2020-03-20 10:55 來(lái)源：央視新聞客戶(hù)端

中午11點(diǎn)，北京通州這家恢復(fù)營(yíng)業(yè)的餐廳就忙碌起來(lái),，雖然堂食的客人不多,，但餐廳平均兩三分鐘就會(huì)送出一份外賣(mài)，店長(zhǎng)告訴記者,，這周外賣(mài)訂單的數(shù)量已經(jīng)接近疫情發(fā)生前,。

北京云海肴區(qū)域經(jīng)理李健英：周邊的寫(xiě)字樓、商圈已經(jīng)達(dá)到80%以上的這種復(fù)工率,，商務(wù)就餐的這種需求是逐步地恢復(fù)到過(guò)往的水平,。

南京的一些餐廳最近也恢復(fù)了堂食,。記者在部分門(mén)店看到,，除了專(zhuān)門(mén)的測(cè)溫和消殺區(qū)域外，餐廳內(nèi)還設(shè)有特殊情況隔離區(qū),。桌椅的擺放距離也進(jìn)行了調(diào)整,，保證每個(gè)餐臺(tái)之間的距離超過(guò)一米，餐廳內(nèi)停止使用中央空調(diào),，固定時(shí)間打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)換氣,。

南京市大惠企業(yè)發(fā)展有限公司李莉：目前已經(jīng)在陸續(xù)回暖的過(guò)程當(dāng)中，從我們一家店一天只來(lái)一兩桌的客人,，到我們現(xiàn)在客人已經(jīng)在門(mén)口等位了,，所以我們對(duì)后期還是比較有信心的。

最近,，成都的327個(gè)餐飲門(mén)店被納入第二批提供“點(diǎn)餐自取,、團(tuán)膳直送’服務(wù)名單，全市提供此類(lèi)服務(wù)的餐廳已經(jīng)達(dá)到了近700家,，提供的餐食既有中餐,、小吃、火鍋,，也有西餐,、茶點(diǎn)等。

成都餐飲同業(yè)公會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)袁小然：“點(diǎn)餐自取”可以是居民到店點(diǎn)餐,，拿回家食用,，也可以通過(guò)第三方平臺(tái)點(diǎn)餐?！皥F(tuán)膳直送”是企事業(yè)單位,、團(tuán)體，包括寫(xiě)字樓,、各個(gè)公司可以在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)點(diǎn)餐,，然后到店自取,，也可以通過(guò)餐飲企業(yè)直送的服務(wù)方式，總共我們完成了35萬(wàn)多單,。

積極自救 餐飲服務(wù)業(yè)開(kāi)啟消費(fèi)新場(chǎng)景

除了逐步恢復(fù)堂食和外賣(mài)服務(wù),，疫情發(fā)生以來(lái)，餐飲服務(wù)業(yè)也在積極自救,，開(kāi)拓新的營(yíng)銷(xiāo)渠道,，借助互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù),，一些新的消費(fèi)業(yè)態(tài)正不斷涌現(xiàn),。

成都某火鍋店工作人員：調(diào)味包，我們配了黑椒碎,，放進(jìn)鍋里加熱以后,，放牛仔骨、青紅尖椒,，下去炒一分鐘左右就可以起鍋了,。

最近一段時(shí)間，成都這家火鍋店的外賣(mài)訂單格外火爆,，和以往賣(mài)成品不同,，它們現(xiàn)在賣(mài)的是半成品、食材和菜譜,。和這家店一樣,，全國(guó)很多餐飲企業(yè)都開(kāi)啟了小程序，市民可以在線(xiàn)購(gòu)買(mǎi)原材料,，按照隨包附贈(zèng)的烹飪方法操作,，簡(jiǎn)單炒一炒就能上桌。有的賣(mài)家還開(kāi)通了網(wǎng)絡(luò)直播,，名家大廚可以在線(xiàn)一對(duì)一遠(yuǎn)程指導(dǎo),。

針對(duì)市民居家消費(fèi)的需求，一些餐飲企業(yè)還聯(lián)合部分社區(qū)推出了團(tuán)購(gòu)服務(wù),。在江蘇南京的這個(gè)社區(qū),，市民告訴記者，社群團(tuán)購(gòu)群里每天會(huì)定時(shí)推出新品優(yōu)惠和特價(jià)商品,，下單后,，新鮮食材當(dāng)天就可以配送到家。

