愛上一座城,多半是從美食開始,。在廣州，你可盡情的食在其間,游在其間,樂在其間,。瀨粉,、艇仔粥、拉腸,、煲仔飯,，這些老廣州的美食，都讓人感覺到這個城市格調(diào)與精髓,，如果你要來廣州,，如果你來廣州是為了吃，如果你鐵了心要來廣州敞開肚子吃,，那下面這些最正宗的廣州小吃店,，絕對不可錯過。

牛佬牛雜湯

地址：金花直街135號

人均：19元

陳曉卿說：:“一個城市的美味要從菜市場發(fā)掘',這個坐落在葉市場旁邊的牛佬牛雜就充分印證了這一點。別的不說,就從大招牌上意簡言賅的“牛雜湯'三個字就能隱約感覺到霸氣側(cè)漏!甚至都不需要標(biāo)上牛佬二字,也已經(jīng)是大家紛紛嘉名而來的“牛雜屆大佬”,。這種簡陋的廣式老店有一個最大的特點就是后廚無限透明化,食客可以和食材零距離親密接觸,。老板燉煮牛雜和蘿ト的大鍋就在門口咕嚕咕嚕地冒著泡泡,無時無地散發(fā)著讓人忍不住饑腸轆轆的誘人氣息。

這家的牛雜湯和廣東街頭常見的牛雜湯完全不是一掛的,你看它這乳白色的湯底,真的是“清水出芙蓉,天然去雕飾”呀!牛雜處理的相當(dāng)干浄,調(diào)味的也很好,基本上吃不出什么牛的怪味道,湯底喝起來非常的清爽鮮美,。超大片的牛肚,，卻入口即化，醬香濃郁,，鮮香熱辣好不過癮,。牛小腸里還有一點肥油，外皮爽脆,，越嚼越香,。整個湯的點之筆就是里面的蘿ト!它不是常規(guī)牛雜里面燉的軟爛無比的大塊蘿ト,而是吃起來依舊很酸爽脆口的泡菜蘿ト,巧妙的化解了牛雜的油,而且它爽脆的口感和牛雜軟嫩靈活對撞,是口味和口感的雙重升華。湯上面還漂浮著很多韭菜,和在牛雜濃湯中,，口感豐富,，味道超正。

合興小食店

地址：西華路第一津街44號

人均：6元

一間毫不起眼的小店,，裝潢簡陋,，也只有幾張桌椅，但是卻人聲鼎沸,，堂食,、外賣的人絡(luò)繹不絕，幾乎沒有插足之地,。出品的瀨粉可以算是全廣州最正宗的,，因為這里的粉條是入口綿滑，用舌頭一頂就化開并散發(fā)出米香,，并不像其他店,，為了追求口感，添加了其它的粉（如紅薯粉等）,，韌而不化,。這家店還有一絕，就是在佐料里加人了切得很細的“豬油渣”,，偶爾嚼到一粒,，不但不會覺得油膩，反而會滿嘴甘香,。微辣,、甘香、綿滑,，食欲頓生。

達楊原味燉品

地址：文明路160-1號

人均：20元

專賣燉品的老字號，白底黃漆字招牌,、兩個蒸爐,、幾摞蒸籠和幾把風(fēng)扇，老店風(fēng)情讓人一下子回到廣州的美食老時光中,。

店鋪雖小,，人氣超旺。原因很簡單,，一句話就可以概括完畢：用料十足,，火候老道，價格親民,。這家店除了以原只椰子燉竹絲雞聞名外,，還有椰子燉鵪鶉、天麻燉豬腦,、花旗參燉竹絲雞,、椰子燉烏雞等。

原只椰子燉竹絲雞名不虛傳,，烏雞塞滿了掏空的椰子,，使用椰汁加上藥材所燉出來的雞湯，除了有一貫的藥材味兒,，還多了一股椰子的清香及甜味,，火候十足。當(dāng)嘴唇與湯碰撞,，溫暖的氣息撲面而來,。輕抿一口，霎那間,，食材鮮美和椰汁甘甜在口中交融,。椰汁用滾燙的熱情擁抱食材，食材又將美味徹底釋放回饋給椰汁,。

新聯(lián)腸粉店

地址：多寶路88號

人均：13元

據(jù)說新聯(lián)是由幾位退休工人開的,，多年來只賣腸粉、粥和油炸鬼,。環(huán)境簡陋,，卻火爆了很多年。每到中午,，附近的街坊以及學(xué)校午休的學(xué)生黨,，都會相約到這里解決午餐。幾元一碟的腸粉,，低價不低質(zhì),，生意火爆也在情理之中了,。

