1.【江湖菜——燒雞公】

原料：

大公雞 1只，土豆2個切塊,，郫縣豆瓣醬1大匙,，干辣椒7-8個切段，花椒1小把,，蔥1根,，姜1塊，大蒜1個,，八角1-2個,，生抽適量，鹽少許

用具：

砧板,、刀,、炒鍋、電壓力鍋

做法:

1.土豆去皮切塊,，蒜頭切片,，蔥姜切絲、干辣椒切段,、大公雞洗凈剁塊備用,；

2.將雞塊入冷水鍋加熱燒開，待煮開后撈出雞塊瀝干備用,；

3.將汆燙瀝干的雞塊在熱油鍋中過油,，盛出備用,；

4.另起炒鍋，熱油,，加郫縣豆瓣醬炒出紅油,，加花椒粒、干辣椒段翻炒,，接著加蔥姜絲,、蒜片、八角炒香

5.接著下雞塊翻炒,，倒入適量的生抽,、鹽調(diào)味；

6.接著下雞塊翻炒,，倒入適量的生抽,、鹽調(diào)味；

7.接著蓋蓋,，轉(zhuǎn)小火燜煮至雞肉爛熟,，出鍋時撒些蔥花即可。

因為這里的配菜是土豆,，就跟雞塊一起煮,，如果放的是萵苣，就等雞塊燜好后再下萵苣煮至萵苣斷生就可以了,，因為萵苣是很容易熟的。

8.如果想更節(jié)約時間,，大火煮開后轉(zhuǎn)壓力鍋,。（90kpa壓力的老式壓力鍋15-20分鐘即可，50-80kpa的電壓力鍋適當增加些時間也OK了）,。

