春季嘗鮮自然離不開野菜,，每一種野菜都是大自然的饋贈,，開春后,，拿起鏟子,，挽上籃子，到田間地頭轉(zhuǎn)一圈,，就能剜好些野菜,，經(jīng)過簡單的加工，這些平平常常的野菜也就成了一道道美味,，它們最能彰顯春的味道,。

山東地大物博，物產(chǎn)豐富,，歷史悠久,，孕育出了八大菜系之首—“魯菜”，可謂高端大氣上檔次,。春季嘗鮮似乎“野菜”更加接地氣,，來一起看看山東農(nóng)村莊戶人家都吃哪些野菜吧！

1,、香椿芽

香椿樹在山東分布較廣,，特別是山地較多的地區(qū)更是常見,。春季食用需趁早，俗話說“雨前香椿嫩如絲,、雨后春芽生木質(zhì)”,，道出香椿芽的可食用的期限很短暫，在谷雨前后最佳,。我國食用香椿的歷史悠久,，可以追溯到漢朝,，香椿被譽為“樹上的蔬菜”，香氣悠長,，嚼之竟日香齒頰,。香椿的吃法多種多樣：單拌椿芽簡單爽口；香椿蒜汁鮮香怡人,；油炸香椿魚金黃酥香,；椿芽炒蛋，鵝黃柳綠,，清香氤氳,。

2、薺菜

薺菜在山東各地都較為常見，深受山東人喜愛,。俗稱報春菜,，上市較早，俗語“雪中薺菜似人參,，立打頭春嫩如芽,，三月薺菜變了味，開了花的如木渣”,，過冬立春前后是剜薺菜的最佳節(jié)令,，薺菜要吃早、吃鮮,、吃嫩,，蘇軾贊美薺菜“雖不甘于五味，而有味外之美”,。薺菜的做法也很多,，可燉、可煮,、可炒,、可烹，還可做餡,，特殊風(fēng)味勝過佳肴珍饈,。

3、馬齒莧

馬齒莧在山東乃至全國生長范圍極廣，是一種古籍上早有記載的野菜,。馬齒莧生命力極其頑強(qiáng),，能適應(yīng)苛刻的生存環(huán)境,，無論是災(zāi)年，還是豐年,，老百姓都喜歡把它當(dāng)作菜吃,，故又叫長生菜、長命菜,、安樂菜,、長壽菜。馬齒莧的最佳食用時間是在抱蕾前,，口感更嫩滑,。馬齒莧的食用方法很多，可以涼拌,，可用肉絲烹炒,，也可用蛋、肉絲做成羹湯食用,，還可以調(diào)餡,，鮮美可口，脆潤柔嫩,。

4,、面條菜

面條菜洗凈后可以涼拌、熱炒,、煲湯,、做餡包餃子蒸包子，口感柔軟滑嫩,，味道清新爽口,，與其他味道濃烈的野菜感受迥然不同。面條菜焯水后攥出水分,，可以團(tuán)成團(tuán)子,，裝到塑料袋里密封好后，放到冰箱冷藏,，可以儲存很久,，隨吃隨拿，顏色還是那么鮮綠,，口感和味道還能保持不變,。

5、苦菜/曲曲菜

山東各地都有生長,，據(jù)資料顯示曲曲菜含大量豐富的維生素,，是生食蔬菜中的上品,，有“鳳尾”之稱。嚴(yán)格來講曲曲菜有別于苦菜野：

第一,，在外形上,，曲曲菜葉子比較寬大，鋸齒狀少,，曲曲菜比較窄細(xì),，鋸齒狀多；

第二，在顏色上,，曲曲菜葉子的葉和莖帶淡淡的紫紅色,，苦菜通身為綠色；

第三，在口感上,，曲曲菜苦味較輕,，苦菜苦味較濃。

兩者吃法一樣,，將幼苗或嫩莖葉洗凈,，放人清水中浸泡，可以涼拌,、蘸醬,、炒食或做餡。

6,、婆婆?。ㄆ压ⅲ?/strong>

婆婆丁學(xué)名蒲公英,，有些苦味，根莖,、葉,、花，都可以食用,，但像大多數(shù)野菜一樣一定要趁嫩吃,，在抽蕾之前食用作為鮮嫩，可以蘸醬,、涼拌,、蒸,、炒、腌,、做湯,、調(diào)餡等。婆婆丁成熟以后整株烘干后可以泡茶飲用,。