小小的店子里，憑號自助拿餐,，醬油自加,，咸淡自知。一餐下來,，喝個粥和腸粉,，可以說是全荔灣最便宜。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食,。新聯(lián)的牛肉腸粉,，這里是用傳統(tǒng)布拉的做法，腸粉很彈牙,，腸衣滑嫩托襯牛肉嫩滑,。加上特制的豆瓣醬別有風(fēng)味。最值得稱道的是醬油,，非常鮮美,、帶著點點甜，很多街坊都評價說這就是老廣的味道,。

日月年小食店

地址：逢源路72號

人均：12元

日月年小食店完美的展示了“傲嬌”二字的內(nèi)涵,，沒有店名、沒有招牌,，而且很有性格,，想開就開，只開中餐,，只要牛丸賣完就會關(guān)門,，這個時間大約是下午2點半左右。至于其名字的由來也頗為有趣,，食客們來這里吃粉,，都要憑一張票根去拿粉。這張票根上沒有什么依據(jù),，只有記錄日期的“日月年”三個字,，久而久之，街坊們就用“日月年小食店”來稱呼了,。

日月年這里最出名的,，應(yīng)該就是牛丸粉和牛腩面了。每天店里都會準(zhǔn)備一個電飯煲分量的牛腩,，中午11點左右就會沽清,，想吃的還要趕早。而牛丸,，據(jù)說是自己手工制做的,，體形足有乒乓球那么大,，圓滾滾的“躺”在熱湯中，讓食客一覽無余,。這牛丸盡管沒有潮州牛肉丸那勁道,、嚼頭，但卻顯得更加細膩,、嫩滑，牛味十足,。炸魚皮是驚喜,，很厚實，即使浸泡在湯里也依然香脆,。

文記蘿卜牛雜

地址：農(nóng)林下路76號

人均：17元

每日早上10：00,，在農(nóng)林下路小學(xué)旁的巷口聞到一陣陣牛肉特有的濃香，附近的街坊就知道,，文叔準(zhǔn)備開檔了,。“我們這邊都是從小吃到大,，有時感覺隔幾天沒吃聞到香氣根本忍不住,。”

想看這碗牛雜是否正宗,，喝一口湯汁便知曉,。而文叔家的湯汁是廣式清湯，配以去腥的胡椒粉,，簡練中自見厚味,。鮮嫩的食材被處理干凈后下鍋，在鍋上慢慢地?zé)踔?，一點一點入味,，待完全熟后，再一點一點地拿剪刀剪開,。喜歡牛雜的人,，必然喜歡all in悉數(shù)種類，一次吃過癮,。而文叔家的牛雜多少種類,，你想吃什么和文叔說，他都會盡量滿足,。各個都處理很潔凈,，吃起來很爽口，尤其是那牛筋,，嚼勁Q彈,，蘸上厚味的辣椒醬,，實在讓人欲罷不能！而面筋和蘿卜也煮的很入味,，一口下去,，會爆汁！知足,！值得一提的是這里的秘制辣椒醬,，廣式辣椒醬和桂林辣椒醬相結(jié)合，味道偏重,，卻剛好與清淡的牛雜相配,，還有旁邊的一點蘿卜，簡直是廣式牛雜的“頂級配置”,。

和牛雜一樣被封為老廣經(jīng)典小吃的還有極品牛三星,，一碗看似樸質(zhì)無華的牛三星，深藏著食材的功與名,。10元就能收割這么一大份,，足見其真心之深。不單如斯,，每一塊切割得都很大塊,，搭配少許韭菜、香油,、酸蘿卜,，層次極為雄厚。

安樂燉品店

地址：同福東路582號

人均：19元

這家在同福路上的安樂燉品,，開業(yè)至今已經(jīng)有二十多個年頭,。相比起街知巷聞的達揚燉品，這家小小店更像是街坊的“打躉”地,。品種多,、用料足、價錢實惠,，很多街坊都喜歡“幫襯”這家,。默默無聞的小店，沒有高大上的五星級環(huán)境,，只要低調(diào)樸素的真材實料,。