9.待出鍋后撒把蔥花,，燒雞公就做好了。

2.【紅燒獅子頭】

原料：

梅肉,生姜,大蔥,青蒜,芹菜,蓮藕,鹽,白砂糖,桂皮,香葉,花椒,青菜,料酒,生抽,老抽,淀粉,小蔥

做法：

1.新鮮肉糜，選用3分肥7分瘦的豬肉,，可以讓師傅代絞碎,，蔥姜切末備用。

2.肉糜放入鹽,，胡椒粉,，蔥姜末按一個方向攪拌，拌勻壓制片刻,，方便入味,。

3.趁腌肉末的功夫把馬蹄剁碎。

4.放入馬蹄，用筷子使勁往一個方向攪勻,。

5.再放入一個雞蛋和生粉,，依然是同一個方向攪拌，讓食材充分融合并上勁,。

6.取適量肉餡用雙手團成一個圓球形狀,，如果喜歡吃大點了就團大點。

7.油燒熱至8成即可放入肉丸子,。

8.炸至金黃即可撈出,，注重油炸只是為了成型上色，所以無需擔心未熟透問題,。

9.另起一鍋,，鍋底少許油小火炒冰糖，冰糖融化后放入香料快速翻炒30秒,，然后加適量清水,。

10.水燒開后加入所有炸好的獅子頭，然后加入2勺老抽,，燜煮15分鐘收汁出鍋,。

3.【鹵五花肉塊】

用料：

五花肉,鹽,醬油,蒜頭,胡椒粉,辣椒,姜,調(diào)味菜（蔥,，大蒜等）,蛋

做法：

1.取適量的油放入鍋中，待油熱時,，將五花肉放入其中進行煎炸,，當五花肉顏色變深時，將肉取出,。

2.將蒜切成末,，姜切成條，其它調(diào)味菜切成段,。

3.取一個高壓鍋,，然后，把五花肉放入其中,，再放入蔥姜蒜,，然后，再將醬油放入其中,，加入鹽,、胡椒粉、辣椒,。

4.另外,，也可以加入蛋,。最后，放入適量的水,。蓋好,，開中火，煮大約25分鐘左右,。

5.最后,，將火關(guān)閉，然后,，將鍋蓋打開,，把五花肉取出，再澆上醬汁,，并且放入盤中,，就可以食用了。

4.【地三鮮】

用料：

茄子,土豆,青紅椒,蔥花,醬油,蒜末,白醋,蒸魚豉油,鹽,十三香

做法：

1.將土豆削皮切成塊，泡入清水防止變色,。青椒切塊,，蒜切末備用 。茄子切塊,，放入一勺鹽,，攪拌均勻，腌制五分鐘左右,。

2.放入半勺鹽,、少量的白糖，淋入陳醋,、生抽、老抽,，放一勺淀粉 ,，倒入清水，攪拌均勻,，制成料汁,。

3.將瀝干水分的茄子放三勺淀粉攪拌均勻。

4.炒鍋加熱放油,，當油溫燒至七成熱的時候,，放入茄子炸熟，撈出 來,，等待油溫回升7成熱后,，下入土豆炸熟,，撈出，再等到油溫回升 后,，倒入青椒,，過

5.油十秒鐘左右，撈出來,。

6.在鍋留少量的油,，放入蒜末爆香，將土豆,、茄子,，翻炒片刻后， 放入青椒,、澆入事先調(diào)好的料汁,，翻炒均勻，就可以出鍋了,。

5.【醋溜白菜】

用料：

白菜,蒜頭,大蔥,干辣椒,醋,鹽,生抽,香油,水淀粉,白糖

做法：

1.先將主角白菜切成片狀,，備用,。

2.干紅辣椒切段，生姜拍爛以及蒜苗切段即可,。

3.然后在熱鍋中將花椒,，干紅辣椒，生姜以及蒜苗進行爆炒,，直至出現(xiàn)香味,。

4.將白菜放進鍋里。

5.將調(diào)味品放進去,。分別是味精,，料酒，白糖,，米醋以及醬油,。

6.將淀粉對水勾兌成芡，等白菜快熟的時候放進去,。

7.最后,，將蒜苗加進去即可。

6.【尖椒溜肥腸】

用料：

肥腸,尖椒,大蒜,植物油,料酒,醬油,水淀粉,胡椒粉,精鹽,味精

做法：

1.鹵好的肥腸切好段裝盤備用。 然后將辣椒切成菱形塊,、大蒜生姜切成薄片,。

2.然后準備一口鍋,，倒入適量的油，將油燒熱后把準備好的姜片蒜片放入鍋中,，在放入少許的小米辣,。

3.炒出香味后，把準備好的肥腸倒入鍋中,，大火爆炒至出油,。

4.等肥腸出油后放入尖椒，翻炒均勻后倒生抽,，兩滴醋,，放入少許雞精或味精。

5.翻炒至辣椒微微起虎皮,，關(guān)火,。出鍋，裝盤,。

7.【蠔油生菜】

用料：

生菜,蒜,蠔油,鹽,玉米淀粉,花生油

做法：

1.生菜放在加了鹽的水里浸泡,，蠔油和玉米淀粉加入清水,，拌勻。

2.煮沸水中加1勺鹽,，放幾滴油,。

3.放入生菜，焯10秒左右,。

4.生菜焯10秒左右迅速撈出瀝干水分,，放在碟子里。

5.將蒜肉拍碎,，炒鍋燒熱油爆香蒜蓉,。

6.將蠔油、生粉和水一起拌勻調(diào)成醬汁加入到爆香的蒜蓉里,。

7.將醬汁淋在生菜上面,。

8.【蒜蓉蝦】

用料：

蝦,蒜,鹽,糖,麻油,鮮味生抽

做法：

1.準備好蝦，將其洗凈,。

2.從背部對切,，不要切斷。

3.將切好的蝦擺入盤內(nèi),。

4.將大蒜切成蒜末,。

5.將蒜放入容器內(nèi),，加入味極鮮。

6.加入適量的香麻油,，拌勻,。

7.將調(diào)制好的蒜末均勻的放入蝦上，放入鍋里蒸5分鐘,。

8.出鍋后將香菜放入蒸好的蝦上,，即可享用。

9.【紅燒豆腐】

用料：

豆腐,青椒,洋蔥,鹽,油,榨菜,蠔油

做法：

