來(lái)和你說(shuō)道

陽(yáng)春三月，草長(zhǎng)花開(kāi),，野菜勃勃生機(jī),。不論是田間地頭、路旁庭院隨處可見(jiàn)野菜地蹤跡,，吃膩了一冬的大魚(yú)大肉,，在這個(gè)明媚的春光里換換口味，一起到野外采挖點(diǎn)野菜換換口味吧,！春季的野菜不僅口感新鮮,，而且都可以起到很好的保健作用。下面幸福美食就帶您一起按出場(chǎng)順序來(lái)一起認(rèn)識(shí)一下春季里常食用的野菜吧,！來(lái)看看這些野菜還有哪些好處吧,！

NO1、薺菜：降膽固醇

薺菜又名菱角菜,、麥地菜、枕頭草,、護(hù)生草等,含有豐富的蛋白質(zhì),、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種營(yíng)養(yǎng),。而且薺菜含有乙酰膽堿,、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量,。是野菜中的珍品,。

【食用方法】：薺菜吃法也很多，葷素烹調(diào)均可,，如清炒,、煮湯、涼拌,。薺菜餃子,、薺菜餛飩,、薺菜包子、作春餅及薺菜豆腐羹等,。

NO 2、白蒿：治風(fēng)濕病

白蒿,，大名叫茵陳，有清熱利濕;涼血止血功效,。據(jù)《本草綱目》記載：其味苦,、平、微寒,，無(wú)毒,。主治：風(fēng)濕寒熱邪氣。熱結(jié)黃疸,，久服輕身益氣耐老,。還可治通身發(fā)黃,，小便不利,，降低頭熱，去伏瘕,，通關(guān)節(jié),，去滯熱和傷寒。說(shuō)明白蒿的藥用價(jià)值是對(duì)人體肝臟很有好處,，有護(hù)肝補(bǔ)肝的作用,。

【食用方法】：把白蒿洗凈晾干，當(dāng)茶葉用,，每次沖水喝,，還可以解酒。對(duì)身患肝炎的人,，多喝白蒿水,，據(jù)說(shuō)效果還不錯(cuò)。也可以將嫩一點(diǎn)的白蒿洗凈加面粉入鍋蒸制3分鐘后,，蘸蒜泥汁食用,。當(dāng)然了把白蒿剁碎加面粉和適量海鮮煎餅吃也是很不錯(cuò)的！

NO 3、刺兒菜——抑制出血

刺刺芽的其他名稱：小薊,刺角菜,小吉,七七菜,刺兒菜,小薊炭,貓薊,青刺薊,千針草,刺薊菜,青青菜,萋萋菜,槍刀菜,木刺艾,刺桿菜,刺殺草,薺薺毛,小惡雞婆,小薊姆,刺兒草,牛戳刺,刺尖頭草,小刺蓋品為菊科刺兒菜屬植物,。需注意的是刺刺芽和刺刺菜不是同一種植物,，后者為野莧菜屬刺莧的別稱。刺刺芽是一種非常常見(jiàn)的野生植物,，從春到夏,，路旁、溝內(nèi),、麥田邊,、荒地間，到處都能看到它的身影,，普通得不能再普通,，平凡得不能再平凡，可她卻有著很好的藥用價(jià)值,。

刺刺芽?jī)盒晕陡蕸?，具有涼血、法瘀,、止血的功效,。刺兒菜含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，特別是每百克含胡蘿卜素7.35毫克,，維生素C47毫克,。具有涼血、祛瘀,、止血的功效,。適用于吐血、衄血,、尿血,、血淋、便血,、血崩,、急性傳染性肝炎、癰毒等病癥,。采集刺兒菜幼苗入沸水鍋焯一下,，撈出洗去苦味，可制成多種菜肴,。

【食用方法】：入開(kāi)水鍋中飛水后剁成細(xì)末,，加入煮好的黃豆碎中制作成一鍋香鮮味美的野菜小豆腐。也可以將刺兒菜入開(kāi)水鍋汆燙以后涼拌,，亦或者將它直接剁碎竄雞蛋食用,。

NO 4,、苦菜：預(yù)防腫瘤

苦菜又被稱作是苦荬(mǎi)菜，苦荬菜藥用價(jià)值很高,，其實(shí)對(duì)膽囊炎,，高血壓，心腦血管疾病有著很好功效,，因?yàn)檫@種野菜中,，營(yíng)養(yǎng)元素高，含有豐富胡蘿卜素和維生素,，對(duì)治療貧血疾病,，提高身體免疫力有著豐富的藥用價(jià)值。

【食用方法】：苦菜因?yàn)槲兜辣容^苦,，很多人可能吃不慣,，可以直接生吃，也可以焯燙后涼拌,，能減輕一些苦味,。也可以將苦菜焯燙后切碎做餡兒吃，苦味也不是很重,。