安樂燉品堅持使用傳統(tǒng)的柴火爐，只有真正的老饕才知道,，用傳統(tǒng)柴火蒸頓出來的才正真夠火候,，眾多食材的精華濃縮到一小碗湯水之中，可想燉品的味道之鮮,、營養(yǎng)之高,、口感之濃,。每天從上午十一點營業(yè)到晚上十一點，從早上6點開始準(zhǔn)備食材,，整個燉煮時間足足要四小時,。

雞骨草燉豬橫脷夠足料，豬橫脷厚切,，里面還有夏枯草,、蜜棗，喝起來有點甜味挺好的,，清肝火首選,！花旗參燉竹絲雞,火辣辣喝下去的第一口，甘香的花旗參味道從味蕾中爆炸,，隨后雞油從口腔的每個角落綻放，獨屬于竹絲雞本身的鮮甜慢慢溢出……水魚湯用料十足,，湯水入口溫潤而濃厚,，不寡不膩，讓人能夠分明感覺到一股暖流緩緩地從喉嚨流入胃部,，然后再慢慢地滲透至全身的每一個細胞,，實在是無比的舒暢。湯里面的水魚皮已經(jīng)凝結(jié)成膏狀,，入口即化卻又保持著適當(dāng)彈性,，讓人停不了口。

明記

地址：龍津西路恩洲南橫街3號

人均：15元

明記又叫榕樹頭牛雜粉,，不過更加出名應(yīng)該是“明記屎坑粉”這個名字啦,，附近的街坊幾乎無人不知，都是因為以前這條巷子有個公廁,。放心,！公廁現(xiàn)在不復(fù)存在，只是明記依然在這個老地方等著大家,。

去得晚沽清了就唯有“明日請早”的份,，買票后繼續(xù)排隊拿。牛腩粉是這里的生招牌,，好多人喜歡點,。12點過很快就沒有了，牛腩淋而入味,，河粉是傳統(tǒng)的,，入口順滑、輕咬即斷,，粉和面上面澆了一大勺牛腩汁,、蔥若干,，腩汁香濃，韭菜碎更加有風(fēng)味~美哉,！更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食,。牛三星粉也不錯，牛三星都是新鮮的,，沒腥味,。吃起來爽而脆口，分量超級足,，配一勺秘制辣椒醬就超級無敵正啦,。牛丸很大一顆，爽口彈牙,，蘿卜咸酸做得甜中帶酸,，很開胃哦！

阿姨牛雜

地址：北京路南勝東里5號

人均：20元

這家“阿姨牛雜”,，隱藏在北京路附近一條鮮少人走的小巷子里面,，兩位掌門阿姨默默無聞地賣了牛雜30年。門口小小一眼就能看完,，主打老廣最經(jīng)典的三種食物：缽仔糕,、豬腳姜、牛雜,。

這里的牛雜看成色確實能感覺到滿滿的誠意,，牛腸和牛肚的分量很足。牛腸口感軟爛,，味道香濃,，油香四溢！一口一個特別好吃,！恰當(dāng)好處的肥油保留了牛腸香糯的口感,。牛肚的味道也非常好，因為店里的醬汁調(diào)制的非常好,，咸淡適度,，香濃不麻舌，而且牛肚完全入味,，鮮香濃郁,，牛肚口感軟中微韌，剛剛好的嚼勁非常好吃,！豬腳姜的出品水準(zhǔn)也很高,，店里的姜醋醬汁非常有水準(zhǔn)，濃郁，酸香和姜辣結(jié)合的非常完美,，豬腳非常軟糯,，吃起來滿嘴的膠原蛋白。

順記冰室

地址：寶華路83號

人均：25元

順記冰室是上世紀(jì)20年代由小販呂順首創(chuàng),當(dāng)年的廣州四大冰室之一,。和近鄰的香港一樣,，冰室，這是是七八十年代相當(dāng)貼近潮流的一種產(chǎn)物,?！笆藲q卜卜脆”的年輕男女，騎單車看一出港產(chǎn)片,，然后再到冰室嘗嘗雪糕談?wù)勑?，簡直再時髦不過。曾經(jīng)最著名的廣州四大冰室——“陽光”,、“皇上皇”,、“美利權(quán)”、“順記”,，每每到了周末就是被蜜運中的人們,，擠得水泄不通。然而時光荏苒,，現(xiàn)在家家戶戶有空調(diào)，出門士多有雪糕,，人們已經(jīng)不需要專程到冰室去降溫避暑,，以至于大部分冰室選擇了轉(zhuǎn)行或者結(jié)業(yè)。如今四大冰室僅余順記一家,，依然有著無數(shù)擁躉,。

