“園藝是保證自由和獨(dú)立的生活方式”

因應(yīng)疫情,，筆者甚少外出，然恐坐食山空,，便網(wǎng)購(gòu)一些菌包以及菜種等,，試圖自供自給；其中,，種植蘑菇最為便利,，無(wú)論作業(yè)環(huán)境還是時(shí)間投入，都能很好滿足城市人的局限與需求,，甚至予人樂在其中,，而且,，自己種的蘑菇，吃起來(lái)別有一番滋味,，不但新鮮,，質(zhì)地還特別脆嫩。

北京青瓷川粵火鍋的小型有機(jī)農(nóng)場(chǎng)

然而，網(wǎng)購(gòu)菌包我們都了解多少,？

• ——有的菌種,，例如平菇，4天便能采摘,，為什么可以這么快出菇,？

• ——通常菌包只能出2次以至3次菇，那還有沒有辦法提高出菇茬數(shù),？

• ——覆土種植是終極大法,，但都用哪些土？極具性價(jià)比的椰土行嗎,？

這些比較刨根究底的問題,，大多數(shù)商家也回復(fù)不了，我只好自己尋找答案,，接下來(lái)我將從生物特性,、技術(shù)原理等方面進(jìn)行探討。

一、什么蘑菇適合在家種植,？

既然是在家種植,，自然沒有專業(yè)的原料設(shè)備,，無(wú)法從孢子開始培養(yǎng),，惟有購(gòu)買菌包。菌包是廠家將各種食用菌營(yíng)養(yǎng)料堆積在一起,，用塑料袋或紙皮盒等包裝,，再輸以菌種，培養(yǎng)出菌絲后,，交由客戶照料成子實(shí)體,，子實(shí)體即為蘑菇。

簡(jiǎn)單照料

網(wǎng)購(gòu)菌包種類甚多，大概有30種，這些菌種名目繁多,，一般市民也很難區(qū)分,，例如，秀珍菇為什么叫秀珍菇,？長(zhǎng)什么樣,？口感如何？雖然網(wǎng)上一搜,，便知底細(xì),，但如果能從學(xué)名、分類學(xué)等知道它的生物特性,，將會(huì)更快更準(zhǔn)了解,，甚至是觸類旁通，做到既知秀珍菇,，便懂榆黃蘑,。

• 白平菇，學(xué)名佛州側(cè)耳/Pleurotus floridanus

• 紅平菇,，學(xué)名淡紅側(cè)耳/Pleurotus djamor(=Pleurotus salmoneostramineus)

• 灰平菇,，學(xué)名粗皮側(cè)耳/Pleurotus ostreatus

• 姬菇，學(xué)名白黃側(cè)耳/Pleurotus cornucopiae

• 鮑魚菇，學(xué)名泡囊側(cè)耳/Pleurotus cystidiosus(=蓋囊側(cè)耳/Pleurotus abalonus)

• 杏鮑菇,，學(xué)名刺芹側(cè)耳/Pleurotus eryngii

• 秀珍菇,，學(xué)名肺形側(cè)耳/Pleurotus pulmonarius

• 榆黃蘑，學(xué)名金頂側(cè)耳/Pleurotus citrinopileatus

以上皆為側(cè)耳屬，外觀相似,，口感略同,，俗稱平菇。該屬有30多種可供食用,，除了上面所列舉,，常見還有美味側(cè)耳、阿魏側(cè)耳等,。

• 鳳尾菇,，學(xué)名Lentinus sajor-caju（很像平菇，以前歸入側(cè)耳屬,，如今確認(rèn)為韌傘屬）

• 草菇,，學(xué)名Volvariella volvacea

• 香菇,，學(xué)名Lentinula edodes

• 滑子菇，學(xué)名小孢鱗傘/Pholiota microspora(=Pholiota nameko)

• 金針菇，學(xué)名Flammulina velutipes

• 茶樹菇,，又名柳松菇,，學(xué)名柱狀田頭菇/Agrocybe cylindracea(=Agrocybe aegerita)