NO 5、蒲公英：愛(ài)美首選

蒲公英：又名黃花苗,、婆婆丁、黃花地丁等,，為菊科植物蒲公英帶根全草，多生于山坡,、田邊,、路旁、河灘及曠野中,，全國(guó)各地均有野生分布,。藥用價(jià)值：蒲公英最早見(jiàn)于唐朝《新修本草》，稱其味苦,、性寒,，入肝、胃經(jīng),。具有清熱解毒,，消癰散結(jié)，利尿等功用,，是一味極其常用的中草藥,。蒲公英也在美容上得到了較為廣泛的應(yīng)用,。不論是干性皮膚、油性皮膚,、老化皮膚,，還是雀斑、色素斑,、皮膚炎,、粉刺，以及痤瘡,、須瘡,、白發(fā)、脫發(fā)等,，蒲公英都能幫你消除“美中不足”,，擺脫煩惱，使你“白璧無(wú)瑕”,。

【食用方法】：蒲公英是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的保健野菜,，主要食用部分為葉、花,、花莖,、根。其嫩葉,、未開(kāi)花的花蕾,、根狀莖均可食用。挖其嫩幼苗,，開(kāi)水燙后,，冷水漂洗，炒食,、涼拌,、做湯。風(fēng)味尤佳,。

消化不良,、腸胃不好的人可以適當(dāng)吃點(diǎn)蒲公英，尤其適合肝火旺,、火氣大,、消化不良及便秘者食用。先把蒲公英洗干凈,，可以不用焯水,，直接放點(diǎn)香油、辣椒、鹽,、醋等調(diào)味品拌勻就可以了,，也可以蘸醬或蘸汁吃，這樣不但能最大程度地保留蒲公英的營(yíng)養(yǎng)成分,，還能真正品嘗到它的鮮味,。把蒲公英洗凈剁碎加點(diǎn)雞蛋和海鮮炒制食用也是蠻不錯(cuò)的！

NO 6、車前草：清熱利尿

功能應(yīng)用：清熱利尿,，涼血，解毒,。主治熱結(jié)膀胱,，小便不利，淋濁帶下,，暑濕瀉痢,，衄血，尿血,，肝熱目赤,，咽喉腫痛，癰腫瘡毒,。

【食用方法】：春季或夏季采集幼苗及嫩株,，洗凈后用開(kāi)水燙熟，撈出切碎,，加鹽,、味精、蒜泥,、醋,、香油或花椒油涼拌食?；?qū)④嚽懊缛コs質(zhì)，洗凈,，用開(kāi)水燙一下,，擠干水分稍晾，用花椒,、蒜片,、蔥花末熗鍋后，放入該菜快速煸炒，其味亦很鮮美,；或用洗凈的車前苗,，用開(kāi)水燙后，加入到雞蛋,、排骨湯中做湯食用,；或者將洗凈、燙過(guò)的車前去除水分,，晾干,，切碎，拌入肉餡及調(diào)味品做餡,，可蒸包子,，煮餃子，烙餡餅等,，其餡十分鮮嫩,；或者將車前與大米同煮做菜粥食之。

NO 7,、柳芽：清熱解毒

柳芽指的是柳的新芽,，很多人不知道柳芽也是一種中藥材,。該藥材性寒，味微苦,，無(wú)毒,。柳芽中的水楊苷，進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)后,，可作用于丘腦下部的體溫調(diào)節(jié)中心,，引發(fā)身體產(chǎn)熱或散熱的反應(yīng)。因此柳芽有退燒作蹦,，它也可產(chǎn)生發(fā)汗,、毛囊豎立和血管收縮或擴(kuò)張作用。

柳葉可清熱,、透疹,、利尿、解毒,。治痧疹透發(fā)不暢,。柳花可祛風(fēng)、利濕,、止血,、散瘀,。治風(fēng)水、黃疸,、咳血,、吐血、便血,、血淋,、婦女閉經(jīng)、齒痛,。柳絮（具毛的種子）可止風(fēng),、祛濕、潰癰,、治吐血,、濕痹四肢攣急、膝痛,、癰疽膿成脹痛不潰,、創(chuàng)傷出血。

【食用方法】：可以用柳芽和茶葉泡成的茶飲之,，其益可以防治黃腫病和筋骨疼痛病,。也可以用柳芽拌在飯里或和面蒸卷食之，以清熱明目,。也可以在柳芽萌出時(shí)采摘柳芽,，將柳芽洗凈，入用開(kāi)水鍋內(nèi)燙制1分鐘,，撈出過(guò)冷水浸泡十分鐘后撈出攥干水分,，加上大蒜泥、鹽,、白糖,、陳醋和香麻油或辣椒油拌勻即可食用。也可以將柳芽燙一下曬干后,，留著到以后用油炸著吃也是很美味的,。吃柳芽要一定要趁季節(jié)吃，過(guò)了季節(jié)就沒(méi)法食用了,，每次食用的量也不要太多,。

NO 8,、榆錢(qián)：助消化、防便秘

榆錢(qián)是榆樹(shù)的果實(shí)，當(dāng)春暖花開(kāi)之際，榆樹(shù)枝頭會(huì)生長(zhǎng)出一簇簇狀如銅錢(qián)的嫩綠果實(shí),，人們把它叫榆錢(qián),。榆錢(qián)是防病保健的良藥。榆錢(qián)具有通淋,、消除濕熱等功效,，主治婦女白帶多、小兒疳積羸瘦,；外用可治療瘡癬等頑癥,。中醫(yī)認(rèn)為，多食榆錢(qián)可助消化,、防便秘,。

