我需要說明一下,。這里我會講述若干種可以吃的常見野生植物,。所謂的常見，指的是華東地區(qū)常見,，但是很多野菜,、野果分布很廣，全國各地都有,。故而本次所述的植物并不限于華東地區(qū),。一切講述難免掛一漏萬，我國野菜大約300種,，本次介紹的不過是野菜,、野果的冰山一角。
我講得不對的地方,，望大家海涵,，并不吝提出批評指正。
1,、野蔥,、野蒜、野韭菜
　　
　　野蔥為百合科植物,，多年生草本,，高30～45厘米。
　　按地域及生長環(huán)境,，別名也稱為：沙蔥,、麥?zhǔn)[、水蔥,、山蔥等,。
　　主要產(chǎn)地是北方草原。
　　
　　
　　

　　野蒜為百合科植物,，多年生草本,，開花后植株可達70cm。
　　又名薤白,、山蒜,、菜芝等。分布極廣,。本人在四川,、浙江都見過。
　　

　　野的也要插入

　　野韭菜為百合科植物,，多年生草本,，高30厘米左右,。
　　又名山韭菜等。華東地區(qū)很少見,。
　　

　　華東地區(qū)所謂的野蔥或野烏蔥乃是指野蒜（薤白）,。
　　華東地區(qū)的野蔥(野蒜)主要生長在山坡、山澗,、魚塘邊,、堤壩坡。
　　一般稻田埂很少有,。
　　江南丘陵地帶農(nóng)家菜地里會有零星分布,。
　　華東地區(qū)城市綠化帶、花園花壇也常能看見,。
　　喜歡沙性土壤,。一般春夏期間采摘。
　　
　　野蔥全植株都可以食用,，營養(yǎng)豐富,，口味極佳。
　　個人口感,，香氣濃于普通蔥蒜,，刺激性氣味淡于普通蔥蒜。
　　華東地區(qū)最常見的做法是野蔥煎蛋,、野蔥炒蛋,。做法類似于蔥煎蛋、韭菜炒蛋,。
　　還可以做烹飪香料,、炒肉、直接光炒,。
　　野蒜頭還可以腌制,，做泡菜?；蛘邌为毷秤?。
　　但是有胃腸炎、腋臭等疾病的人慎食,；表虛,、多汗者也應(yīng)忌食。
　　山韭菜炒雞蛋
　　

　　野蔥煎雞蛋
　　

　　2,、野艾蒿,、鼠麴qū草（棉菜）、泥胡菜
　　野艾蒿是菊科植物,，多年生草本,，高45～120厘米,。
　　全國各地均常見。一般叢生,。
　　性味與艾蒿基本相同。
　　

　　記號

　　摘下待洗的野艾蒿

　　鼠麴草是菊科植物,，二年生草本,，高10～15cm。
　　別名很多,，主要有：佛耳草,、絨毛草、鼠耳草,、黃花白艾,、毛耳朵、綿絮頭草,、清明菜,、棉花菜、清明蒿,、絲棉草,、棉菜等。
　　華東地區(qū)多稱為棉菜,、棉花菜,、毛耳朵。
　　可能是因植株葉子棉棉的,，像是缺少水分而得名,。
　　棉菜莖葉有白色絨毛。延地面生長,，很是耐踩踏,。全國各地均常見。
　　華東地區(qū)常用來代替野艾蒿做清明食物,。
　　

　　泥胡菜是菊科植物,，二年生草本，高30～80厘米,。別名糯米菜,、剪刀草、石灰菜,、絨球等,。
　　全國各地均常見。一般單株生長,。
　　

　　以上三種野菜主要食用方法是做餅團,、糕點等添加料,，原本是清明節(jié)專門用來做團子的起香料及染色作用。
　　制作方法：把野艾蒿或棉菜或泥胡菜用開水摻熟,，撈起去水,，弄碎，加進糯米粉揉成團,，做劑子,。可作團圓,、餅,、餃子等糕點。
　　
　　野艾蒿食用最常見,，棉菜次之,，泥胡菜最末。
　　野艾蒿口感最好,，最被大眾接受,，現(xiàn)在元祖蛋糕店就有“艾青團”出售。
　　棉菜也不錯,，粘性比野艾蒿強,。泥胡菜苦味重些。但是泥胡菜植株比較大,，可全株采摘（不包括根）,，比較方便，冬春皆可采摘,。棉菜雖然也可以全株食用,，但植株很小，而且冬天采摘比較好,，開花了就不太好了,。野艾蒿主要食用嫩芽和嫩枝頭。因為叢生,，容易采摘,，冬春皆可采摘。另外泥胡菜可以撈水后炒來吃或涼拌,。
　　艾蒿揉的糯米
　　