7,、灰灰菜

在山東各地都有,，遍布田間地頭、路邊野地,、溝壑水渠,、房前屋后，可以涼拌,、做湯,、炒制、蒸菜,、調(diào)餡等,，灰灰菜的幼苗口感滑嫩，春季是最鮮嫩的季節(jié),。

8,、野莧菜（人情菜）

是山東田間地頭最常見的野菜之一,，春季嫩苗,、嫩莖葉都可以食用,，軟滑味濃，入口甘香,，常用來做湯,、蒸菜、炒制,。在饑荒年代是充饑的重要野菜之一,，因此俗稱“人情菜”。

9,、車前子（車前草）

車前子也叫車前草,，是一種比較常見的普通野菜,，在山野路邊,、田間地頭到處有它們的蹤跡。車前子的幼苗可以食用,。4~5月間采幼嫩苗,，焯水后，涼拌,、蘸醬,、炒食、做餡,、做湯或和面蒸食,。車前子口感很細(xì)膩，有嚼頭有韌勁,，沒有什么特別的怪味,。

10、麥蒿

春季在麥蒿十分常見，多生于麥田,、山地草甸,、溝谷、村旁,、田邊,。清明前后是采食麥蒿的最佳時間，此時的麥蒿還沒有開花,，鮮鮮嫩嫩的口感最適合食用,，有一種特殊的海鮮香味。麥蒿的食用方法也很多,，可以涼拌,、熱炒、做湯,、調(diào)餡,。

11、白蒿

白蒿學(xué)名茵陳，是一味常見的野菜,，自帶一種特殊香氣,，俗話說：“一月茵陳，二月蒿，三月割來當(dāng)柴燒”,，現(xiàn)在正值農(nóng)歷二月,，此時的白蒿是最鮮嫩可口的時節(jié)。白蒿幼苗和上面粉加上調(diào)料蒸熟,，再加上蒜泥吃是最美味的,，如果喜歡吃辣的話，可以再加點辣椒,，別有一番食野風(fēng)味,。

12、刺兒菜（青青菜）

是小薊草的別稱，是一種優(yōu)質(zhì)野菜,。這種菜中國各地都有,，常見于田埂、地頭,、溝旁,、濕地。初春時嫩嫩的,，是最佳食用時間,，不過生長速度很快，嫩芽炒食,、涼拌,、做湯、熬粥都可以,。

13,、陽溝菜

山東東部和魯北地區(qū)多多以鹽堿地為主,，這種土壤最適合陽溝菜的生長。初春是采摘陽溝菜的最佳季節(jié),，只露出兩個尖尖嫩芽,，深挖下去，它的根白白的,，胖胖的，它自帶一股咸味,，在農(nóng)村經(jīng)常用它來蘸醬下飯吃,，鮮美可口無比，深受莊戶人家的喜愛。

14,、黃蓿菜（黃須菜）

黃須菜生于鹽堿地,、海邊沙地,，嫩苗可以食用。春季采摘開花前的幼苗,，洗凈焯水后,，可以涼拌、熗,、炒,、制餡、做湯等,。

15,、榆錢

“我自幼常吃榆錢飯,，現(xiàn)在卻很難得了。 小時候,，年年青黃不接春三月,，榆錢兒就是窮苦人的救命糧。楊芽兒和柳葉兒也能吃,，可是沒有榆錢兒好吃,，也當(dāng)不了飯?！?/p>