在美國超市,，我們常能看到一些五顏六色,、形狀奇特的蔬菜。有時想嘗嘗鮮卻不知道怎么做,。保守的小吃貨們會直接避開不認(rèn)識的菜,，總是買那幾樣熟悉的。

其實,，如果直接拒絕這些蔬菜,，我們可能會錯過很多美食。這些蔬菜的烹飪方法并不像我們想象的那么復(fù)雜,，完全可以用中式做法做出符合我們口味的菜肴,。而且它們便宜又營養(yǎng)，是很好的選擇,！

這次盤點了17種蔬菜,，文章比較長，建議收藏起來慢慢看哦,！

看起來像“滄桑版”的白蘿卜,，表皮不如白蘿卜光滑,，褶皺較多,。這種蔬菜營養(yǎng)豐富，類似于馬鈴薯,，碳水化合物含量高,。多吃歐防風(fēng)有助于補充鉀元素，這在蔬菜中是比較少見的,。

做法

削皮后,，切成細(xì)條放入烤箱,，烤出來的口感與紅薯干很像。

做法

歐防風(fēng)切開后類似茭白，可以與青椒和肉絲一起炒，口感與茭白相似,，但更甜,。

做法

可以將歐防風(fēng)像白蘿卜一樣烹飪,，燉出的排骨湯會格外鮮美。

在中國,，大黃主要用于藥用,；在北美,，大黃常用于甜點,。由于大黃味道酸，西方的做法通常將其制成果醬拌酸奶,，或作為水果撻的餡料,。

做法

將大黃切塊后加入少量水，用小火慢熬,，按照個人口味加入冰糖,，煮至完全融化后，加入吉利丁或其他定型劑,，冷藏至凝固,。成型后，可加入枸杞,，并淋上桂花蜜或柚子蜜,，清涼開胃。

在美國,，南瓜通常較大且形狀奇特,。其中一種特別的南瓜長得像巨型梨子，上部細(xì)長,，底部圓圓的。這種南瓜富含維生素A,，多吃對皮膚有益,，還能促進(jìn)骨骼健康。

做法

將冬南瓜切成小塊,，蒸熟后放涼,，放入料理機攪拌成泥。然后將南瓜泥倒入鍋中,，加入全脂牛奶和一勺黃油,，用小火攪拌。如果喜歡，可以加一點Cream Cheese,，口感會更加濃稠,，非常美味。

寶塔花菜被譽為“世界上最神奇的植物之一”,，雖然外形奇特,，看起來像病菌（密集恐懼癥患者可能會覺得不適），但其營養(yǎng)價值非常高,，富含豐富的維生素,。口感也十分爽脆,。

做法：

1. 把蝦去殼去蝦線,，姜切片，寶塔花菜去根掰成小顆粒,，泡在水里備用,。

2. 將蝦和姜片下油鍋滑炒至八成熟。

3. 加入寶塔花菜,，炒至斷生,。

4. 加鹽調(diào)味，即可出鍋,。

這種蕨菜卷芽,，通常在早春采摘收獲。Fiddlehead原本指的是蝸形船首飾物,，但由于形狀相似,，現(xiàn)在普遍用來指代蕨菜芽。它的結(jié)構(gòu)特殊,，咀嚼起來特別有口感,，還帶有淡淡的野菜清香。

做法

蕨菜的香氣怡人,，不需要太復(fù)雜的烹飪方法,。將蕨菜芽簡單煮沸，然后用黃油輕炒,，最后加入檸檬汁即可,。當(dāng)然，如果喜歡肉類,，可以將熏臘肉類和蕨菜芽一起炒,，也是一個不錯的選擇。

芝麻菜,，來自歐洲,，又叫火箭生菜,，因為其英文名“Rocket”意為火箭。它吃起來有濃郁的芝麻香味,，略帶苦味,，所以得名芝麻菜。芝麻菜有清熱清肝,、潤肺止咳,、明目利尿的功效，食用對身體十分有益,。