• 白玉菇，學(xué)名斑玉蕈/Hypsizygus marmoreus

• 蟹味菇,，學(xué)名斑玉蕈/Hypsizygus marmoreus

白玉菇,、蟹味菇以及沒寫的海鮮菇其實(shí)都是同一種菇——斑玉蕈,，之所以有不同叫法，只是因?yàn)槿毡玖?xí)慣將菌蓋上龜裂出花紋的灰色品系叫蟹味菇,，而叢生的白色品系叫白玉菇,，在中國(guó)，商家還會(huì)將形成菇蕾的白玉菇,，通過(guò)調(diào)控延長(zhǎng)菇柄10厘米左右,，這種略有不同的白玉菇便叫海鮮菇。

• 猴頭菇,，學(xué)名Hericium erinaceus(=Hericium caput-medusae)

• 豬肚菇,，學(xué)名巨大革耳/Panus giganteus(=Lentinus giganteus)

• 雞樅菌，正確寫法是“雞?菌”,，學(xué)名Termitomyces albuminosus

• 雙苞菇,，學(xué)名雙孢蘑菇/Agaricus bisporus

• 雞腿菇，學(xué)名毛頭鬼傘/Coprinus comatus

想了解更多關(guān)菇種知識(shí)，請(qǐng)參考《蘑菇記｜以科學(xué)的名義,，鑒別各種常見食用菌》,。

二、如何選購(gòu),？

理論上,，菌包越大,，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就越多,，那么蘑菇產(chǎn)量應(yīng)該就不會(huì)少，起碼收菇茬數(shù)會(huì)更多,！但現(xiàn)實(shí)是,，我們無(wú)法對(duì)比不同廠商的不同培養(yǎng)料,，也無(wú)法確認(rèn)菌絲的培育狀況，更甚者,，家庭栽培者并非專業(yè)人士,，實(shí)際操作未必就如商家的簡(jiǎn)明指引，最終,，菌包也就未必能出菇兩三次以至更多次,，所以，2.5斤也好,，1.8斤也罷,，結(jié)果，產(chǎn)量可能也就那樣,。

雖然,，物超所值做不到,，但尋求性價(jià)比還是可控的，下面是筆者近期某寶網(wǎng)購(gòu)的回顧性總結(jié)：

1. 網(wǎng)上菌包售量最多的主要集中在山東臨沂,、江蘇徐州,、貴州黔東南；

2. 最實(shí)惠的旗艦店,，3個(gè)只需13.66元,，加上淘金幣優(yōu)惠，實(shí)際花13.41元,，另外,，該店菌種多數(shù)帶有菇芽，容易出菇,；但,，售后真令人發(fā)指，就算威脅差評(píng)他也能充耳不聞,，比死人還安靜,！不過(guò)，該店有關(guān)種植知識(shí),，描述較面,。

3. 最多品種旗艦店，單個(gè)菌包6.59便包郵,，現(xiàn)在是買三送一,，四個(gè)一單，以平菇為例,，均價(jià)即4.94元,，與上述4.55元相差不大,，當(dāng)然，有些品種確實(shí)比較貴,，但勝在齊全,，可以一站式解決；至于客服,，響應(yīng)較快,，但理解力差。

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三、怎樣促進(jìn)蘑菇成長(zhǎng),！

我們知道,，蘑菇是由孢子發(fā)育長(zhǎng)大的，那么,，具體它要吃什么,、怎樣的環(huán)境、什么條件才能成長(zhǎng)呢,？

蘑菇長(zhǎng)得好不好,，快不快,，最主要是看營(yíng)養(yǎng)、溫度,、濕度,、光照、通風(fēng),、酸堿度等因素,！

家庭種植者一般只需注意這四項(xiàng)

【營(yíng)養(yǎng)】：蘑菇是異養(yǎng)型腐生菌,，主要靠分解植物纖維、木質(zhì)素等補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),，學(xué)術(shù)上還會(huì)分為草腐菌和木腐菌,，但實(shí)際生產(chǎn)并無(wú)明顯界限，大多數(shù)菌包既有農(nóng)作物秸稈,，如棉籽殼,、玉米芯、稻草、麩皮,、谷糠，又有鋸木屑等,，當(dāng)然,，香菇、木耳等木腐菌比較特別,，只能以木材培養(yǎng),。