冰室不僅是吃“冰”，從甜品到主食,，從小吃到飲品,，冰室是一個什么都能吃到的地方。鎮(zhèn)店之寶就是這里的傳統(tǒng)手工雪糕,，保持著古老的配方,，入口細滑，口感濃郁,?！绊樣浫龑殹狈謩e是椰子、芒果和榴蓮雪糕,。榴蓮雪糕是順記傳統(tǒng)的手工雪糕,，選用上等的貓山榴蓮。不是特別甜，吃起來也不會膩,，保持著古老的配方,，入口細滑，是最獨特的廣州味,。還有紅豆雙皮奶,，百試百靈不失手。雙皮奶者,，十有八九相似,，但是談到紅豆，飽滿大顆,，煮至甜而不膩,、一嚼起沙的效果，才算功夫,。順記的紅豆雙皮奶,，聞名于此。而無獨有偶,，這里的紅豆冰,，也因為有了驚艷的紅豆，而味極四方,！

陳添記

地址：寶華路六福珠寶斜對面

人均：24元

“陳添記”于1979年創(chuàng)辦,，位于老西關(guān)一條不起眼的小巷中。店面雖然簡陋,，人氣卻一直很旺,。多年來，陳添記堅持只做三樣美食：魚皮,、艇仔粥和豬腸粉,。

據(jù)說這里有全廣州最好吃的爽魚皮，要保證魚皮的新鮮爽口,，必須在魚還鮮活的時候,，一次把魚拍暈，刮魚鱗,、取魚皮,，用熱水汆燙過后要馬上放入冰水里浸泡，然后再放到冰箱里冷藏,，以確保它的口感,。另外，為了保證魚皮的完整性,，無論是下刀的位置還是方法,，不練個三五年，是無法做得到的。

雖然爽魚皮名聲在外,，在老食客都知道,，陳添記的艇仔粥也是必吃的。陳添記的掌門人明伯自小跟父親做艇仔粥,，談及做粥的心得,，他就強調(diào)是“比心機”（用心），用優(yōu)質(zhì)大米配以豬骨,、魷魚嘴熬三至四個小時的粥底,，配以新鮮魭魚片、叉燒,、浮皮,、海蜇、魷魚須,、油條若干,。更有特色的是，是自明伯的父親那一代首創(chuàng)的秘招——采用水缸來熬粥,。明伯說,，采用水缸熬出來的粥口感會比較綿（稠），也保留了粥味,。熱滾滾的粥點綴著蛋絲,，集眾多物料之長，細品一口,，綿滑細膩,，入口即化，但粥的鮮味仍在在口中回蕩,。

南信牛奶甜品專家

地址：第十甫路47號

人均: 28元

南信始創(chuàng)于1939年，創(chuàng)始人為順德大良黃景云,，20世紀(jì)初在大良首創(chuàng)“民信”甜品店,，后來增開“南信'，直到1943年廣州店創(chuàng)建,，終于一舉天下知,。

作為廣州出品最豐富的糖水店之一，南信擁有數(shù)十種甜品可供選擇,，包括咸煎餅,、牛三星等各式傳統(tǒng)小食，還有艇仔粥,、青菜,、燜牛腩等茶點，應(yīng)有盡有。招牌雙皮奶是幾代廣州人鐘愛的味道,，用水牛奶制作,，表面一層固體清新而不粘膩，入口超級綿密,，甜度適中,，冰鎮(zhèn)過的呈布丁狀，更增Q彈感,，吃過難忘,。

牛三星湯也是南信的招牌之一。牛三星即牛心,、牛肝,、牛腰，能帶出“做人腰（要）有心肝,，即飲水思源”的傳統(tǒng)道理,。秘制的牛腩汁入口濃而不膩，新鮮的牛三星在開水中迅速燙熟,，加上韭菜,，最后放入牛腩濃香四溢的湯汁中，爽口彈牙,，肉質(zhì)鮮美,。

伍湛記

地址：龍津中路344號

人均：21元

不少老店開出連鎖之后都逐漸失去了當(dāng)年的好味道，而伍湛記算是一個例外,，且不說順德人伍湛創(chuàng)店至今四十余年風(fēng)風(fēng)雨雨,，這么多年來這間店穩(wěn)定的出品和多樣的食物每次都讓人回味而不失望。