做法：

1. 將芝麻菜洗凈瀝干水,。

2. 火腿撕成小片，與芝麻菜一起裝入盤中,。

3. 撒上芝士碎,。

4. 最后加入橄欖油、鹽和胡椒,，混合拌勻即可食用,。

美國超市里的馬鈴薯種類繁多，從顏色到大小,，選擇太多讓人眼花繚亂,。一般來說，白皮馬鈴薯淀粉含量高,，適合用于制作濃湯代替面粉,；紫皮馬鈴薯呈深紫色，口感和香氣帶有獨特的菱角香,；紅皮馬鈴薯是紅皮白肉,，但煮熟后果肉帶點粉紅色，含水量高,，口感松軟,。

做法：

1. 將各種顏色的馬鈴薯洗凈，切成小塊,。

2. 將切好的馬鈴薯塊裝入一個食品袋中,，加入適量融化的奶油，輕輕揉搓,，使每塊馬鈴薯都均勻沾上奶油,。

3. 將馬鈴薯塊放入鍋中煎至表皮酥脆。

4. 最后撒上鹽,、胡椒和適量香料，即可出鍋,。

這里所說的茴香不是常見的八角茴香,，而是一種歐洲培育出的球莖茴香,。球莖茴香的葉柄基部膨大，形成球莖形狀,，通常是我們食用的部分,。它口感鮮甜脆嫩，可以搭配許多食材,。

做法：

1. 牛肉切片,，加入醬油、水淀粉,、蠔油和糖,，腌制20分鐘。

2. 球莖茴香切成8毫米寬的絲,，備用,。

3. 炒鍋燒熱，加入食用油,，放入牛肉片翻炒,，待牛肉一面變色后，加入球莖茴香,，大火爆炒,。

4. 炒至球莖茴香變透明，加入鹽調(diào)味,，即可出鍋,。

在美國超市，抱子甘藍(lán)挑小的更嫩,。其蛋白質(zhì)含量高,，維生素C和微量元素硒也很豐富。

做法：

1.加少量油鹽焯水,，去除苦味保持綠色,；

2.切好后可以和培根、蝦仁或臘肉爆炒,；

3.喜歡重口味的可以做成酸辣口味,，炒至微焦更佳。

苤藍(lán)是榨菜的原材料,，在國內(nèi)西南地區(qū)吃的比較多,，新鮮的可以直接用蒜炒,，口感像無籽絲瓜,，軟軟的。

做法

苤藍(lán)切絲無需過水,，用鹽漬后涼拌,，是下粥的好菜,。

去超市看到這個長得像仙人球的東西總是會繞道，其實它的營養(yǎng)價值特別高,！它又被稱為法國百合,，在歐洲被譽為“蔬菜之王”，屬于高檔蔬菜,。

挑選技巧：最好挑選深綠色,、中等個頭、比較沉的,，輕輕捏一下能感受到里面汁水在往外冒,，就說明很新鮮。朝鮮薊熱量低脂肪少,，富含膳食纖維,、維生素B和C以及礦物元素，還有降低血脂膽固醇和抗氧化的作用,。

做法：

1. 將朝鮮薊清洗干凈,，去除外面的厚葉子，只保留花托和嫩葉的基底部,，切片后放入開水中蒸6-8分鐘,。

2. 取出后撒鹽，并用1-2個檸檬擠汁浸泡,，放入冰箱冷藏約2小時,。

3. 取出后倒掉多余的檸檬汁，即可食用,。這道涼菜口感極佳,，但需要用到較多的朝鮮薊，中等大小的需要4-6個,。

羽衣甘藍(lán)看起來像一種園藝觀賞花的蔬菜,，最近在美國非常受歡迎，主要有兩個原因：首先,，它的營養(yǎng)價值非常高（羽衣甘藍(lán)每100克含大約150毫克鈣,，約占每日推薦攝入量的15%，維生素A和維生素C的含量也很高）,；其次,，它的熱量極低，成為減肥食品中的明星,，尤其受到減肥女性的喜愛,。無論是榨汁、烤零食還是涼拌,，羽衣甘藍(lán)都備受青睞,！