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，碳氮比C/N最為重要,，缺一不可,，例如氮源不足便會(huì)影響生長(zhǎng)！含碳物質(zhì)有糖類,、纖維素等,，含氮物質(zhì)則有氨態(tài)氮、有機(jī)氮等,，此外,，磷、鉀,、鈣,、鎂、硫等礦物質(zhì)也是不可或缺的無(wú)機(jī)鹽,。

菌包的構(gòu)成原料

【溫度】：溫度是蘑菇生長(zhǎng)的決定性條件,！它的意義來(lái)自兩方面：

一是不同生長(zhǎng)階段以及不同菇種對(duì)溫度要求不同,，例如平菇：菌絲生長(zhǎng)溫度是4～35℃，最佳為24～27℃,，15℃以下生長(zhǎng)緩慢,，30℃以上活力降低，40℃以上致死,；子實(shí)體生長(zhǎng)溫度則為5～24℃,，最佳10～18℃，10℃以下生長(zhǎng)緩慢,，24℃以上易出畸形或不生長(zhǎng),。

部分菇種適宜溫度參考：鳳尾菇20～25℃，榆黃蘑24～28℃,，白平菇18～22℃,，灰平菇15～20℃，姬菇20～26℃,，雞腿菇15～25℃,，草菇是高溫型菌種,，30°C以上，所以要在夏天種植,。

二是子實(shí)體為變溫性結(jié)實(shí),，要有溫度差刺激，才能更快分化,，也就是說(shuō),，晝夜溫差越大，出菇就越快,，所以,，有些商家會(huì)建議到貨后放冰箱一段時(shí)間，這樣可以拉大溫差6℃以上,。

晝夜溫差大,，蘑菇就容易破土而出

如果是大規(guī)模培育蘑菇,，還要考慮實(shí)際生產(chǎn)中室內(nèi)溫度通常會(huì)比料溫小2～5℃，因?yàn)榫z在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一定的生物熱,。

【濕度】：濕度是蘑菇產(chǎn)量和質(zhì)量的最關(guān)鍵因素,！不同階段有不同要求：

菌絲體階段，也就是還沒出菇時(shí),，空氣濕度以50%-70%為宜,，低于50%，菌絲體胞外酶降解營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的能力會(huì)降低,，導(dǎo)致菌絲難以成長(zhǎng),；高于70%，則會(huì)造成培養(yǎng)基內(nèi)積水過(guò)多而通氣不順,，遇到高溫天氣,，培養(yǎng)料還容易被雜菌感染而變酸變臭。

子實(shí)體階段,，空氣濕度相對(duì)要求高一些,，以80%-95%為宜，低于80%,，菇體蒸騰作用加劇,，生長(zhǎng)便緩慢，高于95%則子實(shí)體菌蓋容易變色腐爛,。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是,，未出菇前少噴水，出菇后則要加強(qiáng)潮濕環(huán)境，例如濕布包裹,、往菌蓋噴霧狀水等,。

除了濕毛巾,，還可以考慮其它吸水性比較強(qiáng)的材料，例如蓄水棉,、脫脂棉等,。

【光照】：亮度是誘導(dǎo)蘑菇出生的必要條件,！雖然菌絲生長(zhǎng)階段基本不需要光照,，黑暗環(huán)境甚至有利于積累養(yǎng)分，促進(jìn)菌絲生長(zhǎng),；但菌絲發(fā)育成熟后,，卻需要光線的刺激才能形成子實(shí)體原基，子實(shí)體生長(zhǎng)階段更需要光照的促進(jìn)作用,。

至于光照要亮到什么程度,？首先要明確的是，不能陽(yáng)光直射,！其次可以參考野生蘑菇的生長(zhǎng)環(huán)境,，它們通常生長(zhǎng)在遮蔭蔽日的森林里。

