【原】黑茶、綠茶,、普洱茶,、白茶、紅茶,，有些茶喝前請(qǐng)洗一洗,！

小陳茶事 2020-03-21

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丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

平時(shí)到茶館喝茶，茶藝師主泡,，喝茶前總會(huì)有一個(gè)洗茶的動(dòng)作,。

注入沸水，出湯,，“嘩”一聲將第一沖水倒了,，此為洗茶。而后重新開始沖泡,，這時(shí)候的茶,，才進(jìn)入正式喝茶階段。

不知從何時(shí)起,，洗茶成了沖泡的必要步驟,，不管杯中沖泡的綠茶、白茶還是紅茶,、黑茶,，要是不洗茶，會(huì)讓人覺得：“咦,，你怎么這么不懂禮儀,，怎么茶都不洗就直接給我喝？”

不洗茶,，真的就不知禮儀嗎,？

非也,！

關(guān)于茶喝之前要不要洗茶，一直以來都爭(zhēng)議不斷,。

有支持洗茶者,，認(rèn)為喝茶必須洗，不洗喝不下,。

也有的人不以為然,，茶品質(zhì)足夠好，何必多此一舉洗一遍呢,。某些品質(zhì)好的茶,，第一泡茶可是茶葉濃縮的部分，不喝當(dāng)真可惜了,。

問題來了：喝茶前，要不要洗茶,？

一個(gè)來自靈魂深處拷問的沖泡細(xì)節(jié),，自然不能給出敷衍的答案。

《2》

洗茶的目的是什么,？

洗,，意為洗去某些污垢、臟東西,，把東西清洗干凈,。

洗茶，從字面上理解,，就是把茶洗干凈,。

所謂的洗干凈，自然要用水來實(shí)現(xiàn),，在正式?jīng)_泡前,，注入一定量的沸水，借用水的力量,，把茶葉表面的粉塵,、雜質(zhì)等洗干凈,，讓茶葉變得整潔、干凈,、沒有雜質(zhì)異味,，從而保證茶香純正。

關(guān)于洗茶,，似乎由來已久,。在以前還是點(diǎn)茶、煎茶的年代,，古人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了洗茶的奧秘,。

《茶譜·煎茶四要》載：“一、擇水……,。二,、洗茶：凡烹茶先以熱湯洗茶葉，去其污垢,、冷氣,，烹之則美。三,、候湯……,。四、擇品……,?！?/p>

可提煉出洗茶的意義。

1.清潔,，去其污垢

2.激發(fā)茶香,，去其冷氣，讓茶變得溫暖

洗茶能清潔,，很大意義上是一種心理暗示,，這茶我洗過了，所以干凈了,。這茶我洗過了,，所以可以放心喝了。

如果你買回來的茶葉，有明顯的灰塵,、雜質(zhì)……這已經(jīng)不是洗不洗的問題,，直接別喝。

與其煞費(fèi)苦心考慮怎么把茶洗的干凈,，倒不如買一款干凈的茶,，讓茶沒有后顧之憂。

且古代人的洗茶法,，和我們不一樣,。

它們的洗茶，才是真的洗茶,。

第一煮沸水,，棄其上有水膜如黑云母，飲之則其味不正,。

煮之百沸,，或揚(yáng)令滑，或煮去沫,，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已,。

煮茶時(shí),，容易產(chǎn)生一些浮沫或者是一些雜質(zhì)隨之產(chǎn)生，將這些影響飲茶的部分刮去,。

取其精華,，棄其糟粕。

但,，這類洗茶法卻未必適用,。這部分，留待《3》部分解讀,。

故而,，若是非要給洗茶安上一個(gè)動(dòng)機(jī)，激發(fā)茶香,、茶味更具有說服力,。

茶的香氣滋味成分存在于葉片細(xì)胞器中，某些茶類在加工中有揉捻的工序，經(jīng)過這道工序后,，這些細(xì)胞器中的香氣物質(zhì)溢出,，深深淺淺附著在茶葉表面，在不斷的沖泡下,，茶葉中的香氣物質(zhì)一層一層溶于水中,，形成獨(dú)有的香氣物質(zhì)。

茶在沖泡的過程中,，大致經(jīng)歷幾個(gè)階段,。

吸水受熱→舒展→釋放香氣、滋味物質(zhì),。

當(dāng)沸水與初次相遇,，主要是吸水受熱，經(jīng)過沸水的高溫一蒸,，茶的香氣物質(zhì)開始活躍起來,。預(yù)熱階段完成，方便下一階段的展示,。

