗凈。

然后放入開水中,，焯燙幾秒鐘,，至香椿全部變成翠綠顏色了，即可撈到冷水中過涼,。

4.控干水分的香椿,，放入提前拌好的面糊里，按壓一下,，讓它整枝都浸入面糊中,，邊邊角角都沾滿。

5.鍋中倒入1/3處的油,，中火燒熱,，至手放在上方能感覺到熱氣，然后調(diào)到小火,，讓油保持恒溫即可開始操作,。

用筷子夾住裹了面糊的香椿，一個(gè)一個(gè)的放入熱油鍋中,，它瞬間會(huì)自動(dòng)浮上來,，面糊也會(huì)蓬松起來，顏色變白后,，就逐個(gè)夾起翻個(gè)面,，再炸至顏色微微有點(diǎn)發(fā)黃，就可以撈出了,。

*里面的香椿本來就是焯燙熟了的,，所以只要外殼熟即可,。一次也不要炸太多個(gè)，更不能成團(tuán)放入,，粘連成大疙瘩就不好了,。

油溫很重要，不可太高,，否則小小的香椿魚放進(jìn)去就會(huì)焦糊,。也不要太低，過低熟的慢吸油多,，口感也不焦脆,。

可以中火讓油溫升上來，再將一根筷子放入油中試一試,，若看到筷子邊緣冒有小泡泡就說明可以了,。

最好是選個(gè)直徑小且深一點(diǎn)的鍋?zhàn)樱@樣即使用油不多,，也能顯出層高,，方便炸食物。

6.炸好的香椿魚,，撈出控油后,，放在吸油紙上，兩面都吸吸油后再吃,，健康不膩,。

小貼士：

香椿甭管怎么做，都要先放開水里焯成綠色,，不僅能去除里邊所含有的害物質(zhì)硝酸鹽和亞硝酸鹽,，還可以使香椿味道更濃郁的散發(fā)出，鮮嫩又翠綠,。

香椿要選擇枝梗短小,，葉也細(xì)小的，這樣的整根炸,，才能散開成好看的金魚尾狀,，連葉帶枝口感也都嫩。

若香椿芽的葉子尖部有點(diǎn)枯萎,，或者輕輕一碰就掉了,，那就不要買了，不新鮮了,。