森林里的光線便是最佳光線

有學(xué)者比較不同菌種，得出如下結(jié)論：鳳尾菇對(duì)光照要求較低,，白平菇居中,，灰平菇最高，如果光照不足,，灰平菇菌蓋容易發(fā)白,，菌柄變長(zhǎng)，最終長(zhǎng)成畸形子實(shí)體,。

【通風(fēng)】：也就是通氣,，解決的是蘑菇對(duì)氧氣需求的問題，雖然菌絲體階段并不需要多少氧氣,，但到子實(shí)體階段,，則必須有良好的通氣條件，否則會(huì)造成蘑菇缺氧,，原基不分化,，生長(zhǎng)不正常，和光照不足一樣容易出現(xiàn)畸形菇。

不過(guò),，通風(fēng)主要還是針對(duì)針對(duì)專業(yè)蘑菇種植者而言,，一般家庭種植環(huán)境都不會(huì)出現(xiàn)問題，畢竟密度不高,。

專業(yè)生產(chǎn)蘑菇密度很高

了解蘑菇生長(zhǎng)原理,，我們就能因地制宜,、對(duì)癥下藥。

首先,，專業(yè)種植蘑菇是怎樣操作呢,？他們會(huì)先制作培養(yǎng)料，配方很多,，然后經(jīng)過(guò)粉碎,、發(fā)酵、拌料,、滅菌步驟,，接著便裝袋播種，也有播種后再高溫滅菌,，播種完成后便漸待發(fā)菌,，在適當(dāng)條件下，菌絲便會(huì)萌發(fā),，長(zhǎng)成子實(shí)體,，子實(shí)體的成長(zhǎng)分為4個(gè)階段：原基期（也叫桑葚期）、分化期（也叫珊瑚期）,、成形期以及成熟期,。

菌種有母種（也叫一級(jí)種）,、原種、培養(yǎng)種3級(jí),，播種通常是采用培養(yǎng)種,。

其次，對(duì)家庭種植蘑菇來(lái)說(shuō),，除了香菇這些必須木料培育外,，通常是袋培或土培：

• 袋培無(wú)需覆土，未出菇蕾時(shí),，開口先勿打開,，但留有透氣余地,，菌包周圍裹以毛巾，保持濕潤(rùn),；如果到貨帶有菇芽,，則在菇芽外膜劃十字，以便出菇,，但不宜劃得太大或者太多,，因?yàn)樗芰洗潜乇竦年P(guān)鍵因素！當(dāng)菌包進(jìn)入珊瑚期后,，便可以打開更多口子,，讓菌蓋呼吸更多空氣，同時(shí)也增加潮濕,。

• 土培不但是部分菌種的指定培養(yǎng)基,，更是拯救錯(cuò)誤栽培方式的終極大法,，因?yàn)楦餐良饶鼙３至蠝赜帜芫S持充足水分,，當(dāng)過(guò)早撕開菌袋導(dǎo)致表面蒸發(fā)干燥,，無(wú)法出菇時(shí)，覆土便能妙手回春,；而且,，大部分菌包在覆土情況下還能快速出菇，甚至多次出菇（覆土?xí)r可以把培養(yǎng)基掰成兩半或數(shù)塊）,！不過(guò),，覆土不好的地方是容易弄臟菌蓋。

覆土材料

必須覆土栽培的菌類包括雙苞菇、雞腿菇,、雞樅菌等,，至于覆土材料對(duì)產(chǎn)量的影響，目前還沒有全面的研究報(bào)告,，但是,，根據(jù)對(duì)腐葉土、菜園土,、麥田土的實(shí)驗(yàn)結(jié)論,，覆土土質(zhì)以手握成團(tuán)、落地即散為佳,，其孔隙度是關(guān)鍵因素,，所以,，既稀松又吸水的椰土、咖啡渣應(yīng)該也是不錯(cuò)選擇,，當(dāng)然,，它們的微量元素可能不多，不過(guò)可以加拌蚯蚓糞等,。

