在我小的時候,，媽媽總是說小孩就是要多吃雞蛋,，只有雞蛋最為營養(yǎng)。其實在那個物質(zhì)匱乏的年代,，對普通家庭來說能解決溫飽就行,，沒有過多的注重營養(yǎng)，有雞蛋吃就不錯了,，所以媽媽長期都養(yǎng)有雞,，把雞蛋作為我和哥哥的主要營養(yǎng)來源，我們那時也不會挑剔,。

長大后我也有了孩子,，媽媽還是常打電話提醒我,，多給孩子吃雞蛋，但是現(xiàn)在的條件不比以前,，有更多的美食等著他們,，對雞蛋總是挑三揀四，換著花樣吃還稍微好一點，要是煮白水蛋就看都不看一眼,。

后來有天在書上看到,，說鵪鶉蛋是一種很好的滋補(bǔ)品，被稱為“動物中的人參”,、 '卵中佳品',，營養(yǎng)價值不亞于雞蛋。還說鵪鶉蛋有豐富的蛋白質(zhì),、腦磷脂,、卵磷脂、鐵和維生素,。其中鐵,、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右,，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一,，特別適合孩子吃。看到這好欣喜,，之后鵪鶉蛋就變成我家餐桌上的?？土恕ｙg鶉蛋個頭小,，看著很可愛,，孩子一口一個覺得吃著很滿足，他們真的很喜歡,，這下不怕沒營養(yǎng)了,。

我家孩子還很愛吃紅燒肉,，這次我就選擇和紅燒肉一起做，兩者一起是絕配,，使得紅燒肉不那么油膩,，反過來鵪鶉蛋也變得更鮮香，相互中和了口味,，真香,。

【鵪鶉蛋紅燒肉】

【材料準(zhǔn)備】

【主要材料】：五花肉一塊約600克

【輔助材料】：花椒幾粒,、桂皮1片,、八角2個,、香葉2片、姜片、大獨蒜1個,、大蔥半根

【調(diào)味作料】：冰糖5顆,、生抽1勺、老抽1勺,、料酒適量,、鹽

【開始制作】

第一步：準(zhǔn)備鵪鶉蛋，加入一點鹽浸泡鵪鶉蛋五分鐘,，再輕輕搓揉蛋表面,，清洗干凈，加入水置火上煮五分鐘,，煮熟后剝皮備用,。

tips：剝鵪鶉蛋有技巧，煮好后放入到?jīng)鏊薪輧煞昼?，再將蛋撈出放入在一個密封的容器里面,，用力反復(fù)搖晃容器幾次使其碰撞，打開容器蓋子后再來剝殼十分的快速,。

第二步：選擇五花肉一塊,，盡量肥瘦相間的,。太肥會過于油膩，太瘦口感會發(fā)干,。

第三步：用工具處理下五花肉皮上的豬毛,，我是用夾子夾,，處理后用熱水清洗干凈，切成小方塊備用,。

第四步：將切好的肉放入鍋中,，加冷水一起上鍋,，同時加入花椒、姜片,、料酒一起同煮,，燒開后舀出泡沫，繼續(xù)煮五分鐘,。

tips：焯水是關(guān)鍵,，去除血水,，也是去腥，同時記住一定是冷水上鍋哦,，不然肉質(zhì)會很柴,，影響口感。

第五步：此時準(zhǔn)備炒五花肉的材料?；ń穾琢?、桂皮1片、八角2個,、香葉2片,、姜片、大獨蒜1個,、大蔥半根

第六步：五花肉撈出后過一次涼水,，再瀝干水分,，這樣在炒制時會減少爆油。

第七步：鍋置火上，先放入五花肉大火炒熱轉(zhuǎn)中火炒到肉有些變金黃,，再盛出五花肉,，同時舀出多余的油脂。

tips：先炒五花肉主要在于,，一可以將多余的油脂舀出,，以免紅燒肉過于油膩；二提前炒易控制時間和火候,，在后面加入了作料和糖,，若掌握不好，會導(dǎo)致作料炒糊而肉又沒炒好的現(xiàn)象,。

第八步：剩下一點油加入冰糖,，開小火,，糖融化炒出糖色后再加入上面準(zhǔn)備好的八角等材料，翻炒到香后,。倒入五花肉小火翻炒,，讓五花肉一起變色,。

tips：炒糖時，很多人都擔(dān)心糖色炒不好,，沒關(guān)系，只要注意別炒太久導(dǎo)致發(fā)苦就行,，若沒上色后面加生抽就解決問題了,。

第九步：加入開水,，加入老抽、生抽,，放入鵪鶉蛋,，燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘。

第十步：最后時間開大火收汁，加入鹽調(diào)味,，汁變濃稠時出鍋,。tips：收汁時可以試下甜度，若前面加的糖少,，這里可以適當(dāng)添加一些,，根據(jù)自己口味來。

【制作過程之總結(jié)】

1、鵪鶉蛋提前準(zhǔn)備好,，用我步驟里面分享的小技巧很方便,，得記住了。

2,、做紅燒肉其實就三步“焯炒燉”,，一步都不能少，再按照步驟的方法來就可以做出色澤誘人,，肥而不膩的紅燒肉,。

3、關(guān)于炒糖色,，待糖全部溶解而且出現(xiàn)很多密集的小氣泡時就要注意了,，這時糖即將變色，等到顏色變成褐色時放入作料翻炒,，再倒入焯好水的肉,。

4,、鵪鶉蛋在加入開水后就一并放入，這樣在鍋里時間久表皮易上色,，更入味,。若你選擇后放就做下處理，用牙簽戳下鵪鶉蛋,，這樣方便入味,。

5、若想要辣味,，則在第八步炒作料時加入兩個干辣椒段一起炒,。