• 干鍋包菜

食材：包心菜一個 五花肉適量 干辣椒 花椒 大蒜子 生姜

調(diào)料：鹽 雞精 味精 豆瓣 白糖 醬油

做法：

1.包心菜手撕成片不要太小會縮水,，五花肉切片，干辣椒切段,，大蒜子生姜切片,。

2.鍋燒熱加油，下入五花肉片煸香再下入干辣椒段大蒜片生姜片花椒炒香,。

3.再下入豆瓣醬炒出紅油,，再倒入包心菜翻炒,，再下入調(diào)味料。

4.包心菜炒熟即可,。

香辣干鍋雞

做法

1.步驟來：雞準(zhǔn)備好,。要求最多2斤左右雞，別太大,。我這是半只,，剁小塊，小點(diǎn)好入味,。備：姜,，蒜，小蔥,；

2.干辣椒剪小段涼水泡20分鐘,；泡過在煎時不容易焦；缺點(diǎn)：更辣一些,；土豆：切片自來水泡去粉,，可選用自己喜歡的配菜，如：窩筍,，豆芽等… 準(zhǔn)備：碗一個,；

3.放入：蠔油一勺，白糖少許,，味極鮮醬油,，鹽適量，花椒適量,，料酒3大勺,，再來4勺青水加入備。雞塊腌制：加入少許鹽,，料酒適量,，白胡椒粉適量，淀粉少許,，記住少

許,。攪拌均勻腌制10到20分鐘，一切準(zhǔn)備就緒：開炒,！

4.鍋中油熱下雞塊煎～或油炸至兩面帶黃,，裝盤備…土豆將就就油剪兩面黃，如用的其他菜不用煎…煎好放入鍋底打底…如其他菜直接洗干凈放入打底,。

5.兩樣煎好后鍋中留油,，放姜～蒜爆香……放入泡好的辣椒翻炒，泡好的辣椒水肯定是倒掉的哦…然后接著放入雞塊翻均…倒入先準(zhǔn)備的汁，攪拌均勻,。然后中小火燜兩三分鐘,，

如湯汁不多加入青水繼續(xù)燜，入味很重要,。

酸湯魚片

初加工：

1,、青魚宰殺治凈，剁下頭尾,，去除脊骨,，將魚肉片成薄片，放細(xì)流水下沖30分鐘,，撈出瀝干,，用毛巾吸去表面水分后納盆，每10斤原料加入鹽160克,、味精100克,、高度白酒50克及清水5.5斤，順一個方向較打上勁,，然后加入蛋清3個,、干淀粉100克抓勻上漿。

2,、鯽魚10斤宰殺治凈,，與步驟1中產(chǎn)生的魚頭,、魚骨共10斤一同下入五成熱油中炸至表面金黃,，撈出瀝油。鍋留底油燒至四成熱,，下蔥姜各100克煸炒出香,，下入拉過油的鯽魚、魚頭,、魚骨,，沖入開水60斤，大火熬成濃白的魚湯,，關(guān)火打去渣滓待用,。

走菜流程：

1、咸菜皇100克切片,、酸蘿卜30克切成粗條,，與金針菇30克一同飛水，撈出瀝干,。

2,、鍋入底油燒至四成熱，下蒜子5克、野山椒5克爆香,，下入汆過水的咸菜,、酸蘿卜、金針菇煸炒出香,。

3,、沖入魚湯600克，大火燒開,，將所有輔料撈出墊底,。

4、原湯中調(diào)入白醋65克,、味精,、雞精各5克，再將魚片下入鍋中汆熟,，起鍋澆入盤中,。

5、表面淋紅油10克,、藤椒油3克,，澆入熱油激香即成。

絕味脆皮杏鮑菇

材料：杏鮑菇400克,、青紅椒圈,、脆漿、雞蛋清各少許,。生粉,、色拉油各適量，雞醬,、鮮椒醬各一碟,。

做法：

1、把杏鮑菇切成筷子條,。另把雞蛋清和生粉攪成脆漿糊待用,；

2、把杏鮑菇條分別拖上脆漿糊,，逐一分別入四成熱溫油鍋定型撈出待用,；

3、全部完成定型后待鍋里色拉油燒至六成熱,，復(fù)入油鍋炸至外表酥脆時撈出來瀝油,，放盤里擺好并撒上青紅椒圈點(diǎn)綴，最后配雞醬和鮮辣醬即可,。