種植蘑菇常見問題分析：

1）菌包斷裂或者粉碎——這個(gè)并不要緊,，因?yàn)榫锩娴木z,，不管斷裂還是粉碎，都會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng),，當(dāng)然,，如果碎得很厲害，菌絲不夠濕潤(rùn),、無(wú)法保溫,、氧氣太多，就很難生長(zhǎng)了,，這時(shí)只能覆土,，實(shí)際上，覆土效果還會(huì)更好,。

2）菌包不出或少出菇的原因和解決辦法：

• 溫度太高,，特別是持續(xù)32℃以上→選用適溫菌種。

• 光照不足→加強(qiáng)通風(fēng),，增加散射光,；

• 密封太緊→分階段增加氧氣；

• 去袋太早→覆土栽培,；

• 澆水太多,，造成菌包積水→適當(dāng)淋水，改善通風(fēng),，讓菇體表面積水及時(shí)揮發(fā),；

• 菌絲老化，形成較厚菌膜→用鐵絲耙等劃破或浸泡菌包,；

3）只長(zhǎng)柄而不長(zhǎng)菌蓋——菌蓋即蘑菇帽子,，菇帽被擋，蘑菇缺氧,，容易造成菌柄越長(zhǎng)越長(zhǎng),，而菌蓋萎縮；相反,，氧氣越充足則帽子越大,，因此,，出現(xiàn)小蘑菇后應(yīng)該撕開菌包，讓子實(shí)體多通風(fēng)以及增加光照,。

4）黑平菇變白——黑平菇小時(shí)候本來(lái)是白色的,，但如果成熟后仍然是白色,，原因如下：

• 溫度越高則顏色越白；

• 采收越晚則顏色越淺,；

• 濕度越低則顏色越淺,；

5）如何二次出菇——菌包第一次出菇后，水分減少很多,，如果想多次出菇,，則必須讓其含有一定水分，建議蘑菇連根拔起后,，往袋子里倒水浸泡24小時(shí),，然后再將水倒出，繼續(xù)原來(lái)的操作等待二次出菇,，當(dāng)然,，最好還是覆土栽培，畢竟覆土有利保持水分,。

6）菌包上面的小絨毛——學(xué)術(shù)上叫氣生菌絲,，菇農(nóng)稱之為“白毛”,，原本,，菌絲是蘑菇營(yíng)養(yǎng)充分的表現(xiàn)，但有時(shí)太多了卻會(huì)阻礙子實(shí)體的形成,，解決辦法除了覆土,，還可以加大晝夜溫差刺激菌絲生長(zhǎng)，以及加大通風(fēng)量和增加濕度,。

7）袋內(nèi)結(jié)菇——通常是因?yàn)榇诮忾_晚,，或者兩頭料面干燥,，以及裝料時(shí)偏松，造成培養(yǎng)料和塑料袋之間空隙較大,，解決辦法是：到貨時(shí)用隔膜把料壓緊,，排出空氣，使?fàn)I養(yǎng)集中于兩頭,。

8）菌包不再出菇便成菌糠，菌糠因?yàn)楦鞣N纖維經(jīng)過(guò)降解,，蛋白質(zhì)等明顯提高,，可作為家禽飼料，變廢為寶,。

9）如何采收,？一手按住菇面，另一手往菇腳底部左右旋轉(zhuǎn)摘下,，總之,，手撕比刀切好。

10）草菇主要是在5-9月栽培,，4天即可出菇,，2-3天便能采收；平菇第一次出菇需要五六天,，帶有菇芽處理得當(dāng)?shù)纳踔林恍杷奶?，但如果是雞腿菇，種植時(shí)間就比較長(zhǎng)了,，一般子實(shí)體成長(zhǎng)需要7-12天,，而且培養(yǎng)環(huán)境也必須是土壤。

綜上所述，如果我們想提高蘑菇產(chǎn)量,，那就要增加蘑菇的營(yíng)養(yǎng)料,，具體包括哪些，文章以有詳述,，實(shí)際當(dāng)中,，我們還可以利用文件粉碎機(jī)制造纖維素，以及玉米芯,、多菌靈等,，加水發(fā)酵后便能與原來(lái)的已消耗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的菌包再次作用。