伍湛記最有名就是他的狀元及第粥,，是將肉碼“生滾”,，邊煮邊賣，特別可口,。它以江瑤柱（干貝）和豬細骨明火熬制成味粥底,。肉丸選用鮮豬肉，三分肥七分瘦,。先將肥肉切粒,，用汾酒腌過，瘦肉是另行剁爛,，然后再加蔥菜魚肉拌制,。這樣制出來的肉丸特別美味鮮爽。豬肝,、豬腰和豬肚,，都是選用新鮮的,，并將已熬制的味粥底逐碗生滾，即煮即賣,，爽滑脆嫩,。由于粥底和肉碼十分講究，所以伍湛記煮出的粥品有粥水交融,、稀稠適度,、香滑鮮美的特點。

凌記瀨粉

地址：泮塘路仁威廟對面恩洲直街牌坊隔壁

人均：17元

位于荔灣的凌記瀨粉, 是許多老西關(guān)無法割舍的存在,。店里的許多熟客基本都是上了年紀(jì)的公公婆婆, 他們來吃一碗瀨粉,已然成為一種習(xí)慣,。

瀨粉，是凌記的招牌,，而9年間,，凌記的瀨粉一直是純手工制作。每天清晨店鋪六點半開始營業(yè),，而做瀨粉的師傅每天凌晨四點就要來到店鋪開始工作,。制作瀨粉的湯底是純天然的海鮮湯，因此瀨粉吃起來才會有著風(fēng)味獨特的鮮味,。一碗瀨粉端上來,，配上青翠的蔥花甚是勾人饞蟲。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食,。還未入口,，香味便撲鼻而來，在一旁,，就有食客贊嘆不已“要的就是這個味道,！”吃進嘴里，米粉嫩滑彈牙,，大概是豬油渣沒有炸完全,，還留有一些顆粒肉丁。但正是因著這份肉丁,，才使瀨粉本身更咸香,，豬油渣的香味在熬制過程中也很契合地融入了進去，蝦米,、冬菇的味道也滲入其中，令人回味無窮,。

荔林食店

地址：西華路165號

人均：58元

藏在西華路的荔林食店,，從80年代便開業(yè)至今。輾轉(zhuǎn)了吉祥路到番禺再回到西華路,，老板堅守著“食野唔可以厄人”的原則,，贏得了街坊喜愛,。店內(nèi)食材每日凌晨拿貨，新鮮無比,，熱門食材去晚就吃不到,，除非熟識老板才會幫你留下一些。

荔林主打新鮮肉類沖湯,，所以清口嘗鮮最好,。招牌第一刀肉片湯，一開始只道這豬肉只是尋常,，殊不知這“第一刀”卻是有來頭的,。豬頸太硬無法入湯，肘肉太肥又會膩口,，所以兩者取其平衡,，每只豬左右肩膀只得窄窄兩塊“刀肉”，細細切了沾些生粉拿來滾湯,，才能吃到爽滑細韌的肉味又有脂肪溢香,。皇牌豬雜湯,，敢叫皇牌,，自然是有它的底氣。每天凌晨四點從番禺屠宰廠精心揀選的豬心,、豬腰,、橫脷、粉腸,、豬肝,，新鮮熱辣還能見到裊裊熱氣，才趕得上七點半開檔第一啖,！以豬骨湯起底,，幾樣洗凈切好的豬雜按時間先后分別下小鍋生滾，精確到秒的大火猛滾才得這一碗新鮮爽利的皇牌豬雜,！嘗鮮的話,，速速吃下這一碗湯已經(jīng)讓你滿足，可若要飽腹,，叫店家燙成一碗豬雜河粉,，簡直周身飽暖！

珍珍小食店

地址：西華路183號

人均：26元

珍珍小食店始創(chuàng)于1982年,至今已有38年,但還是街坊口中一如既往的好味老店,通過店鋪里的“威水史”墻,你就知道它有多厲害,。

這里的馳名牛腩,、和味牛筋、秘制豬腸,，都是主打招牌,，這道牛腩豬腸河粉就超級贊,。牛腩厚切個頭大，綿柔卻又有嚼勁,，入口是新鮮牛腩的鮮甜味,，肉香在舌尖蔓延。豬腸是肉眼可見的Q彈,，有豬腸的獨特香味,，無腥味，兩者皆燜燉入味,，真乃人間極品,！河粉吸足了香濃湯汁，口感和生菜一樣爽滑,，撒上一些蔥花,，加上自己勺的酸蘿卜，這碗粉終是吃不膩,。