　　以下是兩種棉菜面點

棉菜餃子



棉菜餅

　　3,、藜菜頭（灰灰菜）
　　藜是藜科植物，一年生草本,。種類很多,，分布極廣。
　　別稱灰灰菜,、野灰菜,，灰蓼頭草等,。

　　灰灰菜華東部分地區(qū)也叫野莧菜。但是實際上植株跟真的野莧菜區(qū)別很大,。為什么會有人稱之為野莧菜呢,，因為灰灰菜口感很像莧菜，只是沒有莧菜氣味重,。
　　
　　藜菜主要食用嫩芽或嫩枝頭,。春天采摘。
　　味道極美,，營養(yǎng)豐富?？诟斜绕胀ㄊ卟饲{菜要柔軟細膩,。
　　
　　食用方法主要是加蒜泥直接炒來吃、撈水涼拌,。還可以炒肉,、豆腐干、小鮮筍,、做湯,。也可晾干貯藏。一些高檔飯店也以灰灰菜作為冷菜,。食用灰灰菜能夠預(yù)防貧血,，促進兒童生長發(fā)育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能,。
　　炒灰灰菜
　　



涼拌灰灰菜

　　4,、野莧菜（刺莧）
　　刺莧是野莧菜的一種。
　　野莧菜主要包括反枝莧,、繁穗莧,、刺莧等。繁穗莧還可作園林觀賞植物,。野莧菜分布極廣,。華東地區(qū)以刺莧最為常見。山坡路旁,、田間地頭,、公園花壇都可常見。其實刺莧菜屬于外來物種,，原產(chǎn)美洲,，現(xiàn)在全國都有分布。
　　刺莧是莧科植物,，一年生草本,，高30—100厘米,，葉腋(葉干結(jié)合部)有刺。性味類似莧菜,。
　　

　　刺莧主要食用嫩芽和莖桿,。春天采摘嫩芽。食用方法與莧菜相同,。注意采摘時不要帶刺,。一般來說嫩芽不帶刺。華東地區(qū)除炒來吃,、撈水涼拌外,，經(jīng)常做湯，雞蛋野莧菜湯,?？诟斜纫话阋扒{菜更好，營養(yǎng)價值也更高,。

　　刺莧一般夏秋時期采摘莖桿,，去枝葉，去刺,。做霉菜梗,。制作方法與霉莧菜梗相同。
　　洗凈,，切成3-5厘米段,，放入罐中，密封,，一般一星期就可以食用,。味道鮮美，可以蒸臭豆腐,，也可直接蒸煮,。不過有刺激性氣味，有些人可能受不了,。其他野莧菜食用方法大同小異,。
　　野莧菜梗湯
　　

　　5、蕨菜
　　蕨菜是蕨類植物,，鳳尾蕨科,，一般植株高達一米。
　　別名又叫作龍頭菜,、如意菜,、狼蕨頭等。號稱“山珍之王”。華東地區(qū)稱為蕨菜或狼蕨頭,。
　　

　　蕨菜一般生長在山坡灌木林陰濕處,。
　　食用嫩芽。春天采摘,。冬天也少量有,。
　　
　　食用方法：
　　食用時，一般用開水煮熟后,，取出撕開,，用清水浸泡一二天，泡去澀味,?？膳潆u蛋、肉類炒來吃,，也可涼拌,。有輕微澀味。如今菜市場一般都能見到泡好的蕨菜,，可以買回來直接烹飪。種植量不大,，主要是野生為主,。
　　

涼拌蕨菜



蕨菜炒肉片



蕨菜炒野菇

　　蕨菜可以曬干菜，制作時用沸水燙后曬干即成,。吃時用溫水泡發(fā),。菜市場也有賣。
　　蕨菜干
　　

　　還可做粉條,、粉皮食用?，F(xiàn)在已經(jīng)很流行，超市一般都能買到,，蕨根粉絲,、粉條。蕨菜食用已經(jīng)工業(yè)化,。 食用蕨菜有降血壓,、清熱解毒、抗癌等功效,。
　　蕨根粉條
　　

