疫情宅在家的這段時(shí)間，和有些朋友一樣,，我也特別喜歡研究面食,，因?yàn)榘印涳炛惖拿媸晨梢砸淮涡缘亩嘧鲆恍?，吃不了凍在冰箱里,，隨吃隨取。除了發(fā)面的包子,、饅頭追求加入酵母后發(fā)面的暄軟口感以外,，用死面烙制的餡餅、烙餅等面食在制作時(shí)由于加入的水溫與用水量的不同,，做出來的餡餅,、烙餅的軟硬度也不一樣。

在之前的烙盒子文章中和大家介紹過：用死面（不發(fā)面）制作面食時(shí)和面的方法有涼水和面與熱水和面之分,。

• 用涼水和面烙出來的餡餅,、烙餅比較勁道，口感偏硬,；
• 用熱水和面,，也就是燙面烙出來的餡餅、烙餅柔軟,，口感偏粘,；
• 而用半燙面，也就是一半面用熱水,、另一半面用涼水和面,，做出的餡餅、烙餅軟而不易變形，口感也好嚼,，適合老人和孩子吃,。
• 還有一種最簡(jiǎn)單的方法之前也和大家分享過：不用和面，加入一定量的水后用筷子將面攪成面糊來做,，也可以做出柔軟的餡餅,。

今天我們選用半燙面的方法，再加2棵小蔥,，來做家常版的千層蔥花餅,。感興趣的你一起來試試吧！

一,、家常簡(jiǎn)易千層蔥花餅的制作方法：

• 原料：面粉200克,，小蔥2棵，熱水60克,，涼水60克
• 調(diào)料：食用油,、白芝麻、食鹽適量

• 制作方法：

步驟1：將200克面粉倒入大碗里,，加入2克食鹽增加面的筋性,。用筷子在中間劃一條線，然后向一半面中少量多次地加入熱水60克,，攪成絮狀,；再向另一半面中少量多次地加入涼水60克，也攪成絮狀,；最后用手將二部分面絮揉成一個(gè)光滑的面團(tuán),，蓋上蓋子放置一旁，醒面20分鐘,。

步驟2：在醒面的時(shí)間里,，將小蔥洗凈切成末備用。

步驟3：面醒好后,，在案板上撒上少許面粉,，將面團(tuán)揉均勻，然后用搟面杖把面團(tuán)搟成一個(gè)長(zhǎng)方形的大面片,。

步驟4：在面片上倒入少許食用油,，抹均勻后，再均勻地撒上適量食鹽,、蔥花,、少量干面粉。

步驟5：用刀在面片的二個(gè)長(zhǎng)邊分別上下各豎切4刀,，深度為面片寬度的三分之一。

步驟6：從最左端我們開始將面片折疊：最左端最下面的面片向上折→最左端最上面的面片向下折→將左面折好的二層面片向右折→再把左端下面的面片向上折，上面的面片向下折,，循環(huán)如此,，將面片折疊成一個(gè)小方塊。

步驟7：用搟面杖輕輕地壓面餅,，將其慢慢地壓成方形,。由于餅厚層多，一定不能用力搟,，否則很容易破漏,，同時(shí)也會(huì)把餅層搟死。

步驟8：用清水將餅的一面稍稍淋濕,，撒上白芝麻,，再用搟面杖輕輕地?fù){二下，讓白芝麻與面餅粘牢,。

步驟9：火上坐不粘鍋,，鍋熱后淋入少許食用油，將餅放進(jìn)去,，轉(zhuǎn)小火,，蓋蓋子慢烙，等一面定型且顏色金黃后,，再翻至另一面,，烙至餅已經(jīng)鼓起，且二面金黃,，即可出鍋切餅,、裝盤。

二,、家常簡(jiǎn)易千層蔥花餅的制作技巧：

1,、面片要搟至薄厚均勻，呈長(zhǎng)方形,，而不是橢圓形,，只有長(zhǎng)方形才能保證餅折疊至最后四邊能合攏。

2,、面片抹食用油,、撒上適量食鹽、蔥花后,，再撒些干面粉可以防止粘連,，讓餅容易分層。在這步,，你也可以單獨(dú)準(zhǔn)備油酥來涂抹,，效果會(huì)更好,。

3、切面片時(shí),，用刀上下各豎切3-5刀最好,，雖然切的刀數(shù)愈多，餅的層數(shù)愈多,，但是切的刀數(shù)太多,，折疊到最后餅會(huì)太厚，不易烙熟,。

4,、餅折疊完后，一定要用搟面杖輕輕地推壓面餅,，不能太用力,，讓餅厚度減少一些就可以了。

用半燙面的方面烙出來的千層蔥花餅,，剛出鍋時(shí)最外面的芝麻面皮酥脆鮮香,，而餅的軟硬適當(dāng)，吃起來外酥里嫩,，皮薄層多,，蔥香滿口，放冷了也不會(huì)硬,。這道家常簡(jiǎn)易蔥花餅?zāi)悴环烈苍囎鲆幌?，自己?dòng)手做美食，享受幸福的味道,，你會(huì)發(fā)現(xiàn)：快樂很簡(jiǎn)單~

每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺,，但可是然而but,“不計(jì)得失、渾然忘我,、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求,。我是趴窗看雨的小龜，愛生活,、愛美食,，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關(guān)注,！~點(diǎn)贊,！~支持我吧~-~