做法：

1. 將羽衣甘藍(lán)洗凈,，摘下葉子，從莖上分離,，切得越細(xì)越好。

2. 將蘑菇切片,，蒜切片,，蔥切蔥花。

3. 先炒牛肉,。大火熱鍋后,，放入腌好的牛肉，炒至變色,，然后盛出備用,，鍋里的湯汁留著炒菜用。

4. 用炒牛肉剩下的湯汁,，放入蒜片和蔥花,，炒出香味后，加入羽衣甘藍(lán),，翻炒至變軟,，大約4-5分鐘,。

5. 放入蘑菇片,，翻炒至變軟，大約3-4分鐘,。最后將牛肉放入,，一起翻炒,，加糖，關(guān)火,，滴幾滴香油,，然后出鍋。

外形很像芹菜葉子,，也類似于香菜,，在西餐中它的地位相當(dāng)于中餐中的香菜。剛到美國時,，很容易將歐芹和香菜混淆,，但聞一下氣味就能明顯區(qū)分。歐芹常用于烤肉,、意面和海鮮的調(diào)味品,。

做法：

1. 鍋中放油，加入歐芹,、蒜末和洋蔥炒香,。

2. 倒入白葡萄酒（可以用調(diào)料區(qū)的cooking wine）,。

放入貽貝或蛤蜊，蓋上鍋蓋燜熟,，等到貝類開口就可以盛起來了,。

雖然羅勒在家里不常見，但在餐廳中尤其是越南米粉里經(jīng)常出現(xiàn),。羅勒的香氣濃烈,，可能很多華人覺得有些刺鼻和難以接受。

羅勒還有個別名叫九層塔,，是我們熟悉的三杯雞的主要調(diào)料之一,。三杯指的是一杯酒、一杯醬油和一杯油,。

做法：

1. 將四個雞腿洗凈并切成小塊,，放入冷水鍋中焯水，焯水后撈出洗凈備用,。

2. 將生姜切成大塊,，大約十幾片。蒜瓣剝皮,，蔥切段,，紅尖椒切段備用。

3. 鍋中倒入適量麻油,，先爆香姜片,，然后加入紅尖椒和蔥段翻炒。

4. 炒香配料后,，加入雞塊翻炒,，炒出香味后加入主要調(diào)料。對于四只雞腿的量,，加入8勺米酒,、4勺醬油（3勺生抽和1勺老抽）和2勺冰糖。

5. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火,，讓湯汁慢慢收干,，記得要翻動雞塊。

6. 當(dāng)湯汁收得差不多時,，加入羅勒,，蓋上鍋蓋燜一會兒。羅勒是三杯雞的靈魂,，沒有它就好像一道菜少了鹽,。最后淋少許黑麻油，出鍋裝盤，香氣四溢,！

韭蔥富含維生素C,，有助于舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán),，防止因高血壓引起的頭暈，保持大腦靈活,，并預(yù)防老年癡呆,。

做法

在美國,，想吃蒜苗的朋友不必再苦苦尋找,，韭蔥是一個很好的替代品。喜歡豬肉大蔥餡的食客也可以嘗試用韭蔥,，但要注意去掉根部的老葉,。

甜菜在國內(nèi)常見，主要在北方用于制糖,，鮮少直接食用,。然而，在美國超市,，甜菜單獨出售相當(dāng)普遍,。那么，這種食材到底該如何烹飪呢,？

做法

可以將甜菜用烤箱烤熟或在鍋中煮熟,，然后切成小塊，加入沙拉中,。需要提醒的是,，甜菜有些許土味，可能有人會不太喜歡,。

莙荙菜是甜菜（Beet）的葉子,，通常我們會有一種刻板印象，認(rèn)為顏色鮮艷的蔬菜不好吃,，購買時會猶豫不決,。莙荙菜紅紅的葉子總會吸引我們的注意，想想保險起見還是算了，但其實它是一種相當(dāng)正常的蔬菜,。

做法

這道菜的做法與大多數(shù)蔬菜類似,。由于莙荙菜的莖部較難熟，可以先炒莖部,，等其稍微軟化后再加入葉子一起炒,，最后加鹽炒勻。莙荙菜的口感類似于莧菜,。

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