南京市民：價(jià)格合適,，品質(zhì)也不錯(cuò),，所以我才會(huì)訂第二次。

在北京,、成都,、西安等地,，一些超市、菜市場(chǎng),、農(nóng)民合作社還直接入駐了線(xiàn)上生鮮配送平臺(tái),，只需要手機(jī)下單，新鮮的蔬菜,、水果就可以從菜園直達(dá)市民的餐桌,。與此同時(shí)，團(tuán)餐,、食品代加工等就餐方式也頗受消費(fèi)者的歡迎,。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明：雖然是在疫情過(guò)程當(dāng)中大家想的一個(gè)自救和市場(chǎng)消費(fèi)者服務(wù)的這么一個(gè)辦法，但是我想這個(gè)辦法可能會(huì)帶來(lái)一個(gè)餐飲企業(yè)的餐飲加新零售的這么一個(gè)辦法,。那么這個(gè)措施我想會(huì)對(duì)未來(lái)餐飲企業(yè)增加一種新的經(jīng)營(yíng)方式,。

細(xì)化服務(wù) 催生餐飲行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)

無(wú)論是堂食，還是外賣(mài),，目前都對(duì)食品安全提出了更高的要求,，也正因?yàn)槿绱?，餐飲業(yè)的一些新標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)運(yùn)而生,。

在這家餐廳里，送餐機(jī)器人在后廚和前臺(tái)間來(lái)回穿梭,，不用和餐廳工作人員接觸,，快遞小哥就可以迅速把外賣(mài)取走，送到小區(qū)后,，外賣(mài)被放在專(zhuān)門(mén)的無(wú)接觸配送架上,，消費(fèi)者可以擇機(jī)取走。整個(gè)配送流程,，沒(méi)有發(fā)生人與人之間面對(duì)面的接觸,。目前，全國(guó)已經(jīng)有40多萬(wàn)家餐廳開(kāi)啟了類(lèi)似的無(wú)接觸配送服務(wù),。

不僅如此,，和以往相比，現(xiàn)在配送的餐食外賣(mài)單上,，除了菜品名稱(chēng),、價(jià)格外，還多了廚師,、配送員的名字,、體溫等信息，線(xiàn)上同時(shí)也會(huì)生成一張安心卡,。

美團(tuán)渠道經(jīng)理徐金橋：用戶(hù)在點(diǎn)餐的同時(shí)就可以看到商家的檢配員,、廚師,，還有就是配送員的體溫監(jiān)測(cè)，然后是否消毒,。所以說(shuō)在整個(gè)過(guò)程當(dāng)中,，用戶(hù)可以看到線(xiàn)上的一個(gè)可追溯性，一個(gè)食品安全的全流程的可視化的東西,。

目前,，我國(guó)的餐食外賣(mài)業(yè)務(wù)以每年10%以上的速度快速增長(zhǎng)，但也暴露出良莠不齊,、粗放管理等問(wèn)題,，業(yè)內(nèi)人士表示，無(wú)接觸配送,、追溯機(jī)制等行業(yè)規(guī)范雖然是受疫情影響催生的,，但并不只是權(quán)宜之計(jì)，未來(lái)還將固化和完善,，以此促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展,。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明：這個(gè)讓我們餐飲企業(yè)也帶來(lái)了一個(gè)倒逼機(jī)制，不管是安心餐廳也好,，無(wú)接觸餐廳也好,，我想更主要的還是打消我們這個(gè)消費(fèi)者在消費(fèi)過(guò)程當(dāng)中的一些顧慮。

除了外賣(mài)更加安心外,，針對(duì)消費(fèi)者關(guān)心的堂食衛(wèi)生等問(wèn)題,，除了執(zhí)行更為嚴(yán)格的消毒舉措和食品安全規(guī)范外，相關(guān)單位也正在醞釀起草分餐制的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明：包括公筷,、公勺、雙筷,，以及分餐制的一些標(biāo)準(zhǔn),，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)對(duì)于我們廣大餐飲企業(yè)進(jìn)行一些指導(dǎo),，也對(duì)消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行一些指引,。