　我也來一個

　　6,、薺菜
　　薺菜是十字花科，一,、二年生草本植物,，植株高15—40厘米。
　　各地叫法不一,，主要有：薺薺菜,、粽子菜,、枕頭菜、欖鼓菜,、地末菜,、田兒菜、雞翼菜,、菱角菜,、三角草等。華東地區(qū)一般叫薺菜或枕頭菜,。
　　
　　

　　薺菜主要吃的是幼嫩葉,。一般冬天，開花之前采摘,。春節(jié)期間很是流行,。
　　另外，沒有經(jīng)驗的人采摘薺菜往往出錯,，把其他野菜采入,。
　　薺菜對城市人來說很難在野地里辨認(rèn)。
　　
　　采摘的薺菜形態(tài)一般分為兩種,，花葉與圓葉,，花葉常見?；ㄈ~的薺菜容易與獨行菜,、碎米薺、黃鵪菜幼株混淆,。圓葉的薺菜往往容易與鼠耳芥等野菜混淆,。
　　
　　

獨行菜（不是野菜）



黃鵪菜幼株（不是野菜）



鼠耳芥（不是野菜）



碎米薺（不是野菜）

　　一般來說硬地上的薺菜成棕綠兩色，平鋪堅韌,。草叢中的薺菜成單一綠色或棕綠兩色,，大而嫩，向上生長,，尤其是圓葉薺菜,，細長細長的。
　　
　　薺菜的食用方法多種多樣,，華東地區(qū)最喜歡的是做餃子,、餛飩、圓子,、餅的餡,。
　　有薺菜鮮肉、薺菜雞蛋、薺菜豆腐等餡,。
　　另外,，可以做羹湯、炒肉片,、直接光炒,、撈水涼拌等。
　　有俗語：到了三月三,，薺菜可以當(dāng)靈丹,。
　　現(xiàn)在初中課本中有著名當(dāng)代女作家張潔的美妙散文《挖薺菜》
　　
　　

薺菜羹湯



薺菜包子餡



炒薺菜

　　注意：薺菜現(xiàn)在已經(jīng)廣為栽培，尤其是大城市的菜市場,，野生薺菜所占比例沒有栽培薺菜大,。
　　我說明一下野生薺菜與栽培薺菜的主要區(qū)別：
　　1、野生薺菜主要是花葉薺菜,，栽培薺菜主要是圓葉薺菜,。
　　2、野生薺菜一般葉色是棕綠兩色,，栽培薺菜一般是全綠色,。
　　3、野生薺菜因遭受踩踏葉子很強韌,，栽培薺菜葉子柔弱,。

　　7、馬蘭
　　馬蘭是菊科植物,，多年生草本，高30-50厘米,。叢生,。
　　別名：馬蘭頭、馬郎頭,、魚鰍串,、泥鰍串、雞兒腸,、田邊菊,、路邊菊、蓑衣草,、脾草馬萊,、紅梗菜等。分布于全國大部分地區(qū),。
　　華東地區(qū)一般稱為馬蘭頭,，田埂邊、路邊常見。食用嫩頭,，冬春采摘,。一般菜市場均有出售。
　　注意：馬蘭頭葉子無毛,，而且是一叢叢地生長在一起,。采摘時不要跟其他雜草混淆。
　　

食用方法：用沸水摻熟,，盡量擠去水分,，切碎涼拌，最好與碎香豆腐干一起拌,。
　　乃極品美味,。性微寒，食用有清熱袪火,、止血等良效,。
　　目前高檔酒店多用這道菜作為冷盆菜

涼拌馬蘭頭

8、雞頭蓮（芡實）
　　雞頭蓮學(xué)名芡實,。芡實是睡蓮科水生植物,，葉、莖,、果實都帶密密麻麻的刺,。
　　別名：雞頭米、雞頭苞,、雞頭蓮,、刺蓮藕、肇實等,。
　　華東地區(qū)一般叫雞頭蓮,、雞頭苞等。野外主要分布在魚塘湖泊里,、沼澤濕地環(huán)境,。可以做園林觀賞植物,。目前由于華東地區(qū)魚塘多有人承包經(jīng)營養(yǎng)魚,、養(yǎng)珍珠，野生雞頭蓮越來越難以見到了,。雞頭蓮一般食用種仁和莖,。莖桿一般式夏天采摘，種仁秋天采摘,。華東地區(qū)時令季節(jié)菜市場偶爾也有出售,。
　　
　　