1.先準備一包榨菜。這個你喜歡吃什么樣的榨菜就可以買什么樣的,。

2.然后我們將青椒,，洋蔥清洗干凈后。青椒切成長條的菱形塊,。洋蔥切成小塊,。

3.燒一鍋開水然后放入少許的鹽，把豆腐放進去燙一下約一分鐘左右,， 然后撈起備用,然后熱鍋熱油,，小火煎。

4.我們把豆腐煎至金黃色即可,。煎好一面,，反回來煎另一面。

5.煎好的豆腐用勺子推到鍋的邊緣,，把我們已經(jīng)切好的青椒塊洋蔥塊,，放入鍋中。

6.然后在把自己喜歡的榨菜放入鍋中,。

7.加點開水,倒入少許蠔油, 翻炒均勻 ,、燉至湯汁稍微有一些粘稠了就行。

10.【番茄燉牛腩】

用料：

白蘿卜,大蔥,生姜片,八角，丁香,，桂皮,，甜甘草，花椒,，大料,，花椒，大料,，橘子皮,，桂皮,，香葉,牛腩,大蒜,炸豆條,干辣椒，小米椒,料酒,，

米酒,，生抽

做法：

1.牛腩冷水飛水，番茄切塊備用,，鑄鐵鍋中加少許油,，爆香姜蒜。

2.放入飛過水的牛腩烹少許料酒炒一下,，同時加入生抽再炒片刻,。

3.加入番茄一起炒。

4.等番茄出汁加八角,，香葉,，冰糖，辣椒,，胡椒粉,，蠔油調(diào)味。

5.蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燜2小時即可,。

11.【醬爆茄子】

用料：

茄子,郫縣豆瓣醬,蒜,瘦豬肉,蔥,水,食鹽,花生油,料酒,雞粉

做法：

1.準備好食材,，將其洗凈,。

2.然后就是開始爆炒瘦肉直至出現(xiàn)香味，期間需要加料酒,。

3.接下來就是將洗凈的茄子切好,。

4.然后就是爆炒豆瓣醬和蒜片直至出現(xiàn)香味。

5.等出現(xiàn)香味后將茄子放上,。

6.等到茄子軟以后,，我們再將清水倒入鍋中。

7.接下來就是不停的翻炒即可,。

8.最后就是將瘦肉以及雞粉一起倒入鍋里,，繼續(xù)翻炒片刻即可。

12.【尖椒炒平菇】

用料：

平菇,油,鹽,五花肉,胡蘿卜,尖椒,海鮮醬油,水淀粉

做法：

1.清洗平菇，撕成小塊,。

2.燒熱水焯平菇,，焯5分鐘就可撈出。這是尖椒炒平菇的關(guān)鍵步驟之一，能夠?qū)⑦@道菜中的平菇炒的水嫩,。

3.切些胡蘿卜片，五花肉片,，尖椒切塊備用,。

4.鍋中放入底油，先放五花肉煸炒出油,。

5.倒入平菇,，鹽，醬油繼續(xù)翻炒,。

6.加入胡蘿卜片后,，繼續(xù)炒。

7.待胡蘿卜片炒軟后,，再放入尖椒,，繼續(xù)翻炒。

8.最后淀粉收汁出鍋,。

13.【清炒蘆筍】

用料：

娃娃菜,鹽,蒜蓉,，蘆筍

做法：

1.蘆筍洗干凈切段,，蒜切末備用。

2.燒水焯蘆筍,，在水中加少許鹽和幾滴油,，焯一分鐘就可撈出。

3.把蘆筍撈出過冷水,，這樣口感會更脆,。

4.鍋中倒油，把蒜末爆香,。

5.下蘆筍,，加入少許鹽，翻炒幾下即可出鍋,。

14.【粉蒸排骨】

原料

700g小排,、100g大米,、2小勺腐乳汁、1小勺老抽,、1小勺蠔油,、1小勺糖、1/2小勺鹽、1小勺白酒,、適量蔥,、適量姜、1個八角,、10?；ń贰?個小紅椒,。

做法

1,、準備原料。

2,、排骨放水中清洗干凈,。

3、撈出瀝干水分,，加入白酒,。

4、撒上切片的蔥姜腌制15分鐘,。

5,、將蔥姜揀出，加入腐乳汁2勺,。

6,、加入老抽1小勺、蠔油1小勺,、鹽1/2小勺,。

7、加入糖1小勺,。

8,、然后攪拌均勻，一旁腌制,。

9,、將事先淘好并晾干的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角,、花椒,、小紅椒放入。

10,、小火慢慢翻炒大米,，直到大米微微發(fā)黃即可關(guān)火。

11,、將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎,。

12,、將米碎倒入排骨中。

13,、抓拌均勻,，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

14,、放入盤中,，放入高壓鍋中。

15,、高壓鍋蒸30分鐘，蒸好后拿出即可,。

15.【清蒸鱸魚】

原料

鱸魚,、蔥段,、火腿香菇塊、鹽,、胡椒粉,、黃酒、魚豉油,、少許紅椒絲,。

做法

1、鱸魚收拾干凈后擦干水分,。

2,、用鹽、胡椒粉,、黃酒擦勻后腌制半個小時,。

3、香菇泡發(fā),、圓火腿切片,，姜切片、蔥切段備用,。

4,、將蔥段塞進魚肚子里，姜片碼好,，周邊圍上火腿和香菇塊,，蒸鍋旺火燒開，放入盤子,，蒸10分鐘,，關(guān)火,，再虛蒸八分鐘，端出盤子,，去掉姜片,，淋上蒸魚豉油，另起鍋,，燒少許食用油,，澆在魚身上灑上蔥絲即可。

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