芳記小食店

地址：西華路280號

人均：13元

越是這樣不起眼的店,，往往越能給人驚喜。招牌上的字從右開始讀,，店里阿叔阿嬸穿著上世紀(jì)80年代感覺的白色工衣,，上了年紀(jì)的鐵制風(fēng)扇，不銹鋼柜子上的布和蒸屜,。這一切都告訴我們,，這家拉腸店年事已高，日復(fù)一日,，年復(fù)一年,，用不變的味道在街坊心中留下了離不開、忘不掉的記憶,。

這家店品種做的不多,，布拉腸、生滾粥和蒸飯,，對于很多人來說,，是從小吃到大的。蒸腸粉的阿姨手腳很麻利,，鋪布,，倒米漿，加料,，一氣呵成,。蒸熟的腸粉，用刀輕輕一刮一卷，淋上醬汁就可以上桌了?，F(xiàn)在很多地方的拉腸做法都變了，但芳記還是最傳統(tǒng)的布拉腸,，入口厚實而不失滑嫩,，綿密的腸粉會緊緊抱住舌頭然后化開，肉料和醬汁搭配起來更是滋味鮮美,。

沙灣甜品食館

地址：西華路第一津33號101鋪

人均：14元

沙灣甜品食館是廣州西華路上元老級別的店鋪,，可謂是“廣式甜品的百科全書”，連香港美食家蘇施黃都曾光臨采訪,。老板也是很老式的廣州人,，出品這么多年來依然保持一貫水準(zhǔn)，用爐子一直煲著一早從順德運來的水牛奶,，即叫即做,。

最出名的就是炒蛋奶，特別是鳳凰炒奶,，一個人可以吃下兩碗,。用水牛奶倒在鐵鍋上快速翻炒，待液體炒成糊狀,，加只生雞蛋,，攪均即可。黃姜的辣和水牛奶的香在口腔激蕩,，混著絲絲蛋香,。

堅記面店

地址：長壽東路303號

人均：19元

說起堅記面店，幾乎沒有廣州人是不知道的,，一碗樸素的伊面不知纏住了多少人的過往,。開業(yè)逾半世紀(jì)，堅記并沒有隨著時間的流逝而沒落,，反而歷久彌堅,。主理人堅持使用費時又費力的傳統(tǒng)工序和配方，手工制作伊面50年,，將一碗樸素的伊面?zhèn)鞒邪l(fā)揚,，成為老廣幾代人共同的味覺記憶！

堅記的手工伊面,乃是羊城罕有的手藝,是由全蛋面煮熟晾干再油炸而成,制好的伊面盤成圓形蛋糕狀,家里有老人過壽,都會買回去做壽面,。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食,。經(jīng)驗老到的煮面師傅對烹煮面條的時間掌控得恰到好處，煮出來的面條松而不散,，浮而不實,，爽滑甘美，配上以鯪魚,、豬骨,、蝦子,、蝦皮等熬成的湯底，濃香可口,。除了招牌伊面外,，若想豐富些，還有云吞面,、豬手撈面,、炸醬面等佐有配菜的面條可選，滿足食客味蕾的多樣需求,。

同記雞粥

地址：長壽東路福廣里3號

人均：30元

這是一間充滿西關(guān)回憶的老店,，開店至今一直用充滿誠意的雞屹立不倒。同記在長壽東路的小巷之中,，低調(diào)地隱在一座老民宅,，一切都還保留著上世紀(jì)80年代的風(fēng)貌。走進鋪著青石板的崎嶇小巷,，方才看到低調(diào)的招牌隱藏其中,。雖然沒有高大上的就餐環(huán)境，但街坊人情味濃重,，坐在這里認認真真喝一碗粥,，吃一只雞，不必夸得天花亂墜,，一切盡在不言中,。