這個也可以吃

雞頭蓮果實像雞頭,，全是刺，采摘時千萬小心,。
　　種仁外殼堅韌,，可以炒來吃，像炒板栗一樣炒,，味道比較淡,。還可以釀酒?？梢阅コ煞蹃沓?。還可以像蓮子一樣做湯。生吃有澀味,。
　　功效類似蓮子,，藥性不如蓮子。
　　雞頭蓮的莖桿采摘后去皮,，顏色有紅里透白白,，可以直接生吃，粗細如大蔥,，味道淡甜清爽,。生吃時最好挑顏色白的粗大些的。也可以做各種烹飪,，炒,、蒸為主。
　　雞頭蓮莖桿與荷葉梗相似,，中空有篩孔,，而且擰斷也有絲相連。炒著吃比蓮藕別有味道,。
　　
　　

果實



種子

9,、水芹
　　水芹是傘形科植物，水生宿根,。節(jié)短，莖稈微中空,，微泡沫狀,。野生水芹比較低矮，一般10--30厘米以下,。水溝里,、池塘邊、溪水邊多有分布,。整株食用,。
　　

注意采摘時要與毒芹,、茴茴蒜相區(qū)別。
　　尤其是毒芹,，有大毒,，不十分清楚水芹植株形態(tài)的人千萬不要誤在低洼潮濕的地方采摘水芹，毒芹也會雜生在該種環(huán)境,。傳說蘇格拉底就是被毒芹的汁液毒死的,。故而采摘水芹一般到有實水的環(huán)境。有些甚至一半根莖在水里,。
　　
　　

毒芹



毒芹2



茴茴蒜

水芹的食用方法與芹菜基本一致,。
　　目前水芹已普遍種植，大城市菜市場已經(jīng)很難買到野生水芹,。
　　
　　野生水芹與栽培水芹的主要區(qū)別有：
　　1,、野生水芹枝葉很多向四周張開，不像家芹菜那般長得筆直,；栽培水芹細長基本筆直生長,。
　　2、野生水芹枝葉一般葉色暗綠,，有些枝葉成部分棕色,；栽培水芹嫩綠柔弱，白凈美觀,。

炒水芹

10,、折耳根
　　折耳根為三白草科草本植物，多年生,。蔓生,。
　　別名很多，主要有：岑草,、蕺菜,、側(cè)耳根、豬鼻孔,、九節(jié)蓮,、雞虱草、狗貼耳,、肺形草,、野花麥、臭菜,、臭質(zhì)草,、臭腥草、臭牡丹,、辣子草,、奶頭草,、紅桔朝、臭蕺等,。以稱呼折耳根最為常見,。主要分布在亞熱帶，長江以南,。丘陵山坡,、林下荒地可常見?？伤募静烧?，以早春采摘最好。
　　

折耳根全株都可食用,，以根部為主,。早春時節(jié)采摘連根嫩頭，成嫩紅色,，最是爽口美味,。
　　折耳根莖葉折斷后回發(fā)出刺激的魚腥味，氣味難以忍受,。采摘時千萬小心,，別弄手上。
　　另外,，采摘折耳根不要與常春藤相混淆,，形態(tài)不容易辨認(rèn)就聞聞氣味。
　　如今折耳根栽培越來越廣,，菜市場一般都能買到,。且不容易辨認(rèn)野生與否。
　　

常春藤（不是野菜,，與折耳根區(qū)別）

折耳根食用方法以傳統(tǒng)的涼拌為主,，也可與肉類搭配炒制，做火鍋料等,。
　　折耳根雖莖葉有惡臭,，但是根部氣味很淡，且生吃淡甜清爽,。老根煮熟后有種粉粉的感覺,，淀粉含量不低。折耳根有清熱解毒的奇效,，吃辣的地域居民很流行吃。

涼拌折耳根



折耳根炒臘肉

11,、野葛
　　野葛是落葉攀援狀灌木,。木質(zhì)藤本,，多年生，常見于山坡及溝谷的闊葉林內(nèi),、林緣及灌叢間,。野葛根就是野葛肥厚的大塊根。
　　





野葛根

華東地區(qū)野葛根的食用方法主要是直接煮熟,，切段作為零食,。
　　有兩種口味，所謂水葛和粉葛,，喜愛哪種因人而異,。
　　水葛可以加糖煮，甜味更重,。粉葛淀粉含量高,，粉粉的。
　　大街偶爾能碰到小販叫賣,。有醒酒功效,。
　　野葛根很早就開始加工成葛根粉，作為淀粉的一種,，也可藥用,，據(jù)說能豐胸。據(jù)查豐胸價值高的乃泰國葛根粉,，非普通葛根粉,。
　　江蘇、山東地區(qū)葛根粉很普遍,。記得有農(nóng)民將葛根粉送給老毛的故事,。
　　