【食用方法】：榆錢(qián)的吃法多種多樣：可以生吃。將剛采下來(lái)的榆錢(qián)洗凈,，加入白糖,，味道鮮嫩脆甜，別具風(fēng)味,。若喜吃咸食,，可放入鹽、醬油,、香醋,、辣椒油、蔥花,、芫荽等作料,。也可以煮粥。將蔥花或蒜苗炒后加水燒開(kāi),，用大米或小米煮粥,，米將熟時(shí)放入洗凈的榆錢(qián)繼續(xù)煮5~8分鐘，加適量調(diào)料即成,。榆錢(qián)粥吃起來(lái)滑潤(rùn)噴香,，味美無(wú)窮。還可以蒸食,。先將榆錢(qián)洗凈,，拌以玉米面或白面做成窩頭，然后上籠蒸半小時(shí)即可起鍋,?；?qū)⑾磧舻挠苠X(qián)拌上面粉，攪拌均勻,，直接上籠蒸熟,，再放入調(diào)料,。

更可以做餡。將榆錢(qián)洗凈,、切碎,，加蝦仁、肉或雞蛋調(diào)勻后,，包水餃,，蒸包子，卷煎餅都可以,，味道清鮮爽口,。

NO 9,、艾草：去濕,、散寒

艾草又叫：蕭茅,、冰臺(tái),、遏草、香艾,、蘄艾,、艾蕭、艾蒿,、蓬藁,、艾﹑灸草﹑醫(yī)草﹑黃草﹑艾絨等。多年生草本或略成半灌木狀,，植株有濃烈香氣,。全草可入藥，有溫經(jīng),、去濕,、散寒、止血,、消炎,、平喘、止咳,、安胎,、抗過(guò)敏等作用。

【食用方法】：艾草嫩芽也是一種很好的食物,，在中國(guó)南方傳統(tǒng)食品中,，有一種糍粑就是用艾草作為主要原料做成的。即用清明前后鮮嫩的艾草和糯米粉按一比二的比例和在一起,，包上花生,、芝麻及白糖等餡料（部分地區(qū)會(huì)加上綠豆蓉）,，再將之蒸熟即可。在廣東東江流域,，當(dāng)?shù)厝嗽诙竞痛杭静烧r嫩的艾草葉子和芽,，作蔬菜食用。每逢立春時(shí)分贛州客家人有采集艾草做成艾米果的習(xí)俗,。艾米果的形狀與餃子有點(diǎn)像，但體積更大內(nèi)有餡,，美味可中可當(dāng)主食,。鮮嫩艾草也可以包水餃、艾草葉煮面,、艾草褒雞,、艾草煮雞蛋艾蒿可以炒肉吃，也可以涼拌,，艾草可以用來(lái)泡水,，用泡的水洗澡對(duì)皮膚很好作用，用于少腹冷痛,，經(jīng)寒不調(diào),，宮冷不孕，吐血,，衄血,，崩漏經(jīng)多，妊娠下血,；外治皮膚瘙癢,，脫皮。

NO 10,、香椿：痔瘡便血

中醫(yī)認(rèn)為,，香椿味苦性寒,，能清熱解毒、抗菌消炎,，可用于久瀉久痢,、腸痔便血等病癥。有補(bǔ)虛壯陽(yáng)固精,、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)生發(fā),、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用,。而且香椿含鈣,、磷,、鉀、鈉等成分,含有人體所需的幾乎全部營(yíng)養(yǎng)素,是名副其實(shí)的“十全蔬菜”,。凡腎陽(yáng)虛衰,、腰膝冷痛、遺精陽(yáng)痿,、脫發(fā)者宜食之,。

【食用方法】：最常見(jiàn)的香椿菜就是香椿芽拌豆腐，炸香椿魚(yú),、香椿炒雞蛋,、腌香椿等。

NO 11、馬齒莧——糖尿病者的美食佳品

馬齒莧作為菜地里經(jīng)?？梢?jiàn)的一種野菜，采摘還是蠻方便的,，這個(gè)一般要到氣溫偏高一些,，才會(huì)采挖的到野菜。吃馬齒莧對(duì)于降血糖是非常有幫助的,，因?yàn)樵隈R齒莧中有豐富的去甲腎上腺素,，這種物質(zhì)能夠有效的促進(jìn)胰島腺分泌胰島素，對(duì)于調(diào)節(jié)人體糖代謝是有幫助的,，降低血糖濃度,、保持血糖恒定，所以,，馬齒莧又被醫(yī)生們稱作是餐桌上的“胰島素”,。

【食用方法】：將馬齒莧摘洗干凈，入開(kāi)水鍋中燙制1分鐘,，撈出過(guò)涼,，用清水浸泡十五分鐘，讓后撈出攥干水分,，不論是炒肉絲,、炒雞蛋，或者是加大蒜泥或辣椒油等涼拌﹑,，亦或者是加點(diǎn)肉餡或者其它佐料做餡包水餃或包餃子都非常美味的,。

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