這里的雞只有一種做法 “白切”，當(dāng)同記將之做至極致,，街坊們都直接改口叫同記雞,，這一叫便傳遍了整個廣州。并非瘦肉偏多才叫味美料足,，同記一直堅持選用偏肥的雞種,，皮肉間啫喱狀黃油完整保留，雞肉肥瘦適中,，雞味濃郁,。出品略帶血絲，然而卻肉不黏骨,，外皮金黃,，光芒四射，光是賣相就已經(jīng)相當(dāng)不凡,。夾上一塊,，一嘗之下更知不尋常，雞肉結(jié)實，雞皮爽脆,，雞骨不見血,，全然不是飼料的普通貨色。配的蘸料有兩碟：一碟以自制醬油調(diào)配的姜蔥,，一碟是雞湯調(diào)的黃芥辣,。綠的清脆，黃的油亮,，都是老廣州吃白切雞最傳統(tǒng)原始的蘸料，一方面提引白切雞的鮮味,，另一方面又可消削油脂的肥膩,。

雞粥是典型的廣式粥，煲出來粥米幾近糜爛,，入口即溶,。要制作并不簡單，粥底每天都要熬四個小時以上,，然后再放進已調(diào)好醬料的雞肉,，生滾而成。老練的火候功底下,，雞肉綿軟,，粥底清甜。

源記腸粉

地址：華貴路93號

人均：15元

源記腸粉,，店面不大,，但兩面開門，招牌不閃耀,、伙計也不吆喝,，但水汽騰騰飄著廚香，師傅刷刷刷一抽一屜接著忙活,，每到飯點就座無虛席,。

源記腸粉店供應(yīng)腸粉和粥兩種食品，這里的腸粉,，屬于“抽屜式”腸粉,。師傅舀一勺白白的純米漿倒到四四方方的板上，迅速晃動幾下,，等米漿在板上分布均勻,，緊接著塞進抽屜式的鐵柜，一板接著一板塞進去……稍等片刻,，師傅又一板一板從鐵柜上抽出來,，白白的米漿就變成了晶瑩剔透、薄如蟬翼的“米粉布”，只見他用鐵鏟子靈活地把“米粉布”疊起來,，中間一砍,，然后往盤子里一放，拿起醬油瓶,，一溜過,，也就是廣東人喜愛的“齋腸”。只有吃過這齋腸,，才能真正品到腸粉的味道,。

當(dāng)然，吃蛋腸或者肉腸的也大有人在,。在舀米漿之后,，師傅就會根據(jù)客人需求，迅速得讓你還沒反應(yīng)過來,，就已經(jīng)往“米粉布”上均勻地撒上了豬潤,、牛肉、叉燒或者冬菇等材料,，如果要吃雞蛋腸,，你就可以看到師傅單手敲蛋然后速度攪勻，材料放好了鋪勻了才會塞進鐵柜里蒸,，出來時又是香噴噴的味道,。

吳財記面家

地址：大同路和隆里20號

人均：20元

藏在老西關(guān)一個舊巷里的吳財記創(chuàng)立于上個世紀(jì)的 50 年代，從湯底的熬制到“三肥七瘦”的云吞,，幾十年來一直堅持用傳統(tǒng)的方法制作,。這里總是不分時段地坐滿著客人，如果店面位置不夠了,，還得坐在巷子里的小凳上用餐,。經(jīng)典的云吞面按照“正統(tǒng)”吃法，云吞一般不會放在面上——撥開金黃彈韌的竹升面,，小金魚一般的飽滿云吞就藏在面底鮮美的湯中,。云吞餡料飽滿，純豬肉的餡料比起摻雜著其他配料的云吞吃起來特別的香,。搭配著傳統(tǒng)的竹升面,，一口彈牙的面條配一顆香滑的云吞，清爽又不干喉,，面湯清甜,。

食盈碗仔翅

地址：西華路金平大廈星璽廣場1152街鋪

人均：23元

在廣州，說到碗仔翅,，第一反應(yīng)就是這一家食盈碗仔翅,，里面碗仔翅的名字很特別：人比花嬌,、心有靈犀、花容月貌…不親口試過真不知道玩的是什么花樣,。

每一碗重工打造的碗仔翅,，從食材的挑選到出品，經(jīng)歷十幾小時的熬制,，（湯底用了老雞,、瘦肉、翅肉,、瑤柱,、雞腳、豬手,，）每勺入口都能感受食盈品牌的內(nèi)涵,。人比花嬌翅很多人點，端上來的時候就被它的料給驚了,，真的不要小看它?；z,，北極貝，鰩魚翅,，蟹籽,，魷魚，雞絲,，入口細膩爽滑,，可以吃到陣陣海鮮的味道。特別是其中的蟹籽,，卜卜脆,，鮮味在嘴里迸發(fā)開來，在大熱天吃的很爽,，如果配上凍檸茶簡直人生圓滿,！