12、鐵莧籽,、白蘇籽
　　鐵莧籽是鐵莧的種子,。
　　鐵莧為大戟科一年生草本植物。
　　鐵莧籽卵形,，長約2毫米,，灰褐色。炒熟后氣味芳香,。
　　

白蘇籽是白蘇的種子
　　唇形科紫蘇屬一年生草本,。食用與鐵莧籽一致。
　　



白蘇(紫蘇)

華東部分地區(qū),，秋天采摘鐵莧籽,、白蘇籽后曬干，像炒芝麻一樣炒熟,。
　　與干青豆（新鮮毛豆熏制而成）,、干桔子皮絲,、干胡蘿卜絲、綠茶等一起配置飲品,。食用時隨意搭配,，用開水沖泡，乃待客極品,。俗語叫做：青豆茶,。芳香四溢。
　　未放鐵莧籽,、白蘇籽的青豆茶
　　

13,、枸杞頭
　　枸杞頭就是枸杞植株的嫩頭。枸杞子相信大家都吃過,，我不說明了,。
　　枸杞頭華東部分地區(qū)稱之為棉棉頭。取義春芽時的枸杞頭很綿軟之意思,。
　　枸杞頭春天采摘,。
　　

　　華東地區(qū)食用枸杞頭的方法有撈水涼拌、做湯,、炒制等等,。

放枸杞頭的湯



涼拌枸杞頭

　　14、烏飯樹葉
　　烏飯樹葉就是烏飯樹的葉子,。
　　烏飯樹是杜鵑花科植物,，常綠灌木。別名牛筋,、南燭子等,。一般采摘嫩葉。
　　

　　
　　

古代江淮一帶,，在寒食節(jié)的時候,，采摘烏飯樹葉，榨汁浸糯米,，煮成烏米飯,。
　　華東部分地區(qū)現(xiàn)在農(nóng)歷4月初8，仍舊有吃烏米飯的傳統(tǒng),。
　　畬族有“烏飯節(jié)”,，每年農(nóng)歷3月初3，畬族百姓都歡度“烏飯節(jié)”,，家家都做烏米飯,，全家共餐。
　　烏米飯里還可以加鮮豌豆、鮮蠶豆,、火腿肉丁等,。香氣很濃，極能引起食欲,。
　　烏米飯
　　

世界本沒有家菜，種的人多了,，野菜就成了家菜,。

　　M

　　哇，長見識了

　　折耳根,水芹,還有一種叫苦藤菜是我的最愛.

　　大米漲了,，沒辦法,。
　　
　　蔬菜漲了，看著樓主的帖子,，上山,。

　　15、香椿頭
　　香椿頭就是香椿樹春天萌發(fā)的嫩芽,。
　　香椿是楝科,，多年生落葉喬木，樹木可高達10多米,。
　　

　　注意,，采摘香椿頭時千萬與臭椿頭相區(qū)別。兩者極其相似,，雖然屬于兩個不同的科,，但兩者的形態(tài)比較相象，容易把兩個樹種混淆,。尤其是小植株時期,，區(qū)別往往靠經(jīng)驗，不熟悉最好采摘以前采摘過的香椿樹,。灌木林里沒有采摘過的香椿小樹上的香椿頭千萬別采摘,，可能那就是臭椿。
　　
　　主要區(qū)別：
　　1,、臭椿苦木科,，樹葉基部腺點發(fā)散臭味；香椿樹葉有香氣,。
　　2,、臭椿皮較光滑；香椿樹皮暗褐色,，條片狀剝落,。
　　3、臭椿葉痕大而倒卵形，奇數(shù)羽狀復(fù)葉,；香椿葉痕大而扁圓形,，偶數(shù)羽狀復(fù)葉（稀奇數(shù)羽狀復(fù)葉）。
　　

臭椿（不是香椿,，不能吃）

華東地區(qū)香椿頭的食用方法有：炒雞蛋,、撈水涼拌等。
　　

香椿頭炒雞蛋

　　頂,，挺不錯的

　　樓主繼續(xù),，看來是費了很多心血。

　　這個要頂

　　晚上剛吃了香椿,，很香很好吃

　　希望大家多多支持,，明晚繼續(xù)更新

　　感覺不錯，枸杞頭我們那里叫枸第葉

　　野菜是個好東西