再注入沸水,，葉片舒展，香氣物質(zhì)進(jìn)一步釋放,，內(nèi)在的滋味物質(zhì)接力,，在賽場(chǎng)上揮灑熱情。

可以說,，洗茶是茶葉的熱身運(yùn)動(dòng),，經(jīng)過沸水這么一洗，滋味物質(zhì)的釋放,，漸入佳境,。

現(xiàn)有我們可接觸到的茶，有以下幾類,。

1.綠茶

2.黃茶

3.白茶

4.烏龍茶

5.紅茶

6.黑茶

7.普洱茶

這些茶中,，有的與洗茶密不可分，而有的茶,，卻不存在洗茶的必要,。

《3》

綠,、黃、白茶,、青,、紅、黑,、普洱,，哪些茶類沖泡前有洗茶的必要？

按照洗茶的必要排序,，率先入圍的,，是后發(fā)酵的黑茶、普洱熟茶,，它們是典型,。

后發(fā)酵，是在人工控溫的條件下,，在60～65℃對(duì)前發(fā)酵后的培養(yǎng)料進(jìn)行巴氏消毒,，然后在50℃左右溫度下利用好氣嗜熱微生物的活動(dòng)，進(jìn)一步分解,、轉(zhuǎn)化營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，最終使得培養(yǎng)料成為適于雙孢蘑菇菌絲生長(zhǎng)的有選擇性的培養(yǎng)基。

茶葉中的后發(fā)酵,，即發(fā)酵過程發(fā)生在保存環(huán)節(jié),。

黑茶、熟普的后發(fā)酵,，需要真菌的參與。這些真菌,，需要一定的溫度與濕度才能存活,、繁殖并作用在茶葉身上從而形成獨(dú)特的口感。

然而,，后發(fā)酵的濕度與溫度控制,，是個(gè)技術(shù)活，要是沒保存到位,，很有可能會(huì)出現(xiàn)倉(cāng)味,，霉味，這些不該有的異味存在，大大影響了喝茶體會(huì),。

倉(cāng)味與霉味,，仿佛讓你到了一間發(fā)霉的屋子里，十分不舒服,，刺鼻,，這種不該有的氣味，會(huì)將茶原本的香氣掩蓋,，嚴(yán)重干擾我們對(duì)茶品質(zhì)的判斷,。

為了祛除這些不該有的異味，不僅在喝茶前要退倉(cāng),，沖泡時(shí)還要洗茶,。

若是倉(cāng)味重的黑茶，洗茶次數(shù)有可能不止一次,。

【黑茶,，怎么洗？】

若是使用白瓷蓋碗沖泡,，注入沸水后,，讓茶稍微浸潤(rùn)一二，而后倒出茶湯,。重復(fù)一次即可,。

之后就能開始正常的沖泡！

使用紫砂壺沖泡,，也是如此,。注入沸水，讓茶與水有充足的時(shí)間接觸,，而后倒出茶湯,。

作為緊壓型的黑茶，不會(huì)因?yàn)橄床瓒鴮?dǎo)致滋味流失,。

待表面的異味清洗過后,，方可讓茶香本尊釋放。

除黑茶,、普洱熟茶之外的茶,，要不要洗茶,？

答案是：看茶品質(zhì)而定。

如不發(fā)酵的綠茶,，微發(fā)酵的白茶,，在沖泡時(shí)若是洗茶，會(huì)將精華洗去,，反而不值得,。

白茶，它的加工制作過程簡(jiǎn)單質(zhì)樸,，沒有揉捻,，也沒有炒青，加上茶葉本身品質(zhì)的特質(zhì),，在外部覆蓋著一層厚厚的茸毛,。這層茸毛，富含豐富的氨基酸,，這種高營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì),，在第一泡大部分浸出，將其倒了,，豈不是浪費(fèi)了好資源,？

且真正好的白茶，加工制作過程干凈,，就連萎凋也要放在離地70公分的水篩上,，保證茶葉的潔凈度。

綠茶與黃茶,，在沖泡時(shí)也沒有洗茶的必要,。

綠茶屬于不發(fā)酵茶，質(zhì)地較嫩,，若是洗茶,，反而會(huì)導(dǎo)致滋味物質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，得不償失,。